超市梨果銷售現狀存在問題與對策等

賈曉輝 姜云斌 王文輝

為了解梨果貯藏后市場銷售情況及貨架期存在的問題，3－6月，國家梨產業技術體系貯藏保鮮崗位專家、中國農業科學院果樹研究所王文輝研究員及其團隊成員對超市梨果貨架期存在的問題及銷售情況進行了調研，并對部分梨樣品進行品質測定。

一、超市梨果銷售現狀

先后調研了遼寧、河北、山西、山東、浙江、廣東，陜西、北京、上海、天津、黑龍江、河南等12個省市的48家超市，共215份梨果樣品(詳見附表1)。通過此項調研，了解市場銷售梨果品種、產地、價格、等級規格、包裝情況。

1、產地集中，品種豐富超市梨果產地較為集中，主要來源于河北、新疆、山東等地(圖1)，其中河北所占比重最高，12個省市48家超市215份梨果樣品中來源于河北的占34.8％，主要品種為黃冠、雪花、鴨梨、水晶梨等；來源于新疆樣品數占25.2％，主要為庫爾勒香梨，其次是貢梨(碭山酥)；來源于山東的樣品占20.0％，主要有日韓砂梨、黃冠、萊陽茌梨等。其他省市主要為遼寧、陜西、北京、山西、河南、安徽等。

3－6月份超市銷售梨果均為貯藏的水果，從來源產地也可看出，我國梨果貯藏主要集中在河北(石家莊周邊的辛集、藁城、趙縣、晉州等地)、薪疆(主要在庫爾勒市，其次是阿克蘇)、山東等省區。另外，調研情況表明，山西祁縣、運城(臨漪、萬榮和鹽湖區)和陜西蒲城為碭山酥梨主要貯藏基地。

超市銷售梨果以國產白梨和砂梨品種為主，秋子梨品種主要在東北地區銷售，另有少量進口西洋梨銷售，庫爾勒香為超市出現幾率最高的品種。215份梨果樣品按照在超市出現的幾率排序依次為：庫爾勒香(20.0％)，黃冠(15.3％)、雪花(9.3％)、豐水(9.3％)、碭山酥(8.8％)、鴨梨(6.5％)、水晶(5.6％)一七述品種樣品占總調查樣品數的74.9％，其次為黃金、紅安久、安久、南果、萊陽茌梨、秋白、盤克漢姆、花蓋、圓黃、紅香酥、錦豐、紅自、安梨等(圖2)。進口西洋梨主要有紅安久、安久和盤克漢姆(上述品種有些超市稱‘啤梨或‘加州啤梨)，來自美國和澳大利亞。另外，‘聞京梨在大連、青島等超市有售，經調查‘聞京為韓國地名，該地區產的梨果以品質優著稱，我國銷售的‘聞京為韓國商人在青島等地生產的日韓砂梨品種。進人6月份，超市梨果主要有庫爾勒香、黃冠、貢梨(碭山酥)、鴨梨、雪花等。

2、銷售價格迥異，貨架包裝多樣不同品種超市梨果售價價格迥異，最低零售均價2.00元／kg，最高均價為43.54元／kg，按銷售價格大致可分為4檔(表2)，國產梨果以庫爾勒香售價最高，碭山酥由于安徽等主產區受炭疽病的影響造成收成降低，致使今年市場上碭山酥售價比往年高。不同地區銷售梨果品種有所差異，庫爾勒香、黃冠、鴨梨和豐水南北方超市出現機率均較高，雪花主要在北方銷售，碭山酥梨南方超市較多，華北地區幾乎沒有，沿海地區高檔超市有少量進口西洋梨銷售。從花色品種看，東北地區銷售梨果品種最多，出現19個品種，其次華北15個品種，東南沿海11個，西北7個品種(圖4)。

俗話說‘貨賣一張皮，超市梨果零售包裝方式各異。有大堆銷售、單果薄膜(網套或紙)包裝、托盤薄膜包裝(根據梨果大小，一般2－8個果／托盤)和單果網套外加薄膜提兜包裝(12個果)等形式，但大堆銷售最多。大堆銷售摩擦磕碰傷較重，果面褐變、商品性差，梨果售價較低，單果薄膜、網套或塑料薄膜托盤包裝或網套薄膜組合包裝既可防止失水，起到保鮮作用，又能減少摩擦磕碰，大大提高梨果商品性狀，方便銷售者，售價相對較高。

3、消費者對梨果質量要求不斷提高，品牌果優勢明顯超市的‘嗅覺已注意到消費者對品質的關注，除了好看之外，水果必須要好吃，優質優價已逐漸被零售商和消費者接受。有些大型超市(如煙臺永旺東泰商業有限公司)標簽標出果實糖度(可溶性固形物)，上海超市有“較甜”、“很甜”、“甜、嫩、水分多”等字樣。同一品種，不同品質，銷售價格差異較大(圖5)，價格波動指數最高為1.50，最低為0.49，平均為1.03(圖6)。如某超市鞍山南果梨好果10.0元／kg，而果面黑皮果售價僅為6.0元／kg。超市當日銷售不掉的果實經常被降價打包銷售，如原價7.0元／kg的黃冠梨果，貨架后期將不同品種梨果混放在一起打包裝袋銷售，售價僅為2.0元／kg。豐水、水晶、秋白、鴨梨、黃冠、南果、圓黃、花蓋等價格差異主要是外觀品質商品性狀(主要是黑皮的問題)所致，碭山酥不同產地價格差異懸殊，如新疆‘貢梨(碭山酥，下同)明顯高于安徽‘貢梨(實質也是品質問題)。

品牌果因其品質較好(地域品牌如庫爾勒香梨、新疆貢梨、鞍山南果梨等，企業品牌如‘西域香妃、‘天華等)，售價明顯高于無品牌梨果，如新疆香梨“西域香妃”、“一點紅”，零售價均在19.6－25.6元／kg，普通香梨零售價在11.6～13.6元／kg左右。同是碭山酥梨，產于新疆和山西等地的價格明顯高于產于碭山的，上海某水果超市“正宗新疆貢梨”零售價13.60元／kg，“新疆貢梨”9.60元／kg，“碭山梨”只有5.76元／kg(圖6)。有經驗的企業老板稱，有品牌的梨價格相對較高，銷售過程中，有品牌比無品牌果賣價要高4-10元／箱(毛重10kg／箱)。消費者認為，品牌果也就是放心果，優質果。調研發現超市多數梨果只標明產地，品牌果較少。

4、梨果果實內在、外在質量差異大超市梨果可溶性固形物含量(ATAGO，PAL-1糖度計測定)、硬度(FT-327測定，白梨和砂梨品種用11.3mm測頭，西洋梨及秋子梨用8mrn測頭，下同)差異明顯(圖7、8)。盤克漢姆可溶性固形物含量最高，達15.8％，黃冠最低為10.4％，黃金梨品種硬度最高6.0kg／cm²，安久最低，為1.7kg／cm²。鞍山南果梨的好果與黑皮果價格差異明顯，之間的品質也存在較大差異，好果的可溶性固形物含量及硬度明顯高于病果(圖9)。

貨架期間，豐水、水晶梨、秋白、鴨梨，黃冠、南果、圓黃、花蓋等品種自身虎皮或(和)摩擦產生的黑皮嚴重影響了其銷售價格。

5、進口西洋梨品質好、售價高超市銷售的西洋梨主要有紅安久、安久、盤克漢姆3個品種，零售均價分別為43.5元／kg、37.6元／1(g、37.3元／kg，主要在沿海地區一些高檔超市有售。盤克漢姆肉質細膩，平均可溶性固形物含量為15.8％，果實平均硬度2.8 kg／cm²(圖10)，最高達16.5％(硬度為0.7 kg／cm²)，品質很好。

二、超市梨果銷售存在的主要問題

1、銷售方式粗放，外觀品質差大部分超市采取大堆銷售的方式，梨果小包裝、精包裝比

例小。大堆銷售，顧客自己挑選，導致果面人為摩擦，磕碰傷嚴重，部分品種，如鴨梨、豐水、水晶梨、秋白、黃冠，南果、圓黃、花蓋等累面黑皮嚴重，從而影響了果實貨架期和銷售價格。另外果柄較硬、果皮較薄的梨品種大堆銷售時易產生刺傷，增加腐爛。

2、貨架期短，部分品種果面虎皮，黑點、黑心果較多梨果貨架期較短，損耗率較高，有果實自身生理病害，也有人為損傷等。黃冠梨黑點病果，鴨梨、南果、碭山酥虎果以及黃金、庫爾勒香、西洋梨品種“鐵頭(青頭)果”有一定比例。部分品種存在因失水而軟化現象(鴨梨、黃金梨、黃冠梨)。

3、品種名稱不規范或錯誤

超市品種標錯、別字或非學名時常發生。主要有：“黃冠”標為“黃金”、“皇冠”梨，碭山酥稱為“貢梨”，“鴨梨”標為“水晶梨”，“黃金”標為“蜜梨”，“愛宕”、“新高”標為“豐水”等。西洋梨稱為“啤梨”或“加州啤梨”，“盤克漢姆”稱為“安久”。超市銷售的“聞京”梨實際為日韓砂梨品種的統稱，“聞京”為韓國一地名。

4，產地標注混亂、品牌缺乏梨果產地標注不明確或錯誤。碭山酥多數標明為新疆，調研發現，本年度南京、上海、廣東市場銷售碭山酥多數來自山西和陜西等地。一些水果超市以國產砂梨充當韓國進口梨，有的超市標注梨果糖度與實際測定值偏差較大。

品牌缺乏。調研發現地域品牌僅有“新疆貢梨”、“鞍山南果梨”、“聞京梨”等，企業品牌或“商標”(有的業內的叫法)主要有庫爾勒香“西域香妃”、“一點紅”、“天香”等。

5、果實內在品質差，生理病害重部分品種果實內在質量差，問題較多，一些高檔超市拒絕商家銷售。初步研究結果表明，果實黑心、虎皮、黑點和花萼端黑斑(西洋梨、庫爾勒香梨)的產生均與果實品質有關。

6、梨果分級粗糙，果實整齊度差調研發現，梨果出庫時已進行分級，但主要是人工感官分級，機械分級極少，分級粗糙，貨架果實整齊度稍差，有的品種果形不規則。

7、消費者對部分特色品種不熟悉西洋梨、秋子梨等軟肉梨品種運輸，銷售，食用方法判別等技術和知識缺乏，尤其是南方地區的消費者，對軟肉梨的食用方法認識不足，導致軟肉梨在南方無市場的局面。

三、發展對策

1、改進銷售方式，提升包裝檔次大堆銷售，梨果面極易擦傷褐變，降低商品性狀。單果薄膜(網套或紙)包裝、托盤薄膜包裝和單果網套外加薄膜提兜包裝等形式既可提高梨果檔次，又可減少各種機械傷，減少腐爛，適宜梨果銷售包裝。

2、加強技術研發，解決虎皮、黑點、黑心問題，提高商品果率梨果虎皮、黑點、黑心等問題一直是困擾梨果貯藏的瓶頸，研究發現，提高果實采前品質，適期采收，加強貯藏期溫濕度及氣體成分管理或采用新的貯藏保鮮技術，貯期合理，可大大降低上述病害的發生，提高商品果率。

3、提高果實品質迫在眉睫生產過程中合理修剪、配方施肥、人工授粉、疏花蔬果、果實套袋，同時適期采收、嚴格分級包裝。通過產前，產中、產后及運輸和銷售環節的相互配合，整體上提高果實品質，增加優質果比例。

4、規范品種名稱、產地來源建立良好的市場管理體制，打擊“以次充好、以國產果充當進口果”的現象。超市管理者應嚴把質量關，規范品種名稱、產地來源，保護消費者權益。

5、打造梨果品牌，提升果品促銷策略提高梨果分級水準，加大對品牌果的管理力度，最好做到分級銷售。如歐美及日本等發達國家在商品化處理領域，均采用機械化設備(各類果實無損品質分析機)，通過果實色澤、硬度和糖度等指標對果品進行嚴格分級和包裝，提高果實品質和消費檔次，做到“高投入高產出”，滿足市場多元化需要。

加大對西洋梨和秋子梨等軟肉梨的宣傳力度。包括政府及果品經營者、通過期刊雜志、電視電臺，網絡等媒體大力宣傳。建議搞一些促銷活動，如北京大興區的“梨王擂臺賽”、新疆的“葡萄節”等多種形式，現場免費品嘗，發放宣傳單，教會消費者如何吃軟肉梨。

我國春播鮮食大豆生產現狀及存在問題探討

摘要：我國春播鮮食大豆是近十幾年才快速發展起來的新興蔬菜產業，本文簡要介紹了我國鮮食大豆生產現狀，并闡明了目前存在的問題及建議，以使有關部門對這一產業加強管理和服務，農業研發部門盡快選育出更多的優良新品種。

關鍵詞：春播鮮食大豆

一、鮮食大豆是我國主要蔬菜品種之一

鮮食大豆有的地區也叫毛豆、菜用大豆、青毛豆、日本稱之為枝豆。因其營養極其豐富，口味鮮美，農藥殘留低(因生產過程中不用或很少用農藥)，是城鄉居民非常喜愛的優質綠色蔬菜。鮮食大豆含有豐富的植物蛋白，多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。在眾多蔬菜中鮮食大豆的蛋白質含量最高(13.1％)，且富含谷類中普遍短缺的賴氨酸，屬于優質蛋白，可與肉蛋中的蛋白質相媲美。鮮食大豆鉀的含量高(478mg／lOOg)。夏天常吃可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解因鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。鮮食大豆纖維含量豐富(4％)，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。鮮食大豆含有豐富的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中的甘油三酯和膽固醇。

二、我國春播鮮食大豆生產回顧

鮮食大豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，因其口味鮮美、營養豐富、品質酥軟、香甜、煮炒方便，它不僅是日本、韓國、臺灣及東南亞地區居民喜食的蔬菜，也是我國城鄉居民尤其是長江流域及南方各省非常喜歡的豆科蔬菜。

過去我國沒有專用春播鮮食大豆品種，2000年前研究選育春播鮮食大豆新品種的單位也很少，市場上種植的品種大多數是用東北地區的油料品種來代替。如臺豐25，開8157、撫豆2號等，這些品種的缺點是口感品質差，豆粒偏硬，顆粒小，產量較低，制約了春播鮮食大豆生產規模。1997年前后從臺灣引進和篩選出一批品質優良的專用春播鮮食大豆品種，如臺灣292、臺灣75等，2000年前后遼寧農科院油料所育成的遼鮮1號，以及2002年江蘇省審定的滬寧95－1等專用春播鮮食大豆新品種的上市，一般畝產鮮莢700kg左右，經濟效益每畝1000多元，設施栽培可達2000多元。隨后2007年通過國審的撫鮮3號(原七星1號)、浙鮮豆4號及2008年國審的交大02－89等春播鮮食大豆新品種陸續上市，使鮮莢單產比過去油料品種每畝增加了20％左右，由過去每畝500kg左右鮮莢增加到每畝700kg以上，使我國春播鮮食大豆生產產生了快速發展，江浙一帶有些市縣生產面積僅次于水稻的第二大農作物。隨著效益農業的不斷發展和種植業結構調整的深入，舂播鮮食大豆已不僅限于長江流域大面積種植，種植區域遍及大江南北，東北地區成為全國春播鮮食大豆繁育基地，經濟效益和社會效益顯著提高。近年來國外市場大量從我國沿海地區

進口速凍鮮食大豆，現已成為浙江等省出口農產品的拳頭產品，北方地區城鄉居民也一改過去只鹽水煮毛豆，而采用炒食等食用方法，也增加了對鮮食大豆的需求。

三、存在問題及建議

1、我國春播鮮食大豆生產是近十幾年時間迅速發展起來的一個產業。一個好的春播鮮食大豆品種對溫光反應不明顯，一般不受地理限制，具有很強的適應性。如南京農業大學與上海市農科院選育的滬寧95－1雖然只在江蘇省審定，從臺灣引進的臺灣292已成為國家鮮食大豆春播組區域試驗唯一對照品種，遼寧農科院選育的遼鮮1號只在上海2007年審定，這三個品種在全國各地從南到北均具有良好的適應性和豐產性，占全國春播鮮食大豆60％以上的生產面積，為我國的春播鮮食大豆生產創造了巨大的經濟效益和社會效益。但上述三個品種到目前為止都沒有通過國家級審定，但已經在全國推廣種植了10年左右時間，到目前還在全國范圍內大面積推廣種植，由此引發了種子管理部門對這些品種管理混亂和隨意性。有的省市種子管理部門把鮮食大豆列為普通大豆，因普通大豆在全國都是主要農作物，沒有審定的省市就不能推廣，把這幾個非常優秀的品種拒之在外，損失了很大的可得效益；而有的省市把鮮食大豆列為蔬菜，沒有審定的也可以推廣，造成了同一品種在各省市管理上不同。因此，建議國家種子管理部門應對鮮食大豆屬于大豆還是屬于蔬菜作統一規定，以便各級種子管理部門統一管理。沈陽農大董鉆教授說：“嚴格說來，菜用大豆屬于蔬菜”。

2、通過國審的春播鮮食大豆新品種也沒覆蓋全國，比如現有通過國審的新品種在東北及華北、西北只有北京有區域試驗點，如果鮮食大豆是主要農作物，即使通過了國審在東北、河南、河北、山東及西北各省市種子管理部門也不允許推廣，造成在這些省市沒有合法的鮮食大豆種種植，建議國家種子管理部門是否應作出規定，通過國審的春播鮮食大豆新品種可以在這些省市試種推廣。

3，春播鮮食大豆種子繁育基地80％以上集中在東北的黑龍江尚志市和牡丹江市及遼寧省的鐵嶺、開原、撫順等市縣因東北繁育出的鮮食大豆種產量高、顏色好、有光澤、發芽率高、成本低，如果鮮食大豆列為主要農作物，那么在東北繁種也就存在法律許可的問題了。

4、目前我國春播鮮食大豆生產面積和產量還在繼續擴大的趨勢，現有通過國家、省、市審定的春播鮮食大豆品種數量太少，遠遠滿足不了國內外市場需求，建議各級農業科研機構和種子研發企業適當增加春播鮮食大豆新品種選育的投入，盡快選育出更多的早熟·優質·多抗的新品種投入市場。