怎樣去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥

◎沖洗法

如油菜、大白菜等，要先剝?nèi)ネ獗?～3片，再一片一片剝出來，用大量的水清洗一次，然后用海綿刷子刷去表面留有的蟲卵和污漬，再用清水浸泡5分鐘。

◎清潔劑洗刷法

用天然安全的清潔劑，如茶籽粉、牙膏或天然清潔劑等。采用軟毛刷蘸點(diǎn)清潔劑，仔細(xì)刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗干凈。適合一些帶皮吃的水果蔬菜，如青椒、楊桃、櫻桃、西紅柿、藕、黃瓜、蘋果。

◎削皮法

胡蘿卜、土豆、芋頭等均要削皮吃為佳。但削皮之前一定要大量的水沖洗干凈，然后用毛巾將水吸干凈，這樣削皮的時(shí)候才不會受到污染。

◎切除法

如小白菜、油菜等，噴灑農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥往往會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基切除，再一片一片清洗蔬菜。如西紅柿、青椒的柄部都有凹陷，容易殘留，我們在洗之前就應(yīng)該將其切除，再洗別的部分。

◎高溫烹煮法

農(nóng)藥屬于有機(jī)化學(xué)物，高溫會造成分解，所以要煮很久，農(nóng)藥才分解很多。而且烹煮的時(shí)候要揭開鍋蓋，才能將農(nóng)藥分解、蒸發(fā)，隨水蒸汽往上分散。農(nóng)藥也可能溶解到湯里，所以菜湯可以倒掉不要喝。如果是有機(jī)蔬菜，可以連湯一起喝。

◎存儲法

有一些果菜不容易腐爛，可以放上數(shù)天，但是不要放在冰箱里面。植物本身就是含有天然的酵素，會將殘留的農(nóng)藥逐步分解。適合存儲的蔬菜有：南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿卜、西紅柿、土豆、山藥、紅薯等。

◎殺青法

有些蔬菜適合這種方法處理，如玉米、蘆筍等。這些食材洗凈后，放入90℃以上的熱水，加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖掉，就可以將殘留的農(nóng)藥隨著熱氣蒸發(fā)掉，農(nóng)藥也會遇熱分解，溶入熱水。

常見蔬菜的挑選技巧

◆生菜

好的生菜菜葉完整，選擇飽滿，顏色為較淡的墨綠或青綠，葉柄較短。輕輕一捏菜葉有印痕。有汁水溢出，觸感嫩。不好的生菜有黃葉、蔫葉，葉片干枯，有損傷，葉柄過長，有蟲洞。摸起來感覺干澀，無水分。

◆韭菜

正常的韭菜顏色青綠，葉片不超過小指粗細(xì)。而顏色過于油綠鮮亮、粗壯肥美的韭菜食人不放心。

◆白蘿卜

放心的白蘿卜根形圓整，表皮光滑，體態(tài)中型偏小，呈不透明的白色。因?yàn)榘滋}卜分量較大，握在手里有沉甸甸的感覺。而有問題的白蘿卜表皮有塊狀的半透明部分，塊頭雖大，但分量較輕。

◆菜花、西蘭花

好的菜花或西蘭花呈白色略微偏黃，花球很飽滿，而且緊密聚合。掰下一小塊花球，其他部分依然緊密地聚在一起。不好的菜花表面顏色偏深，花球向外散開，球表面有“花”。掰下一小塊花球，小花球紛碎散開，不再聚合成形。

◆豆角

好的豆角呈青色，豆粒均勻，排列整齊，并且數(shù)量較多，但是豆粒不明顯。摸一摸或是輕輕捏一下，感覺顆粒較硬，外皮不會破裂。不好的豆角豆莢很松，豆粒過大，呈白色。輕捏留下指印，外殼過薄且松軟。