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幾種常見水果的挑選方法

2009-04-29 00:44:03
吉林蔬菜 2009年3期

●西瓜

放心的西瓜:花皮瓜類,要紋路清晰、深淡分明;黑皮瓜類,要皮色烏青有光澤。瓜蒂、瓜臍部位應向里收縮、凹陷,藤柄向下貼近瓜皮,柄上的絨毛大部分脫落,用拇指摸瓜皮,感覺瓜皮硬且光滑。成熟度越高的西瓜,其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜,以輕者為好,過重者則是生瓜。將西瓜托在手中,用手指輕輕彈拍表皮,如果發出敲門一般的“咚、咚”聲,且托瓜的手感覺有些顫動,表明是成熟的好瓜。

不放心的西瓜:外形不均勻,如葫蘆狀,瓜皮顏色發暗或發白,瓜臍淺平,瓜蒂青翠。用拇指摸瓜皮,瓜皮軟或有發澀感。用手指輕輕彈拍表皮,如果發出“突、突”或“噗、噗”的悶聲,有可能是過熟的瓜;發出清脆的“嗒、嗒”聲的則是生瓜。

●草莓

放心的草莓:優質的草莓色澤鮮亮,顆粒外觀呈飽滿的心形,蒂頭葉片鮮綠。散發出芬芳的果香。

不放心的草莓:果粒碩大、顏色光鮮、長成梨形,果蒂部分顏色泛白或泛青都表明果實沒有成熟;如果果實顏色深暗,且有汁水滲出,則表示果實熟透或擠壓受損,不宜購買。

●葡萄

放心的葡萄:一般說來,“玫瑰香”葡萄為鮮亮的紫紅色,“龍眼”葡萄為琥珀紅色,“巨峰”葡萄為黑紫色,“牛奶”葡萄為黃白色。外表上,每一種優質的葡萄都是顆粒飽滿、大小均勻的。用手輕輕提起一串時,顆粒牢固,落子較少。捏一捏,果實飽滿有彈性,不會爆裂或滲水。品質好的葡萄,果漿多而濃,味甜,且有自然的葡萄香味。

不放心的葡萄:果醒霉銹,果粉殘缺,果皮呈青棕色或灰黑色,果皮干皺或表面滲汁。顆粒不整齊,混雜有較多青顆粒和干癟的顆粒。捏一捏,果實發硬有發澀感,是沒有成熟的標志;果實軟且易開裂,有汁液滲出則說明熟透或已變質。

●獼猴桃

放心的獼猴桃:外形為規則的長橢圓形,上大下小,果臍小而圓,且向內收縮,果皮呈均勻的黃褐色,果毛細而不易脫落。用手輕捏果實,觸感綿軟而不破裂是成熟的標志。

不放心的獼猴桃:果實外形碩大且不規則,成直桶形狀,果臍長而肥厚,并向外突出,果皮發綠,顏色深淺不一,果毛粗硬且易脫落。果實很軟,易破裂,或呈氣鼓鼓的狀態,是過熟或腐爛變質的表現;如果果實堅硬,則表示沒有成熟。

如何保存削皮后的水果

水果被削皮后,不能馬上吃完,過一段時間后空氣會對水果表面起氧化作用,使之變成淺棕色。如果將削過皮的水果浸泡在涼開水里,即可防止氧化又可保持鮮艷,還可使水果清脆香甜。

部分腐爛的水果不能吃

水果放久了有腐爛后,有的人采取的措施是把腐爛的部分削掉,吃未爛的部分。其實,這種做法是不妥的。當水果出現腐爛時,不但腐爛的部分含有微生物代謝過程中產生的各種有害物質侵入,而且未腐爛的部分也已被有害物質侵入。水果容易受到霉菌感染,最常見的霉菌素是展青霉素。這種毒素對人體的危害很大,導致神經、呼吸和泌尿等系統的損害,使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭,并有致癌作用。據實驗取親結果表明,距離腐爛部分1厘米處看似正常的蘋果中,仍可檢驗出展青霉素等毒素。因此,水果腐爛后不宜再食用。

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