荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與栽培

李大鳴

荷蘭豆別名荷仁豆、回回豆、麥豆、剪豆、青小豆等，為豆科豌豆屬的攀緣植物。由原產(chǎn)于地中海和中亞的糧用豌豆演化而來(lái)，目前在西方國(guó)家栽培極為普遍，我國(guó)近幾年來(lái)也大量引進(jìn)種植。

1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荷蘭豆以嫩莢、嫩梢、豆粒供食，口感清脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克嫩莢含蛋白質(zhì)4.4-10.3克、脂肪0.1-0.6克、糖類14.4-29.6克、維生素c 60毫克、維生素A 580克國(guó)際單位、鈣43毫克、磷59毫克、鐵0.9毫克。嫩莢、嫩梢、豆?？勺鰷虺词?，干豆粒可油炸、煮食、味道清香。近年來(lái)荷蘭豆栽培在我國(guó)發(fā)展較快，有很好的發(fā)展前景。

2植物學(xué)特征

荷蘭豆直根發(fā)達(dá)，側(cè)根較多，根上有根瘤，能分泌酸性物質(zhì)。溶解難溶的土壤養(yǎng)分，提高了吸收能力，莖中空、較嫩，在莖基部和中部均發(fā)生側(cè)枝，子蔓和孫蔓都可開花結(jié)莢，矮生種節(jié)間短，分枝弱；蔓生種節(jié)間長(zhǎng)，分枝多，白色、紫色或多種過渡型花色。自花結(jié)實(shí)，在干燥和炎熱條件下可異交，異交結(jié)實(shí)率10％左右。莢扁平或圓柱形，莢長(zhǎng)5～10厘米。種子球形，有表面皺縮和光滑兩種，小粒種千粒重為150-200克，大粒種在300克以上。

3生長(zhǎng)環(huán)境

3.1溫度。荷蘭豆為半耐寒蔬菜，不耐熱。4℃時(shí)種子開始緩慢發(fā)芽，在16～18℃時(shí)4-6天可出苗，幼苗可耐-6℃低溫，莖蔓生長(zhǎng)適溫為15-20℃，-1℃就會(huì)受凍，開花結(jié)莢期適溫為15-18℃，超過26℃產(chǎn)量和品質(zhì)降低。

3.2光照。多種品種為長(zhǎng)日照植物，結(jié)莢期要求長(zhǎng)日照和較低的溫度，忌高溫，長(zhǎng)日照和低溫條件下花芽分化節(jié)位低，分枝多，產(chǎn)量高；長(zhǎng)日照和高溫條件下，花芽分化節(jié)位高，分枝少，產(chǎn)量低，春季播種過晚，開花節(jié)位高，產(chǎn)量低，生育期間陰天多，日照少，植株生長(zhǎng)弱，結(jié)莢少。

3.3水分。幼苗期耐干旱，抽薹后，耐旱后下降，開花結(jié)莢期對(duì)空氣和土壤濕度要求較嚴(yán)，濕度過低會(huì)引起落花落果，然而，濕度過高又易染白粉病。

3.4土壤。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，適宜土壤pH值為6.0～6.7，自身有固氮能力，但仍要有一定的肥料供應(yīng)，幼苗期以氮肥為主，中后期要增施磷、鉀肥，荷蘭豆根系分泌酸性物質(zhì)，會(huì)使土壤變酸，抑制第二年根瘤菌的活動(dòng)和根系發(fā)育，切忌連作。

4栽培技術(shù)

4.1整地播種。以直播為主，壟作或畦作，播前基施腐熟有機(jī)肥2 000千克、過磷酸鈣25千克，耕翻整平后做壟或做畦，為促進(jìn)早熟和降低開花節(jié)位，播前可先浸種催芽，在室溫下浸種2小時(shí)，在5-6℃的條件下處理5-7天，當(dāng)芽長(zhǎng)5毫米時(shí)播種，干種子播種要立即澆水，采用條播，行距30-40厘米，株距8-10厘米，覆土2-3厘米，每(畝)矮生種用量為10千克，蔓生種為8千克。

4.2田間管理。出苗前不澆水，出苗后的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，以中耕除草為主，適當(dāng)澆水，只要土壤不干裂即可，蔓生種當(dāng)蔓長(zhǎng)30厘米時(shí)搭架，在現(xiàn)蕾前澆小水，花期不澆水。

荷蘭豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多數(shù)品種生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次于抽薹蔓旺長(zhǎng)期施用，(畝)施硫酸鉀復(fù)合肥15千克，或人糞尿400千克，結(jié)莢期追施磷、鉀肥，(畝)施尿素15千克，硫酸鉀10千克，結(jié)莢期還可噴施0.2％～0.3％的磷酸二氫鉀，或0.1％硼肥，增產(chǎn)效果十分明顯。

植株長(zhǎng)至15節(jié)時(shí)摘心，選晴天進(jìn)行，以改善通風(fēng)透光條件。為預(yù)防落花落莢，可用30毫克/升的防落素噴霧防止落花落莢。

4.3病害防治：主要是銹病、白粉病、霜霉病、褐斑病等病害，可用25％的粉銹寧可濕性粉劑1 500倍液噴霧或75％百菌清可濕性粉劑1 000倍液，或25％的甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治。