如何自釀葡萄酒

劉向宇　楊玉鳳　趙同翠　劉永來

原料選擇個頭大、汁多、無病蟲害的成熟葡萄，顏色越深越好(白葡萄酒除外)，味道越甜越好。

工具廣口瓶(或用來做泡菜的玻璃瓶)一個，幾個舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到金魚市場購買)一根，醫用紗布或尼龍襪一只。

清洗將成串葡萄浸入水池中，輕輕抖動葡萄，浸泡兩小時，再用清水沖洗。然后在陰處風干。

除梗破碎把葡萄從梗上摘下，放入廣口瓶中，用手把葡萄擠壓揉破(之前要清潔雙手)，也可在盆中壓揉后注入廣口瓶。裝量為瓶子容量的二分之一或三分之二。然后蓋好，無需擰緊。放在陰涼的地方發酵，溫度超過28℃注意通風降溫。定時放氣，以免瓶子爆裂。

主發酵一般說來，裝瓶后一個晚上即可觀察到瓶內有氣泡出現，然后汁液浙出，果皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動(上午兩次，下午兩次)，把露出來的葡萄皮壓下，充分浸泡，使得葡萄皮中的色素融入酒中。發酵時間在7～10天，可得原酒液。想要酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。

后發酵主發酵后，瓶中反應逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝入紗布，用手由輕到重擠壓，使酒液流凈。最后把所有的酒液混合在一起。裝進廣口瓶繼續發酵。原酒液由于剛發酵完，酸度大，口感不好，酒液渾濁，需放置一個月以上。……