如何自釀葡萄酒

劉向宇　楊玉鳳　趙同翠　劉永來

原料選擇個(gè)頭大、汁多、無病蟲害的成熟葡萄，顏色越深越好(白葡萄酒除外)，味道越甜越好。

工具廣口瓶(或用來做泡菜的玻璃瓶)一個(gè)，幾個(gè)舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管(1.5米長，可到金魚市場購買)一根，醫(yī)用紗布或尼龍襪一只。

清洗將成串葡萄浸入水池中，輕輕抖動(dòng)葡萄，浸泡兩小時(shí)，再用清水沖洗。然后在陰處風(fēng)干。

除梗破碎把葡萄從梗上摘下，放入廣口瓶中，用手把葡萄擠壓揉破(之前要清潔雙手)，也可在盆中壓揉后注入廣口瓶。裝量為瓶子容量的二分之一或三分之二。然后蓋好，無需擰緊。放在陰涼的地方發(fā)酵，溫度超過28℃注意通風(fēng)降溫。定時(shí)放氣，以免瓶子爆裂。

主發(fā)酵一般說來，裝瓶后一個(gè)晚上即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，然后汁液浙出，果皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)(上午兩次，下午兩次)，把露出來的葡萄皮壓下，充分浸泡，使得葡萄皮中的色素融入酒中。發(fā)酵時(shí)間在7～10天，可得原酒液。想要酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。

后發(fā)酵主發(fā)酵后，瓶中反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?。先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b入紗布，用手由輕到重?cái)D壓，使酒液流凈。最后把所有的酒液混合在一起。裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。原酒液由于剛發(fā)酵完，酸度大，口感不好，酒液渾濁，需放置一個(gè)月以上。貯酒的容器需裝滿，不留空隙。定時(shí)檢查，空隙增大時(shí)，要及時(shí)添滿(添加原液或白酒均可)，以減少酒與空氣接觸，防止氧化和雜菌污染變質(zhì)，

過濾澄清后發(fā)酵完成，酒液已經(jīng)澄清，也不再生氣泡。先用虹吸管把上面的酒液吸出，然后過濾殘?jiān)途颇?，取過濾液裝進(jìn)瓶中靜置澄清。或者用雞蛋清澄清法，將雞蛋清(10升酒一個(gè)雞蛋)分離，倒進(jìn)大碗，用筷子將蛋清打散，至滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置一段時(shí)間，分離即可。

貯藏小容器分裝，可樂瓶、葡萄酒瓶即可，裝蓋不留縫，陰涼處存放，開瓶后就喝完，不宜再次存放。

幾種動(dòng)物藥材的加工方法

1斑蝥4～5月和7～8月，每天清晨露水未干時(shí)到野外捕捉。將所捕斑蝥置布袋中用沸水燙死，曬干。也可放入瓦罐里，加少許白酒，加塞悶死，取出曬干。商品以個(gè)大、完整、顏色鮮明、無油敗氣味者為佳。

2蟾酥4～8月采集蟾蜍后，洗凈體表，用刮夾鉗刮取耳后腺及皮膚腺之分泌漿液，盛于瓷盆或瓦器(忌用鐵器，以免變黑)內(nèi)，用濾篩濾去雜質(zhì)，做成小塊薄圓形，攤在油紙上曬干。或涂抹在玻璃片上攤成薄膜烘干。

3全蝎將蝎子放入食鹽水(每千克活蝎用食鹽10～15克)浸泡4～8小時(shí)，將泡蝎子的鹽水加入適量清水煮開，放入蝎子，水淹過蝎子3厘米。以木板加蓋，壓上石頭，使蝎子全部泡在鹽水里。煮時(shí)要翻動(dòng)，待其脊背塌下，即可撈出，曬干或烘干。

4蛤蚧用石頭或小鐵錘輕擊頭部使其昏死，剖開腹部除去內(nèi)臟和雙眼。用竹片撐開、固定，并用紙包好尾部以免折斷。用火烘干后用硫黃熏蒸，以防蟲蛀變質(zhì)。若泡制，將活蛤蚧除去頭、皮、內(nèi)臟，直接入藥或浸酒。蛤蚧干品切成片或碎塊浸酒較佳。

5刺猬皮將刺猬用腳踩腎，使其伸展，用快刀縱剖其腹部皮膚。將皮剝下。用竹片將皮撐開或用釘子釘在木板上，刮盡殘肉，薄薄地撒上一層石灰，以防蟲蛀，掛在通風(fēng)處晾干。使用時(shí)，將皮剁成小塊。洗凈曬干。取滑石粉放在鍋里炒熱，倒入刺猬皮，炒至黃色取出，篩去滑石粉，晾干即可。

6蜈蚣用沸水燙死，將尾剪開擠出腸糞和卵。取長寬與蜈蚣相等兩端削尖的薄竹片，一端刺入下腭，一端扎入尾上部，借助竹片彈力使其彈直，曬干；或用硫黃熏蒸烘烤，每次5分鐘。采用此法能使蜈蚣干燥快，色澤佳，不易腐爛，操作時(shí)勿將其頭部折斷而影響品質(zhì)：加工后貯存于干燥處或石灰缸中，以防生蟲、發(fā)霉。

7土鱉蟲將活土鱉蟲放入沸水中燙死，曬干即可。也可用清水洗凈其體表泥土，放入食鹽水(每千克蟲用10克食鹽)中煮40分鐘。待腹部癟時(shí)撈出，攤在席上用木板輕輕壓出腹部積水，曬干或焙干即可。

8雞內(nèi)金取潔凈的雞內(nèi)金(厚度2厘米)攤于藥盤上，在電烘箱內(nèi)以240℃烘7分鐘。成品卷曲，鼓起發(fā)泡，質(zhì)酥脆，黃色，有焦香氣。

9僵蠶收集自然患病的蠶，倒入石灰中拌勻以吸去水分，曬干或用炭火焙干，也可將病蠶放入石灰水中浸泡1～2天，取出曬干，篩去灰渣等即成。

444200湖北省遠(yuǎn)安縣鳴鳳鎮(zhèn)三吉巷47號(hào)