口感濃郁秋刀魚

秋刀魚，英語名Pacific saury，日語念做sanma，，脊背青黑，腹部銀光閃爍，通常三四十厘米左右，身姿精悍細長。秋天代表性魚類，故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至沖繩。

秋刀魚價格不貴，營養美味，自己在家也可以做，可以用炭火或微波爐燒烤，也可以用油煎，用醬料浸過的秋刀魚，制熟后味道更加濃郁，口感層次豐富，鮮香依然。

原料:秋刀魚、醬油、料酒、味淋、淀粉、檸檬一片

制作方法:

1.制作秋刀魚不用像殺其他魚一樣需要剖腹，只需拿一根筷子，從秋刀魚口中插下去，混絞一下，取出筷子時，內臟也就隨著出來了。其次秋刀魚制作時無須去鱗，因為它只有背部極少的細小圓鱗片，用濕布就可以擦掉。

2.秋刀魚去鱗去腮去內臟，可以整條，也可以去魚骨切段(成菜效果頗似烤日本鰻魚段)，沖洗干凈，泡到醬油、料酒和味淋同比例混合料液里，泡二十分鐘。

3.泡好后，兩面粘上淀粉，燒熱的平底鍋里加油，兩面煎至金黃。

4.倒入醬油，料酒，味淋的調味料，稍微燒一下，湯汁收的時候停火。

5.裝盤，擺放檸檬片，或搭配酸泡白蘿卜碎。 (春 秋)