清代皇室茶事趣話

清代是我國滿州貴族建立起來的王朝。傳統的狩獵游牧生活使滿族人與飲茶結下了不解之緣。入關后，茶更是成為日常生活的必需之物，皇室中人更是熱衷于茶事活動，追求飲茶的藝術。

試茗，是清朝皇帝的傳統禮儀活動。每年谷雨前后，皇帝要品嘗當年的新茶。皇帝品嘗之后，民間方可買賣及品嘗新茶。清朝康熙年間，朝廷就明文規定各產茶布政司（地方官）“每年谷雨前后十日起，定限日期送茶到部（禮部），延期者論處”。皇帝試茗時，先用新茶祭祀神廟祖宗，然后再賜予后宮、臣子，從而揭開了全年飲茶的帷幕。

清朝康熙皇帝嗜茶如命。公元1699年，康熙巡視江南時，來到吳縣太湖。江蘇巡撫宋葷平時也善于品茗，他深知康熙不喜奢華鋪張，便不擺設豪宴款待，而令手下去買一斤“嚇煞人香”來進獻。此茶產于洞庭東山碧螺峰，因氣候溫和，雨水充足，終日霧氣，土質疏松，故茶性嬌嫩，芳香撲鼻，以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”而著稱。康熙見此茶條索清楚，卷曲成螺，白毫顯露，銀綠隱翠，煞是可愛。沖泡出來后，入口鮮爽生津，滋味殊佳，康熙連聲說好，問此茶何名。宋葷回答道：“啟稟皇上，此茶無名，乃當地土產，產于洞庭東山碧螺峰，百姓稱之為‘嚇煞人香’”。康熙聽后皺皺眉說：“此乃好茶，但其名不雅，形似青螺，又產于碧螺峰，就名碧螺春也。”隨即題詩一首贊之：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得榆楊到上京。嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。”

皇帝金口玉言，從此被御賜的碧螺春，便成為聞名遐邇的名茶。

乾隆皇帝一生愛茶，晚年更是嗜茶如命。他在位六十年，享年89歲，是歷代壽命最高的皇帝，這與他長期飲茶有一定關系。乾隆85歲讓位于嘉慶頤養天年時，有位老臣惋惜他引退讓位之舉，呈奏乾隆說：“國不可一日無君。”乾隆撫摸著銀須哈哈大笑道：“君不可一日無茶矣！”上有所為，下有所效，飲茶之風很快普及民間，達到了“芳茶冠六清，溢味播九區”的程度。

乾隆皇帝是一位品茶行家，他對茶葉、水質和茶具都有研究。他巡游江南各地時，在杭州品飲過龍井茶，到太湖緩酌過碧螺春，入四川評嘗過蒙頂茶，赴福建細啜過鐵觀音。對于沏茶的水質及飲茶的器具，他也非常講究。據陸以湉《冷廬雜記》載稱，乾隆每次出巡，都命侍從帶一個特制的銀質小方斗，“精量各地泉水”，然后再以精確度很高的秤稱其重量。結果得出，現在北京頤和園西玉泉山的泉水最輕，最清，御賜為“天下第一泉”。第二是山東濟南的珍珠泉，第三是楊子江金山泉，第四是無錫惠山泉，第五是杭州虎跑泉。除山泉外，乾隆還鑒別出雪水、荷葉露水也為水質輕的優質水，是冬夏兩季烹茶的“御用水”。從此，清宮帝后及嬪妃按份例享受罐裝玉泉水，用以烹茶專用。在各類茶具中，乾隆皇帝認為江蘇宜興的紫砂茶壺泡出來的茶能保持色澤鮮艷，香味純正，就是大熱天泡茶，隔夜都不會餿，譽之為“世界茶具之首”。

據傳乾隆皇帝微服私訪下江南，路經嘉興，他帶了幾個太監來到一家茶館喝茶歇腳。茶館伙計在他們面前放好幾只茶碗，然后拎起一把長嘴大銅壺朝碗里倒茶。只見一條水柱從空而降，茶水不偏不倚地沖進了碗里。乾隆看得很驚奇，禁不住上前要過銅茶壺，也學著那伙計的樣子，向幾個太監茶碗里倒去。太監見皇帝給自己倒茶，嚇得魂都沒有了，想跪下叩頭，又怕暴露了皇帝的身份，惹來殺身之禍，情急之下，彎著手指在桌上叩擊“篤篤篤”幾下，表示謝恩。事后，乾隆不解地問起太監：“汝等何故以指叩桌？”太監們齊聲答道：“萬歲爺給奴才倒茶，萬不敢當，以手指叩桌，避免暴露皇上身份，乃代叩頭謝恩之意也。”后來，這種叩桌致謝的動作，便在民間傳開了。

清末的慈禧太后也是一個喝茶成癖的人。慈禧愛飲花茶，她飲的花茶不是經過火焙的花茶，而是剛采摘的香氣濃郁的鮮花，摻入干茶葉，所以飲起來既有茶香又有花香。慈禧每天要飲三遍茶，早飯后是西湖龍井茶泡的較濃，午飯后喝的是四川蒙頂茶泡的較淡，晚餐后喝的是普陀山佛茶泡得很淡，茶葉現喝現泡，從不喝隔夜茶。她的茶具很為考究，一天要換三次，早上用碧玉杯，中午用天青色暗花玉杯，晚上則用精雕細刻的白玉九龍杯。

清代皇室有一種特殊的泡茶習慣，他們飲茶是選用烹煮法，即將玉泉水灌入銀壺中，用干柴燒開，等到水沸騰時便將茶團或散茶及時放入壺中，稍煮片刻即離火。燜片刻后，等到茶葉散開，再倒入茶壺或蓋茶杯中。飲用時，往往要加上一些牛奶，使香氣濃郁的茶水又增添一種鮮美的奶香。在下大雪時，太監和宮娥們便去取干凈的白雪，用雪水煮茶。乾隆就是一位喜歡用雪水烹茶的皇帝，他曾作詩贊曰：“玉泉品最美，雪水質尤輕。”

至于一般皇親國戚們，飲茶一般是以香片小葉為主。香片小葉也就是茶花，尤以茉莉花雙薰為貴。平時接待親友，必用蓋碗（下面有銅、錫茶托，上有瓷蓋或縷銀蓋），有時也使用帶耳的折盅。據溥佳《清宮回憶》一文中說：“溥儀和太妃們飲用的茶葉特別講究，葉香汁濃而色淡，是‘吳啟祥’茶號專為宮里熏制的，當時市價每斤約四十兩紋銀。”

為了飲茶，宮廷還設有專司茶事的機構——御茶房。當時的編制，御茶房設有七品守執侍首領三名，八品待監首領四名，太監四十五名。他們的任務專司茶事。而王府里也有茶房，擔任給來客斟茶，或給府里的病人熬藥煎湯，并能制作一些有滋補性的食物，供給王府里的人和來客享用。

〖編輯：修遠〗