餐飲企業主要財務指標分析案例

【摘要】對企業財務指標進行分析與比較，有利于企業對其財務狀況和經營成果作出準確的判斷和正確的決策。本文通過對某公司招待所餐飲部的營業收入、營業成本、營業費用、毛利率、營業利潤等主要財務指標進行比較分析，以揭示問題，找出改進措施。

【關鍵詞】餐飲企業;財務指標;比較分析

餐飲企業面對的是一個競爭日趨激烈的市場，企業資金的籌集和投放、資金的分布與耗費，以及由此帶來的收益及其分配都與餐飲企業的生存發展密切相關。作為對企業理財活動進行觀察、控制的手段，財務指標分析能夠以其令人信服的數據來診斷企業的財務狀況和經營成果。對餐飲企業進行財務指標分析，就是以餐飲企業的財務核算資料為主要依據，運用特定的分析方法，對企業的財務狀況和經營成果進行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部2008年10月的財務報表數據為例，就其主要財務指標進行比較分析。

一、經營狀況

招待所地處公司院內，招待所餐飲部營業面積300m2，擁有4個普通包廂、2個套間包廂、1個豪華大包廂和1個大餐廳，共計160個餐位。近幾年來，由于公司周圍開了多家餐館，再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳，價格偏高，服務不太好，結果公司招待所餐飲生意越做越差。2008年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外，其它各月均為虧損。其中，2008年10月虧損919.93元，2008年1至10月累計虧損40 455.25元，如表1所示。

二、主要財務指標比較分析