怎樣識別假香油

香油是我國傳統的食用油，但近來有些商販見利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者上當吃虧。那么，對于假香油該如何鑒別呢?

l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

2.用冰箱將香油冷凍至-10℃，純香油仍保持液態，假香油會凝結。

3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜籽油;油花是黑色的，說明混有棉籽油;油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快(黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢)。

4.取50克左右的香油，放入干凈的細玻璃瓶內，劇烈搖晃后，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油;如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜籽油。(山東 王小溪)