好酒之徒

我們目的地是河北省懷來縣德尚莊園，從地理位置上講，此地離八達嶺長城只有10公里，距官廳水庫和天漠也都是開車轉眼間的路程。由于該地區日照充足，空氣清新，再加上天然的沙質土壤和平緩地勢，使其成為了距離北京最近，最適合大面積種植葡萄的地域。

葡萄，葡萄，各式各樣的葡萄

在抵達目的地之時，我才發現平時吃的那些甘?？煽诘钠咸?，竟然會生長在如此貧瘠的土地上。親眼見證了大片的葡萄藤根植在一望無際的沙地上，我不得不佩服大自然的造化：通過葡萄植株，將大自然的精華——陽光、雨水和土壤孕育在小小的一顆葡萄粒中。接著，這無數顆葡萄被壓榨出汁液，積聚在一起，發酵成一瓶瓶晶瑩剔透的葡萄酒，這過程豈不是很美妙?此時此刻，我已經對葡萄酒產生了一絲敬意。

離開葡萄園，我們轉投釀酒車間，去看看這一串串晶瑩剔透的葡萄是如何轉變成美酒佳釀的。

在釀酒車間外面，是一箱箱摞起來、堆積如小山般的葡萄。由于釀酒對葡萄的新鮮度和成熟度都有要求，所以這些葡萄摘下來就被送到了這里。湊上前去，我發現這些用來釀酒的葡萄和與市場賣的葡萄不一樣，好奇心驅使我們拿起來一串嘗了一下：雖然釀酒葡萄外觀一般，但是味道不錯；如果有人的味蕾再敏銳些，會發現這些葡萄的味道還很個性——都帶有一些青澀味。

原來，不同品種的葡萄用來釀制不同品種葡萄酒。我們眼前見到的這些葡萄，是專門用來釀制干白葡萄酒用的，有別于釀制干紅葡萄酒的那種紫黑色小葡萄。而且，由于釀制過程需要葡萄自身的糖分來發酵分解，雖然我們看到的這種釀酒葡萄長得“寒磣”點，但是它們的含糖量卻相當高。如果你介意它們的樣貌，卻又偏愛它們獨特的口味，那就閉著眼睛吃吧。

從葡萄到葡萄汁

看著工人一箱箱往車間里搬葡萄，我們也索性跟著進去看個究竟：進到了釀酒車間，滿眼充斥的是一個個十多米高的銀色大容器。大容器之間，還有一個數字儀表板顯示一系列數字。如果我沒有猜錯，這些容器便是葡萄酒的“搖籃”，而那些儀表板，則是為了使葡萄原汁發酵過程更利于控制，讓技師可以簡單控制容器內溫度和壓力的控制臺。但是，從葡萄到葡萄原汁之間，又是一個什么過程呢?

跟隨著一箱箱葡萄，我們來到一個傳送帶前面。這個傳送帶側面，是一個時不時滾動幾下的橫置圓罐子。釀酒師傅解釋道：“采摘下來的葡萄，會在最短的時間內送到這個傳送帶前面，經過工人初步分揀后，合格的葡萄會被傳送帶送進旁邊這個圓罐子中。當這個罐子裝滿了葡萄，罐子里面的機械裝置會將這些葡萄榨干，然后榨出來的葡萄原汁通過管道直接輸送到下一個容器中。此時，這些葡萄原汁就離你們背后的那些發酵容器不遠了?！?/p>

當時有人質疑，“你們在榨干葡萄的時候，把葡萄梗一起榨了，而且葡萄也不洗，難道這衛生嗎?”

這句話引來釀酒師傅一陣笑聲，“要是每個葡萄都洗，每個葡萄梗都摘，我估計我們酒莊一年釀不了一箱酒。當然，不洗不摘不是為了省事：由于葡萄表面有一層看著像白色粉末的物質(被稱為果粉)，它是一種具有防癌作用，還能在釀酒過程中起至關重要作用的蠟質。所以在釀酒之前，葡萄是萬萬不能洗的，否則葡萄上的果粉洗掉了，釀出來的酒味道就不對了；而且，釀酒是一門傳統技術，傳統的釀酒工藝都是不摘梗的，所以為了保留葡萄酒品系原汁原味的特點，現代的釀酒工藝中葡萄梗也是不摘掉的。當然為了保證葡萄酒的衛生和純度，在葡萄酒瓶裝之前，每一滴葡萄酒都經過嚴格過濾和殺菌處理，所以你們可以對喝到的葡萄酒完全放心。”

從釀酒車間出來，我們已經對大自然的神奇造化佩服得五體投地。當然，如果不是擔心給交警叔叔找麻煩，我們若干人等當場就會拿起一瓶葡萄酒灌個滿醉。作為替代，我們選擇抄起一大串葡萄放在Rav4內，一路上吃了個盆缽滿盈。