談談多媒體技術在烹調技術理論課教學中的運用

多媒體技術就是把文字、音頻、視頻、圖形、圖像、動畫等多種媒體信息通過計算機進行數字化采集、獲取、壓縮／解壓縮、編輯、存儲等加工處理，再以單獨或合成形式表現出來的一體化技術。它既可以把靜態的圖像和文字演示出來，也可以呈現動態的圖像一實驗流程示意圖，還可以進行實物的投影教學，從而給學習者以深刻印象。具有說明力強、信息量大、感官整體交互、訓練創造思維能力、提高想象力等特點。

隨著多媒體計算機技術的迅速發展，傳統教學模式和方法受到了強烈沖擊，多媒體教學已成為當今社會的熱門話題，它不僅運用于職業學校計算機課程和基礎課的教學，對于一些遠離多媒體技術的學科，我們也進行了多媒體教學的嘗試，并取得了較好的效果。《烹調技術》理論課的教學一直采用“一支粉筆，一本教案，一張嘴巴”的教學手段，這種傳統的教學手段，越來越不適應當今職業學校教學的要求。教育學、心理學研究結果顯示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％－90％。運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。下面我就多媒體技術在《烹調技術》教學中的運用談談自己的體會與做法。

教材內容分析

《烹調技術》是制作各種菜肴的一門學科。它是研究將切配成形的原料，經過恰當的加熱和準確調味，制成一個完美菜肴而綜合運用的技法學科。烹調所涉及的范圍廣泛，數千種菜肴需要數百種原料的合理加工搭配，然后用數十種科學的烹調技法來完成合乎要求的菜肴品種。課程內容多，教學有一定的深度。所有的內容也并非都適合多媒體教學。這就要求在選用多媒體進行教學前，應當認真分析教學內容，選取最能體現該課程教學要求的教學媒體，實現教學內容和教學方法的統一性、協調性。

確定教學內容后，要有選擇地采集媒體信息。目前，用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。如果要利用多媒體教學，必須要用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

教學過程設計

多媒體教學應充分發揮計算機和多媒體技術的直觀性、交互性、趣味性、反饋性和重現性等優勢，所以在教學過程中，我嚴格按照教學內容的要求進行教學過程的規劃和設計，以求達到完美的教學效果。

例如，在烹調技法“爆”的教學中，我采用自制的多媒體課件進行教學，取得了良好的效果。第一部分復習提問，在這部分中利用圖像將上次課程的學習內容進行回顧，并利用課件將所提問題展示在屏幕上，當學生回答完畢后，又將標準答案演示出來。第二部分導人新課，我用了一張“爆雙脆”的圖片引出了這節課的主題。第三部分新課內容，這部分是本課件的重點，采用了圖形、圖像、文字、動畫、音樂等信息，組成了豐富多彩的圖形界面。各種媒體信息的使用，體現出不同的特點：

1 在講述概念和特點時，我采用大小、顏色、形狀各異的文字來表現，提高了學生的閱讀理解能力。

2 圖形的運用，可使學生對某些知識點進行簡單認知。

3 圖像色彩豐富，能夠加深學生對知識點的鞏固和理解。

4 動畫的運用實現對事物運動、變化過程的模擬，容易被學生接受，能夠收到生動、有趣的效果。

5 動聽的音樂，可以集中學生的注意力，陶冶學生的情操，激發學生學習的潛力。

在講“爆”的工藝流程時，當一個一個的操作過程帶著不同的音樂效果“飛入”屏幕時，學生們都把眼晴瞪得大大的，緊緊盯著屏幕，動畫和音樂的運用調動了學生的視聽感官，激發了學生學習的興趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。

在鞏固交流階段，我選擇了用“爆”烹調的兩個菜肴圖象，讓學生觀看，并對操作的過程進行比較，加強對教學內容的鞏固，并利用文字進行分析，突出了教學重點、難點。

多媒體技術在烹調技術課程中應用一個階段后，通過學生對教學信息的反饋。可以看出利用多媒體教學能有效地激發學生的學習興趣，促進學生主動參與教學過程，使學生對教學內容的掌握有了很大的提高。因此，我們在不同的學科教學中，應不斷探索多媒體教學的方法，優化教學過程，讓現代化的教學手段發揮出應有的作用。