春之食

圣　先

在我國(guó)民間，有著許多與春天相關(guān)的食俗。這些以春為名的食物，洋溢著盎然的春意。

春餅春日食春餅是我國(guó)的一種古老習(xí)俗。據(jù)《中國(guó)年節(jié)食俗》記載，春餅最早與合菜同放在一個(gè)盤(pán)子里，謂之“春盤(pán)”。據(jù)《四時(shí)寶鑒》記載：唐代在“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。從北宋到明、清時(shí)期，皇帝在立春日有向百官賜春餅或春盤(pán)的習(xí)俗。據(jù)《皇朝步時(shí)雜記》記載，北宋時(shí)，“立春前一日，大內(nèi)(皇宮)出春餅并酒以賜近臣”。另?yè)?jù)《燕都游覽志》記載。明代“凡立春日，(皇帝)于午門(mén)賜百官春餅”。

春餅發(fā)展到今天，不僅形制隨地區(qū)而異，食用時(shí)間亦因地而別。在制作上，春餅有烙制的，也有蒸制的。在外形上，有大如團(tuán)扇的，也有小如萍葉的。在食用時(shí)間上，除不少地區(qū)仍保持立春食春餅的古俗外，在閩粵的一些地區(qū)，則有清明后食春餅的習(xí)俗。

畚卷春餅傳到近代，又發(fā)展為春卷，與春餅并行，也成了一種民間著名小吃。不過(guò)，餅就得更薄，卷菜封口后再入油鍋炸成金黃色，吃起來(lái)特別香脆可口，不僅立春日吃。現(xiàn)在一年四季均可吃了，且有專(zhuān)門(mén)的春卷皮賣(mài)，夾的菜也五花八門(mén)，有肉有菜，有熟食也有冷食。或蒜苔炒肉絲，或涼拌萵筍絲、豆芽、粉條等。武漢人則愛(ài)用一種野生的地米菜做餡，味道十分鮮美，回味無(wú)窮。廣東東江的炸春卷不使用面皮，而是用雞蛋皮包餡。浙江寧波的“卷餅筒”是用大薄餅卷入各種餡料，在平底鍋上烙熟。福建福州人吃春卷頗有自助餐風(fēng)情，各人自取面餅包入自己喜歡的餡料，現(xiàn)做現(xiàn)食。久負(fù)盛名的江蘇揚(yáng)州春卷則以做工精細(xì)，皮薄如紙而著稱(chēng)，其餡心多達(dá)數(shù)十種，有韭菜肉絲、雞絲蝦茸、素什錦、細(xì)豆沙等，是宴席上的佐酒佳肴。

春筍立春之后，氣候漸暖，被譽(yù)為“素食第一品”的春筍紛紛萌出，“好竹連山覺(jué)筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

春筍是一種美味佳肴，自古以來(lái)備受人們的喜愛(ài)。歷代文人墨客和美食家們對(duì)它贊嘆不已，曾有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍，筍體肥大，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有春天的“菜王”之譽(yù)。可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。春筍在地方名菜中更占有一席之地。如江蘇的“春筍燒鰣魚(yú)”、浙江的“南肉春筍”、杭州的“糟燴春筍”、安徽的“問(wèn)政山筍”、南京的“春筍白拌雞”、上海的“枸杞春筍”等。春筍，真不愧是大自然贈(zèng)送給人們的美食，何不適時(shí)啖之。

春芽春天對(duì)人們的饋贈(zèng)是何其多，在沐浴和煦春風(fēng)的時(shí)候，你是否留意樹(shù)頭枝梢新綻的嫩芽?這其中如香椿芽、柳樹(shù)芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹(shù)芽、榆葉芽、杜仲芽、木蘭樹(shù)芽、刺龍芽(又名樹(shù)頭菜)等一些樹(shù)芽嫩頭，有的以樹(shù)的嫩芽為主，也有的連帶了嫩芽的短枝都可被人們采摘入菜，統(tǒng)稱(chēng)樹(shù)芽菜。這些都是純天然的木本蔬菜，吃起來(lái)不僅味道鮮美，而且對(duì)人體健康有特殊的補(bǔ)益作用，被稱(chēng)為健康新時(shí)蔬，您大可放心地大快朵頤!