本幫特色“美味齋”

李　凌

北京美味齋現座落于北京市宣武區白廣路35號，是北京翔達投資管理有限公司的下屬企業。現有員工80人，由上海廚師主廚，經營面積1200多平方米，店內環境優雅，可容納300人左右同時用餐，內設包廂11個，大廳可舉辦各種大、中、小型宴會，門口車位方便，交通便利。為廣大鐘愛上海本幫菜的顧客提供便利的用餐條件。

美味齋創辦于上個世紀20年代，早期為上海菜飯館。1956年在周總理“全國支援北京建設”的號召下，以原上海美味齋廚師為基礎，同時吸納了一些上海其它店的技術能手,首次創立了“北京美味齋”餐廳，由特級廚師吳亦清、顧柏林、王柏春、陳殿高為班底的技術隊伍。美味齋的遷京在宣武區委的熱情支持下，特選菜市口廣內大街68號鶴年堂西側開業。當時請到溥儀之弟著名書法家溥忻為美味齋提寫了匾額。當時溥忻的書法，已頗具造詣，其書法作品，筆力剛健，氣勢恢宏，極具古風。有了他的題匾，自然為美味齋增色不少。可惜的是溥忻的題匾在文革期間當作“封、資、修”而毀于一旦。現在的匾額出自故宮博物院第一任館長歸質忱之手，倒也難得。

美味齋遷京后在繼承和發揚傳統的基礎上，吸收了各幫派之長，正餐經營的“生炒鱔糊”、“五香大排”、“小白蹄” “全家福”、“紅燒肚當”、“松鼠大黃魚”等，即具有蘇錫幫菜的特點又兼有淮陽風味，善烹魚蝦類菜肴。直到1993年，由于擴展“兩廣路”的需要，企業停業，從此美味齋銷聲匿跡。

北京翔達投資管理有限公司于2004年下半年投資600余萬元重建老字號“北京美味齋飯莊”，同時恢復美味齋傳統菜肴，為北京、為南城餐飲業增添了一道亮麗的色彩。

2005年4月26日北京美味齋重張開業，在繼承最擅長的紅燒、煨、糟、蒸、燜、炒等烹飪技法上，牢牢把握住“濃妝淡抹總相宜”這一方針，創立了既適合北京人口味，同時也能適合在北京生活的上海人、江、浙一帶人員的口味特點，以上海風味為主，以蘇、錫幫菜為輔，具有一定特色的傳統上海菜肴。

美味齋的宗旨是：以信譽贏得顧客、用真誠打造品牌。愿美味齋給您留下美好的回憶。