注重膳食管理與營養　促進幼兒健康成長

沈　紅

中國有句古語：“民以食為天”。一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷發展，永葆旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養的合理搭配以及膳食結構的創新。

在幼兒的膳食中，必須有充足的熱能和各種營養素。各營養之間，應保持平衡，特別是保持三大產熱營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）之間的正確比例很重要，一般蛋白質供給熱能占總熱能的12％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占50％～60％。幼兒期對優質蛋白質的需要比年長兒童和成年人為多。我園是一所日托幼兒園，現有幼兒七百多名，負責幼兒伙食工作的保健員、炊事員十多人。自從2002年貫徹《幼兒園教育指導綱要》以來，以“保證幼兒必需的營養，增強幼兒體質”為首要任務。膳食能否保證必需的營養，是關系到下一代人健康和整個民族素質的重要問題。

幼兒期，幼兒咀嚼能力尚弱，消化吸收能力差，不適宜給予粗硬、油炸食品、如火腿、香腸、硬莖蔬菜等。食物應注意碎、軟、細、爛。蒸煮食物較油炸食物易于消化。湯面、軟飯、包子等形式的食物更易使幼兒消化和吸收。每天最好保證供給一定數量的牛奶或豆漿，其總量不少于350毫升。還要注意供給蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類及切細的蔬菜類。每周再給孩子吃一些海產品類食物。每日兩餐之間可安排一些新鮮水果，以保證豐富的維生素和礦物質。雖然大多數父母都知道營養不良會阻礙孩子的正常發育，但往往又缺乏相應的營養知識，他們唯恐孩子營養不足，影響正常發育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養藥，卻往往造成孩子營養不良或營養過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走出營養誤區，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。

一、 合理使用伙食費

合理使用伙食費，首先要精打細算。由于我們多年堅持月初有預算、月中有檢查、月末有結算，大大加強了伙食費支出的計劃性，基本做到了收支平衡。我們還注意從多種食物中，特別從那些價格低廉、營養價值高的食物中來攝取幼兒所需的營養素。如豆制品營養豐富，價格低廉，是植物蛋白質的主要來源。豆制品中，蛋白質的含量高達40％，為豬肉含量的4倍，鈣、鐵的含量分別為豬肉含量的73倍和4倍，維生素的含量也高于豬肉。

蔬菜中維生素的含量較豐富。如春季的油菜，胡蘿卜素的含量為卷心菜的157倍，維生素C 的含量也高于卷心菜。又如萵筍葉的胡蘿卜素含量比萵筍本身高107倍，我們吃萵筍時，用葉做湯。所以，在選擇蔬菜時，盡量多吃綠葉菜以及紅、黃色蔬菜，增加維生素C和胡蘿卜素的供給量。

秋季水果上市時，我們多給幼兒吃蘋果，少吃鴨梨，因為蘋果富含維生素c(每100克含4毫克)，而鴨梨只含微量。橘子價格雖然貴一些，但它的維生素c含量十分豐富，每100克含37.5毫克，為鴨梨含量的9倍，50克橘子的價格接近100克鴨梨的價格，但50克橘子維生素c的含量為18.5毫克，比100克鴨梨多4倍。所以在橘子旺季時，就多給幼兒吃橘子。有些食品如芝麻醬、蝦米皮等營養豐富，鈣的含量很高，在各種食物中居首位。但它們不是主、副食，一次不能大量使用，就采取多次少量的方法，補充鈣的不足。

二、 制定帶量食譜

要制定帶量食譜。我們很重視早餐的質量，因為幼兒上午的消化能力強，活動量大，活動時間長，每天早餐除有干、稀主食外，還要增加一定數量的蛋白質供給量。每周固定喝一次豆漿，一次牛奶，隔天每人吃一個雞蛋。由于增加了含蛋白質豐富的食物，早餐所供給的熱量基本上達到了全日總熱量的15％～20％，為上午開展體育活動和游戲提供了一定的物質基礎。午餐的飯菜應豐富一些，我們經常把肉類、蛋類等動物性食物與豆制品一起食用，因為蛋白質的互補作用，在食用植物性蛋白質時尤為顯著。此外，我們還注意安排一定數量的蔬菜，特別是綠葉菜，做到兩菜一湯。注意把晚餐的飯菜做得清淡一些，并注意不讓幼兒吃得過飽，因為晚上活動量減少，吃得過飽會影響消化和睡眠。水果上市旺季時，午點以吃水果為主，冬季吃蒸胡蘿卜、煮花生、紅棗、銀耳湯等，以提高維生素c、蛋白質等營養素的供給量。

食譜的安排還要注意季節性。夏天天氣炎熱，幼兒一般不愛吃油膩的食物，我們就讓幼兒多吃雞蛋，少吃肉。夏季豆制品易變質，供應也不能保證，我們就給幼兒多吃一些干的豆制品。如腐竹，它的蛋白質含量高達50％，比豬肉高出5倍，而且還含有豐富的鐵質和鈣。

三、 進行膳食調查和計算營養量

幼兒膳食能否滿足幼兒對營養的需要，是通過膳食調查來檢驗的。我們采用記賬法，調查時間是一個月。在每次膳食調查后進行加工整理，掌握幼兒每人每日各種營養素的攝取量及所占供應量標準的百分比、熱量食物及熱量營養素和蛋白質來源分布數據。

科學的進步，使人們生活水平不斷提高，我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態，喚起幼兒的食欲。進餐前，教師以親切的語言，準確地介紹食譜，將名稱、營養、味道一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐。

合理的營養是幼兒健康發展的基礎，而均衡的膳食是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒生長發育階段，需要足量營養素的攝入，結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物的結構，制定合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養的平衡膳食。不斷進行食品結構的調整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學、平衡、合理、營養和搭配的前提下，按照各項比例，反復進行測算和調整。做到主副食協調搭配、酸堿平衡：主食米面雜糧搭配，谷豆結合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養物質。

（中國石油蘭州石化公司天鵝湖幼兒園）