巧煮紫菜湯　好喝又營養

唐君俊

紫菜早在明代藥王李時珍所著的《本草綱目》中就有記載，紫菜可以“主治熱氣，癭結積塊之癥”。紫菜不僅營養豐富，而且還能與其他食物搭配，煮出具有各種風味和食療功效的紫菜湯。

降低血脂。紫菜與豆腐兔肉搭配能降血脂。中醫認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用。豆腐性味甘涼，能益中氣，和脾胃。而兔肉也有補中益氣的作用。這三種食物合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，適用老年高脂血癥患者。

延年益壽。紫菜與瘦肉同煮，老年人食用后有延年益壽的作用。每100克干紫菜含蛋白質近30克，還含有豐富的維生素等成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分，容易被人體消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。

補碘補鈣。紫菜與蝦皮煮湯，有利于預防缺鐵性貧血和骨質疏松癥。紫菜富含碘，幾乎是糧食和蔬菜的100倍。另外，紫菜也含豐富的鐵和維生素B12，這都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰。

防治便秘。香油紫菜湯，有利將有害物質排出體外，保持腸道健康。紫菜煮開后，再加入香油和調味料即可。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便。

去脂減肥。由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮，煮成紫菜海帶湯。喝紫菜海帶湯，可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，減肥效果會更加明顯。

食用紫菜，先用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。紫菜性寒涼，每次食15克為宜。因此，胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。

烹飪多用心

家人少患病

主食我國膳食結構是以谷類為主的植物性食物，食品多不作精細加工。由于谷類食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物又是熱能最經濟、最主要的來源。

副食肉類、魚類、禽蛋類等動物性食品。動物性食物中的優質蛋白質在膳食結構中占有一定的比例，符合人體所需的動物性食物中所含的無機鹽，脂溶性維生素和B族維生素等。應該提醒的是，限制肉類，避免膳食營養上的高熱量、高脂肪、高蛋白質的“三高”現象。

蔬果攝入豐富的蔬菜，符合人體所需的大量膳食纖維的要求。這樣，可以大大降低消化系統疾病及腸癌的發病率。豆類及豆制品的攝入，補充了一部分優質蛋白和鈣。飲茶、吃水果增加了多種維生素。

調料蔥、姜、蒜、辣椒、醋等，具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。

在傳統的飲食結構基礎上，還得擯棄食鹽攝入量過多、過度飲酒等不科學的飲食習慣。

使用橄欖油橄欖油中的脂肪有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，同時還具有增強心血管功能及抗氧化、抗組織衰老的作用。

增加蛋白質這種蛋白質首推魚類，魚類蛋白質是高級蛋白。依次為瘦牛肉、瘦羊肉、雞肉。而植物蛋白中的豆類對人體也有多種益處。

補充牛奶及制品平時牛奶及奶制品攝入不足。按照要求，一個老年人每天一杯牛奶加一只雞蛋。這樣不僅能保證攝入優質蛋白質，還能補充鈣質。

喝點葡萄酒歐洲人，尤其是地中海周圍的人們，飲酒量較高，但以紅葡萄酒為主。葡萄酒在釀制過程中，將皮、籽一起釀造。現已證明，常飲適量葡萄酒有降低脂肪、降低血糖、增強抗衰老多種功效。