中國的蘋果業在發展中調整結構和布局

鷗　泉

中國蘋果即綿蘋果，古稱柰，從有文字記載起，至少已有2200多年的栽培歷史。蘋果是世界最重要的果樹栽培樹種之一，面積位列椰子、葡萄、柑橘、堅果之后，居第五位；產量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居第四位。全世界生產蘋果的國家有80多個，主要分布在亞洲、歐洲、北美洲和南美洲，主產國有中國、美國、波蘭、伊朗、土耳其、法國、意大利、俄羅斯、德國、阿根廷、智利、羅馬尼亞、巴西、日本、南非、西班牙、墨西哥、新西蘭、荷蘭、加拿大、比利時等，其中生產水平較高的國家有新西蘭、荷蘭、意大利、阿根廷、法國、巴西、美國等，平均單產在25t/hm²以上。目前世界蘋果生產廣泛存在生產過剩、低消費量、質量低下、品種不當以及促銷不夠等問題。

19世紀中葉后，海禁開放，西方文化大量輸入，果樹資源交流更加頻繁。蘋果屬果樹也隨之引入。其中以山東最早，據煙臺的地方史志記載，1861年美國長老會成員約翰·倪維思(John L.Nevius)受長老會派遣，由上海來山東登州(今蓬萊市)。因倪妻患病，1864年返美。1871年倪氏夫婦重返煙臺時，帶來西洋蘋果、洋梨、美洲葡萄、歐洲李及甜櫻桃等果樹品種，在煙臺毓璜頂東南山麓建園栽植，取名“廣興果園”。20世紀初，遼寧、山東蘋果發展較快。從1950～1952年，國家采取了系列休養生息政策，扶持農業生產，對果樹生產發放無息貸款，減免果業稅收，同時還在重點果區建立果樹技術指導機構，通過供銷社組織果品運銷，提高果農收入，促進了果樹業的復蘇。在老蘋果產區，殘存的蘋果老樹迅速恢復了樹勢，主要病蟲害得到有效防治，并開始組建第一批國營園藝場(其中北方以蘋果為主)，因此，產量急速回升。從1953年起，中國農村互助合作運動興起，大大地鼓舞了農民發展生產的積極性，1955年農業部提出了“以互助合作為中心，大力提高現有果樹的產量和質量，有計劃地積極向山區、荒山擴大墾辟新果園”，新建果園一律免征農業稅，并相應改善購銷工作。從1985年起，由于蘋果收回投資快，效益高，除廣東、廣西、湖南、海南及上海等五地不適于商品生產栽培外，其他地區都把發展蘋果生產作為開發山區、脫貧致富或積累資金支持農業生產的重要手段，其中陜西省發展尤為突出，在渭北地區建立25個優質蘋果基地縣，秦冠、富士等品種占了絕對優勢，產量也迅速上升，有后來者居上的趨勢。

我國是世界第一蘋果生產大國，蘋果是我國最重要的果樹樹種。也是我國在國際市場上具有明顯比較優勢的農產品。2005年我國蘋果栽培面積189.03萬hm2，產量2401.11萬t分別占全國水果栽培面積和產量的18.8％和27.2％。1995年以來，我國蘋果產量連續13年居世界首位。

我國蘋果產區分布極廣，除浙江、江西、湖南、廣東、廣西、海南和臺灣省外，其他省、市、自治區均有經濟產量的報告，但主要集中在環渤海(魯、冀、遼、京、津)、西北黃土高原(陜、晉、甘、青、寧)、黃河故道(豫、蘇、皖)和西南冷涼高地(云、貴、川)等4大產區。4大產區的蘋果栽培面積分別占全國總面積的44％、34％、13％、4％，產量分別占全國產量的49％、31％、16％、1％。20世紀90年代以來，我國蘋果良種比例大幅提高‘紅富土、‘元帥系、‘金冠、‘喬納金、‘嘎拉和其他優良品種的栽培面積比例分別達到49.62％、9.72％、6.19％、3.00％、2.83％、1.91％，國光和其他老品種的栽培面積比例為13.99％和11.31％。

我國蘋果與其它國家相比，成本低。我國蘋果的成本大約為法國、美國、智利等國的1/4到1/7?？诟泻?，我國具有較大面積的蘋果適生區，主要分布在陜西和山東兩省，因而此區域生產的蘋果清脆、甜爽，口感極佳，而且營養豐富。但是我國蘋果的品種的品質較差，栽培技術相對落后，從而使我國蘋果在大小、形狀、色澤等方面與世界優良蘋果有一定差距；標準化不夠，我國蘋果往往良莠不齊。即使同一個品種，不同果園生產的差異很大，即使同一個果園不同年份品質外觀也不同，缺乏統一規范的操作標準；缺乏品牌，由于我國蘋果沒有品牌，所以不同區域的蘋果無法區別，品質好的與差的也無法辨別，致使消費者很難選擇，即使偶爾有好的蘋果也無法讓國際市場長期認可；銷售組織不力，國外蘋果銷售一般由專門的營銷公司負責，或者由果農聯合起來的蘋果協會負責統一銷售，他們有科學的銷售策略和方法，而我國的果農是一盤散沙，各自為政，無序競爭，也沒有科學的營銷策略和方法，所以無法與國際大市場接軌；包裝不規范主要表現在以下幾方面：一是包裝粗糙簡單；二是包裝規格過少，不能滿足不同層次消費者需要；三是包裝提攜不便；四是未及時清洗殺菌和預冷，貯藏性能不好，運輸途中損失大。

我國蘋果產量持續增加，市場供應充足，又以鮮食為主，上市集中，但貯藏加工能力不足。我國城鄉居民對蘋果的消費雖呈上升趨勢，但增幅較小，經常有結構性、區域性和季節性供大于求的局面。

蘋果的質量由感官、生化和衛生等3方面屬性構成，感官屬性又分為外觀(包括果實大小、形狀、色澤、光澤、缺陷等)、質地(包括果肉硬度、脆度、砂性、綿性、汁性、纖維性等)和風味(包括口味、香氣等)；生化屬性包括影響蘋果營養功能的各種成分，如水、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等；衛生屬性包括影響人體健康和食用安全性的各種有害物質，如重金屬元索和農藥殘留等。國家標準《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)規定了蘋果的感官質量(質量等級規格指標)、理化質量(包括果實硬度、可溶性固形物含量、總酸量)和安全質量(32生指標，按GB2762、GB2763水果類規定執行)。蘋果質量問題是在蘋果產量持續增加、市場供應充足和國際競爭不斷加劇的背景下產生和發展的。在蘋果產量供不應求時。對品質要求不會太高；當國際市場競爭日趨激烈時，質量問題就成為蘋果生產國和貿易國關注的焦點，并且不斷發生變化。20世紀50-60年代，人們以果實太小和外觀色澤作為品質評價的標準：到了80年代，對蘋果品質提出了較高的要求，除了果實大小、外觀色澤外，更強烈的要求硬度、風味、果肉色澤、果汁含量、糖酸比和果形指數等理化品質；90年代以來，世界各國高度重視農產品的安全質量，主要國際組織和發達國家對農藥最大殘留限量(MRL)標準的規定越來越嚴格。并發展成為國際貿易中的非關稅壁壘。

我國對蘋果質量的關注，開始于80年代，先后發布實施了《蘋果冷藏技術》(GB/T 8559-1987)、《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)、《蘋果銷售質量》(SB/T 10064-1992)、《蘋果、柑桔包裝》(GB/T 13607—1992)、《綠色食品蘋果》(NY/T

268—1995)、《蘋果外觀等級》(NY/T 439-2001)、《無公害食品一蘋果》(NY 501 1—2001)等系列國家標準和行業標準。90年代初期，我國對蘋果質量的研究，側重于外觀質量方面。1992年起，農業部每兩年舉辦一次全國農業博覽會，直至2000年中國國際聞藝博覽會(昆明)結束，在水果評優工作中，感官和理化質量檢測和鑒定評價成為關鍵環節。加入WTO后，我國蘋果產業面臨新的機遇和挑戰，為應對主要國際組織和貿易國日益嚴格的技術性貿易壁壘，提高我國蘋果的國際競爭力，農業部從2001年開始組織實施“無公害食品行動計劃”，力爭用五年時間，使大多數農產品及其加工品質量達到國家標準或行業標準，質量安全指標全部達到國家標準，蘋果等13種水果被確定為首批納入“無公害食品行動計劃”的農產品。2003年農業部組織編制了《優勢農產品區域布局規劃》和《優質農產品質量安全推進計劃》，確定蘋果為13種出口優勢農產品之一，確定環渤海產區和西北黃土高原產區為蘋果生產優勢區域，優勢區域內的55個縣(市、區)為我國蘋果生產重點縣。作為具有明顯價格優勢、出口潛力較大的農產品，蘋果的主攻目標是提高質量安全水平，打造知名品牌，積極擴大國際市場份額。到2007年，蘋果優質果率提高到50％以上，安全衛生指標符合無公害食品行業標準要求。

據了解，過去五年是我國水果產業發展速度最快、成績最顯著、貢獻最突出的時期。一是水果生產全面發展，生產規模大幅度增長。2007年，全國水果面積1.57億畝，比2002年增長15％，產量1.05億噸，增長51％，平均畝產670公斤，增長32％。與此同時，水果品質和質量安全水平同步提升。蘋果、柑橘的優質率由30％提高到50％以上。二是結構不斷優化。蘋果、柑橘、梨、葡萄等優勢產業帶已基本形成，優勢集中度明顯提升，2007年蘋果、柑橘優勢區域面積達到51％和54％。三是出口快速增長。2008年全國果品出口484.1萬噸，出口額42.3億美元，比2002年分別增長2.4倍和4.3倍。出口市場由2002年的120個國家和地區增加到2008年的148個。四是產業化發展迅速。龍頭企業、農民專業合作組織、批發市場快速發展，品牌建設不斷推進，傳統果業正向現代果業穩步邁進。據不完全統計，目前蘋果優勢區域內貯藏加工企業2200多家，年處理量占蘋果總產量的15％，蘋果濃縮汁年加工能力達115萬噸以上。

美、法、日等發達國家蘋果產業的共同特點是，栽培面積和產量相對穩定，重視果品質量和采后處理，強調規模效益和組織化管理。面向國際市場，農業部副部長危朝安在全國水果工作會議上強調，當前我國水果產業面臨新的一輪發展機遇，調整水果產業的結構和布局，轉變發展方式，提升水果產業素質和市場競爭力，勢在必行。

我國蘋果產業的主要發展方向，一是調整產業結構，發展規模經營，解決果農分散經營與國內外大市場、大流通之間的矛盾；二是優化區域布局，蘋果生產逐漸向優勢區集中，改善品種結構，發展有國際競爭力的優新品種和加工專用品種；三是通過科技培訓提高果農素質，實現果樹規范化管理，依靠科技，提高果品質量；四是建立出口基地，參與國際競爭，在蘋果生產最適宜區建立優質果品生產基地和出口基地，生產無公害果品和綠色果品，同時提高果品采后商品化處理和加工能力；五是重視標準體系建設，加強質量監管，實施果品標準化生產，依靠質量贏得信譽和國際競爭力。