云南野生蔬菜資源及其開發利用研究

張天順　徐國棟

摘要 對云南省野生蔬菜資源調查、收集、整理結果表明，野生蔬菜分屬于92科，共計348種。在此基礎上，研究了云南野生蔬菜資源的開發利用現狀，分析了開發過程中存在的問題，提出了開發野生蔬菜資源的建議。

關鍵詞 野生蔬菜；開發利用；資源調查；云南省

中圖分類號 S647 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2009）05-0013-03

野生蔬菜是野生或半野生于山區、荒漠、湖泊、路邊等區域，其根、莖、葉或花果等器官可供食用的植物，是重要的食用野生植物資源。野生蔬菜具有較高的營養保健價值、醫藥價值、美食環保價值和商品價值，不少種類還具有防風固沙、水土保持、抗污染、綠化美化環境、保護和改造環境的生態效果。

我國野生蔬菜約有213科815屬1 800余種，云南約有400余種，野生蔬菜資源占全國可食用蔬菜資源的1/5以上。摸清云南野生蔬菜資源的種類、分布、利用價值和利用現狀，為開發利用和保護云南野生蔬菜資源提供科學依據，具有重要的現實意義。

1 云南野生蔬菜種類

（1）菊科（33種）。大薊、牛蒡、清明菜、茵陳蒿、青蒿、蔞蒿、牡蒿、馬蘭、蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、山苦荬菜、苦荬菜、辣子草、山萵苣、墨斗草、款冬、野茼蒿、鼠菊草、豆渣菜、日本毛蓮菜、小蓬、菊芋、山牛蒡、鳳毛菊、黃鵪菜、白苞蒿、密枝木賊、野菊、革命菜、鉆形紫菀、苦苣菜、魚眼草。

（2）百合科（26種）。玉簪、卷丹、山百合、川百合、蒜頭百合、淡黃花百合、大理百合、綠花百合、乳頭百合、寶興百合、天門冬、麥冬、野萱草、折葉麥冬、土茯苓、卷葉黃精、紫花鹿藥、窄瓣鹿藥、長柱鹿藥、西南鹿藥、管花鹿藥、四川鹿藥、高大鹿藥、中華蘆薈、黃精、菝葜、竹葉菜。

（3）豆科（24種）。天藍苜蓿、紫花苜蓿、假香野豌豆、歪頭菜、救荒野豌豆、廣布野豌豆、小巢菜、洋槐、合歡、雞眼草、長萼雞眼草、錦雞兒、野葛、截葉鐵掃帚、達呼里胡枝子、美麗胡枝子、臭菜藤、金雀花、南苜蓿、小雀花、苦刺、弟八角、紫藤、皂角芽。

（4）唇形花科（16種）。地筍、野芝麻、劣葉荊薺、甘露子、益母草、野薄荷、夏枯草、紫蘇、活血丹、藿香、羅勒、毛羅勒 香薷、登龍菜、吉龍草、匍匐風輪菜。

（5）薔薇科（16種）。大地榆、鵝絨委陵菜、朝天委陵菜、細裂委陵菜、金露梅、水楊梅、柔毛路邊青、黃龍尾、野薔薇、青刺尖、火棘、白牛筋、棠梨、月季花、移依、酸木瓜。

（6）十字花科（15種）。風花菜、蔊菜、無瓣蔊菜、球果蔊菜、菥冥、薺菜、豆瓣菜、紫花碎米薺、彎曲碎米薺、碎米薺、播娘蒿、獨行菜、云南山崳菜、高河菜、大理芝麻菜。

（7）蓼科（14種）。何首烏、虎杖、紅蓼、辣蓼、酸膜葉蓼、扁畜、腎葉酸膜、酸膜、皺葉酸膜、齒果酸膜、山大黃、尼泊爾酸模、火炭母、香蓼。

（8）茄科（10種）。龍葵、少花龍葵、旋花茄、枸杞、白茄、野茄、小米辣、水茄、樹番茄、刺天茄。

（9）葫蘆科（9種）。木鱉、絞古藍、紅紐子、紐子瓜、佛手瓜、辣椒瓜、版納黃瓜、南瓜花、老鼠瓜。

（10）莧科（9種）。蓮子草、喜旱蓮子草、綠莧、皺果莧、凹頭莧、刺莧、莧、尾穗莧、繁穗莧。

（11）傘形花科（7種）。鴨兒芹、刺芫荽、積雪草、野生水芹、西南水芹、綠葉水芹、川芎。

（12）其他種類。五加科（6種）：通脫木、刺五加、惚木、梁旺茶、刺通草、掌裂柏那參；天南星科（6種）：刺芋、芋、假芋、石菖蒲、大黑麻芋、芋頭花；桔?？疲?種）：沙參、輪葉沙參、桔梗、臭參、銅錘玉帶草；藜科（5種）：灰條菜、杖藜、小藜、豬毛菜、地膚；石竹科（5種）：繁縷、雀舌草、石生繁縷、牛繁縷、米瓦罐；蕁麻科（4種）：盤托樓梯草、糯米草、蕁麻、小蕁麻；石蒜科（4種）：野蒜、小根蒜、卵葉韭、寬葉韭；旋花科（4種）：打碗花、紅薯、牽牛花、滇土瓜；紫葳科（4種）：雞肉參、炮仗花、火燒花、千張紙；大戟科（4種）：守宮木、鐵筧菜、滇橄欖、木薯；禾本科（4種）：香茅、茅根、蘆葦、白茅；棕櫚科（4種）：短穗魚尾葵、山棕、刺葵、棕櫚；木鱉科（4種）：水鱉、海棠花、水車前、黑藻；睡蓮科（4種）：荷花、蘋蓬草、莼菜、芡實；毛莨科（4種）：升麻、驢蹄草、野棉花、小木通；蕓香科（4種）：臭常山、野花椒、竹葉椒、刺花椒；漆樹科（3種）：芒果、鹽膚木、黃連木；紫草科（3種）：附地菜、倒提壺、厚殼樹；忍冬科（3種）：金銀花、接骨草、血滿草；錦葵科（3種）：重瓣白花木槿、野西瓜苗、冬寒菜；酢漿草科（3種）：酢漿草、銅錘草、山酢漿草；久花科（3種）：水葫蘆、鴨舌草、少花鴨舌草；桑科（3種）：木瓜榕、垂葉榕、桑；蘿摩科（3種）：苦繩、輪葉白前、南山藤；錦葵科（3種）：木槿、粑粑葉、蜀葵；姜科（3種）：陽荷、紅豆蔻、荽味砂仁；蘇木科（3種）：羊蹄甲、茳芒決明、鐵刀木。

其他種類較少的如山茱萸等11科各有2種，三白草等43科各有1種，在此不再詳述。

2 開發利用現狀

隨著商品經濟和旅游業的發展，云南野生蔬菜資源的開發利用逐漸受到重視，由原來的農民自采自銷零星銷售轉向野生采集和引種馴化栽培相結合、產品批量銷售的階段。已開發利用的野菜種類有蔞蒿、香椿、枸杞、薺菜、魚腥草、紫背菜等，具有潛在發展優勢的野生蔬菜有龍芽木、金雀花、臭菜藤、守宮木、大芫荽、刺五加等。以昆明地區為例，蕨菜、魚腥草、蒲公英、薺菜、紫蘇等以工廠收購，加工制作后制成野菜食品銷售到國內外。有的野生蔬菜已經積累了較為豐富的引種馴化經驗，如魚腥草，薺菜、粘山藥、香椿等，薄荷、紫蘇等人工選育栽培的種類在品質、口感等特性上還各有特色。昆明地區有的野生蔬菜數量大、分布廣、營養價值高，但還沒有被充分利用，如辣子草、野葵、酸模、牛膝、酸漿草等；有的野生蔬菜深受群眾歡迎，但數量少，不容易采集利用，商品性不強，如如意菜、址根菜、遏蘭菜等。以前西雙版納納版河流域傳統的拉祜族村民采集野生植物資源是不出售的，但隨著社會經濟的發展，部分村民也會采集一些野生蔬菜去出售，采集的主要種類有各種竹筍、蕨菜、臭菜、野芭蕉花、水芹、木瓜榕、粉花羊蹄甲、火燒花等。隨著采集量的增加，一部分拉祜族村民已開始種植一些有食用價值的野生植物，如版納甜竹、歪腳龍竹、香糯竹、臭菜、油瓜等。

3 存在的問題

3.1 基礎研究不足，資源調查不清，開發利用存在盲目性

目前，云南省野生蔬菜資源的數量、質量、分布等情況調查不夠系統和全面，部分野生蔬菜采收過度，多數野生蔬菜尚未利用，甚至有價值的野生蔬菜被視為野草。目前，從事野生蔬菜開發利用研究的科技人員匱乏，致使許多珍稀的野生蔬菜得不到保護和馴化，難以大面積栽培；缺乏對野生蔬菜形態結構、營養成分和生理活性物質等方面的研究；大部分工作停留在對優勢種類的研究上，而對潛在優勢種類和有待開發的種類研究很少，這將影響資源的合理利用，降低其開發利用的廣度和深度。

3.2 加工技術落后，產品種類少、質量差，缺乏市場競爭力

目前野生蔬菜加工僅以野生蔬菜干、保鮮菜、罐頭、鹽漬品為主，難以滿足市場需要，產品的市場占有率也較低。野生蔬菜保鮮技術較落后，不利于貯藏與運輸，資源浪費嚴重，如馬齒莧、土人參等由于質嫩多汁而易腐變質不耐貯運。落后的加工方法常常造成許多有效成分流失，如蕨菜加工后，微量元素損失69%，維生素損失65.7%；薇菜微量元素損失75.87%，維生素類損失34.65%。

3.3 生態環境保護不足，資源浪費嚴重

受經濟利益的驅動，采收技術不合理，缺乏統一管理，致使許多野生蔬菜資源遭到破壞性采收。不僅大大浪費了資源，而且對生態環境造成了嚴重破壞，致使部分野生蔬菜資源日漸枯竭，種質資源受到威脅。盲目開采嚴重破壞了生態平衡，造成了當前與長遠、局部與全局、保護與利用的不協調，不利于野生蔬菜資源的保護和可持續開發利用。

3.4 對野生蔬菜食用的安全性重視不夠

不同種類的野生蔬菜食用方法有所不同，有些種類含有有毒物質，如生物堿、甘類和毒蛋白等，必須經過水浸泡和加熱處理消除或減少所含毒素才可食用。而對野生蔬菜的食用安全性，包括鑒別方法、除毒方法、采集部位和安全采摘期等研究和宣傳不夠，常憑經驗采食，易發生食用中毒事件。

4 開發建議

4.1 發揮資源優勢，物盡其用，拓展資源利用范圍

目前，云南省許多具有開發利用價值的野生資源，并未得到充分開發利用，造成了野生蔬菜資源的閑置浪費。加強對野生資源的開發研究，有效掌握野生蔬菜的種類、分布、生長環境、貯量、加工處理、食用價值、生態影響等方面的科學基礎數據，在保護生態環境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地擴展對野生蔬菜資源的開發利用，充分發揮資源潛能，增加野生蔬菜的花色品種，豐富人們的飲食結構，實現資源的有效利用。

4.2 合理開發，保護資源

在野生蔬菜資源區建立保護制度，做好野生蔬菜資源的管理工作。有計劃、有步驟、有針對性地進行采集和開發利用，以免造成資源枯竭。對某些珍稀或瀕危野生蔬菜資源種類可采取就地建立保護區、遷徙異地、引種馴化等多種方法加以保護。

4.3 通過野生蔬菜的引種馴化和提純復壯，選育新的蔬菜優良品種

通過大量野外調查和室內成分分析，篩選有價值的野生蔬菜種類進行引種馴化，選出具有較好發展前景的野生蔬菜種類，供生產推廣，已成為國內外許多蔬菜工作者重點研究的內容之一。通過野生蔬菜間、栽培蔬菜和野生蔬菜間的雜交培育優良品種，有的野生蔬菜由于貯量少或風味不佳等原因沒有得到充分利用，但它們抗病蟲害強，對當地氣候條件有強的適應性，可以作為雜交育種的親本材料。如山天冬和南玉帶是蘆筍的同屬植物，它們之間雜交，可能會產生具有較強抗病蟲、抗逆性強的新品種；以野生蔬菜作砧木，優良栽培蔬菜品種為接穗，通過嫁接，可以培育出抗逆性強的苗木，這種方法在番茄、黃瓜和茄子上已經得到初步應用。

4.4 加強野生蔬菜營養價值、藥用及食用安全性研究

野生蔬菜資源的開發利用應在充分調查研究的基礎上進行。首先要對野生蔬菜的營養成分含量進行分析測定，為有效地利用野生蔬菜資源提供科學依據；對含有特殊營養成分或具有特殊保健功能的種類，要進行專項研究。絕大多數野生蔬菜具有藥用價值，可防老抗衰和治病防病。如牛蒡、枸杞、蒲公英等寒涼性野生蔬菜有清熱泄火、解毒平肝的功效，能緩解和治療熱性疾病；馬齒莧內療瘡瘍腫毒、腸炎痢疾、嘔吐泄瀉、急性闌尾炎、乳房腫痛、痔瘡出血、白帶，外治丹毒和毒蛇咬傷，還可用于治療冠心病和高血壓。目前，大部分藥用野菜已成為中草藥的來源，如地膚、車前、桔梗等。但仍有相當數量的野生蔬菜的藥用價值還不為人們認識，因此野生蔬菜的開發利用要與中草藥的開發利用并舉，以促進中國原料植物藥的研究和生產，推動中國民族醫藥事業的發展。野生蔬菜雖然富含人體所需的物質，但不是所有的植物都可以吃。有些植物人們吃了會出現中毒癥狀，輕則惡心、嘔吐、腹痛，重則心臟衰弱、呼吸困難、意識障礙甚至致人死亡。加強野生蔬菜食用安全性的研究，對保障人民群眾生命安全意義重大。

4.5 實現資源綜合開發利用，提高精深加工水平

當前云南省野生蔬菜加工制品基本上以初級產品為主，精深加工和綜合利用方面較為薄弱，這極大影響了資源的增值。應積極拓展各種渠道，加大扶持力度，培育龍頭企業，加大野生蔬菜加工企業的設備投入和開發力度，改進加工工藝，提高管理水平，在精深加工、綜合利用上下功夫，開發出系列化、多樣化，集食用、醫療、營養、保健于一體的高檔產品，延長產業鏈，使野生蔬菜資源有效增值。可開發如野生蔬菜汁、蔬菜罐頭、蔬菜精、蔬菜粉、蔬菜片、蔬菜保健食品等系列產品。同時，利用高新技術實現野生蔬菜資源的綜合開發利用，改進野生蔬菜產品包裝，實行標準化生產，創立名牌產品，提高品牌效應和市場競爭力，盡快創立云南省野生蔬菜產品品牌。

5 結語

研究和開發利用野生蔬菜，不僅可以促進野生蔬菜生產，為人們提供營養保健型的綠色食品，而且對植物遺傳育種、植物生理、生態學、營養學和環境保護等都具有重要科研價值。因此，增加科技投入，加強基礎研究，為云南省野生蔬菜資源的開發利用與保護提供科學依據，實現野生蔬菜資源的合理開發和可持續發展。

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