無糖月餅食用指南

羅春燕 謝克華

“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”。中秋佳節(jié)人團(tuán)圓、吃月餅是中國自古的傳統(tǒng)習(xí)俗。今年國慶長假又逢中秋佳節(jié),繁忙緊張的工作也稍微告一段落。那么這個(gè)中秋,我們有什么理由不跟家人團(tuán)圓在一起,分吃月餅?zāi)?

對于患有糖尿病的朋友來說,吃月餅當(dāng)然是首選無糖月餅了。那么,吃無糖月餅要注意哪些問題呢?

月餅象征著團(tuán)圓,是中秋佳節(jié)必食之品,祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。對于長期注意飲食控制的糖尿病病人來說,在月餅面前,又開始遲疑了。大家總覺得自己是病人,這個(gè)不能吃,那個(gè)也不能碰。其實(shí),糖尿病病人完全可以跟其他人一樣享受生活中的美食。

中秋節(jié)了,不是可以吃無糖月餅嗎?只要食用量合適,完全不用害怕。

無糖月餅和普通月餅的區(qū)別在哪?

月餅成分主要分兩部分:皮料和餡料。每個(gè)品種所含的成分各不相同,以廣式月餅為例,餅皮的配方一般為面粉、糖漿和花生油等,比例大致為1:1:0.5。可見,餅皮中的糖分比例約40%左右。加上餡料中的糖分,可以說,普通月餅的蔗糖含量在50%以上,相當(dāng)于一個(gè)80克的月餅里含有40克以上的蔗糖。

無糖月餅與普通月餅不同的地方,主要是月餅餅皮和餡料的含糖成分不同。無糖月餅餅皮中的面粉、花生油等成分與普通月餅完全一樣,甚至餡料也可以完全一樣,區(qū)別就在含糖量上。無糖月餅是用木糖醇或者麥芽糖醇等甜味劑經(jīng)過特殊的工藝制作而成,甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麥芽糖醇基本不被身體吸收,不進(jìn)入血液系統(tǒng),直接從小腸排出。因此,單從甜味劑的方面來說,無糖月餅是不引起血糖升高的。

雖然無糖月餅不含蔗糖,但是無糖月餅跟普通月餅一樣,主要由植物油、面粉等成分制作而成,還含有豆沙、蓮蓉等餡料,這些當(dāng)然會升高血糖。用甜味劑取代了蔗糖位置的無糖月餅就好比燒餅、饅頭和米飯,主要影響人體血糖上升的就是碳水化合物成分。燒餅、饅頭、米飯等主食,都是碳水化合物,同樣升高血糖。可是,從來沒有人說患糖尿病以后就不能吃餡餅、饅頭和米飯了。所以,吃無糖月餅完全沒有問題。只要像普通主食一樣適當(dāng)控制食用量就可以了。

選購無糖食品時(shí)注意什么?看什么指標(biāo)?

國家明確指出產(chǎn)品必須申明其中單糖和雙糖的含量在0.5%以下,才可以被稱為“無糖食品”。即無糖食品的含糖量不超過0.5%。

購買無糖食品的時(shí)候,一定要看清楚包裝袋上的成分表,檢查含糖量是不是在0.5%以下。

目前有些“糖醇食品”的提法。這種叫法并不科學(xué),糖醇食品只表示含有糖醇類,并不能說明含蔗糖量高低,在蔗糖含量上沒有限制。另外,也提醒大家特別注意一些假冒的“無糖食品”。雖然成分里沒有蔗糖,但含有麥芽糖或者飴糖,有的含有葡萄糖。麥芽糖(飴糖)和葡萄糖等,屬于小分子糖,更容易升高血糖。含有這些糖的食品并不叫做無糖食品。

防止上當(dāng)受騙,建議在購買無糖月餅的時(shí)候,選一些信譽(yù)度高的品牌產(chǎn)品,比如被國家質(zhì)檢總局評為優(yōu)質(zhì)月餅的阿爾發(fā)無糖月餅。

選擇哪種口味的無糖月餅最合適?

目前市面上的無糖月餅口味繁多,比如豆沙、蓮蓉、蛋黃、果醬等,大多餡料本身能分解出糖,建議糖尿病病人優(yōu)先選擇餡料糖分低的無糖月餅。比如豆沙餡、蓮蓉餡等。

并不推薦糖尿病病人過多食用水果餡料的無糖月餅,因?yàn)樗旧砗刻潜容^高,做成果醬以后,糖分比例就更高了,比如棗泥、桔子、水蜜桃、葡萄干、哈密瓜等,都是含糖量比較高的餡料。

享受無糖月餅時(shí),注意哪些問題?

糖尿病病人食用無糖月餅時(shí),需要注意兩個(gè)地方:

第一,上文已經(jīng)提及到,無糖月餅只是不含蔗糖成分,但是月餅皮本身是面粉等原料制作的,跟主食一樣,含有一定的碳水化合物。所以,對待無糖月餅應(yīng)該像對待主食一樣,不用多吃。比如,100克主食(2兩)含碳水化合物71.5克,而100克無糖月餅含碳水化合物約35克左右,這是因?yàn)闊o糖月餅的40%左右是糖醇,反而比同等量主食引起的血糖升高要低。因此,吃一塊80克或者100克的無糖月餅,交換出100克的主食量,對于糖尿病病人的血糖控制來說,是非常安全的。

目前很多無糖月餅在制作上考慮得很周到,每個(gè)無糖月餅一般就在80克左右。糖尿病病人每頓吃一個(gè)無糖月餅就行,不用自己去稱量到底吃多大一塊月餅比較合適了。

第二,糖醇對于少部分人來說,特別是胃腸道不好的糖友,由于糖醇在人體腸道內(nèi)有一個(gè)潤滑作用,可能會出現(xiàn)輕微的腹瀉現(xiàn)象。這是糖醇的一個(gè)物理反應(yīng),是人體正常的生理反應(yīng),糖友們不用擔(dān)心。

這種腹瀉過敏現(xiàn)象只要停吃無糖月餅就會消失。有的人今天吃無糖月餅產(chǎn)生了這個(gè)過敏現(xiàn)象,身體存在了抗體,明天再吃無糖月餅也不會再發(fā)生這種輕微腹瀉現(xiàn)象了。

糖友們要好好享受生活

糖尿病的飲食控制并不是要求大家餓肚子。糖尿病治療,主要手段是藥物治療、飲食控制和適量運(yùn)動(dòng)。

在我們的周圍,有很多人因?yàn)榛加刑悄虿?在飽受生理上和心理上痛苦的同時(shí),還要與“甜蜜”劃清界限。其實(shí),每個(gè)人的病情不一,只要講究科學(xué)飲食,膳食纖維高的食物可以稍微多吃一點(diǎn),淀粉含量高的食物就少吃一點(diǎn)。適當(dāng)控制飲食,吃不升高或少升高血糖的無糖食品,糖尿病病人根本不要有心理壓力。

無糖食品可以給愛吃糕點(diǎn)的糖尿病病人解饞,食用這些無糖食品時(shí),只要注意和主食進(jìn)行交換,控制好食物攝入量就行了。有些無糖食品含有從植物中提取出來的膳食纖維,可以減緩食物在人體內(nèi)的吸收,減慢血糖的上升速度。比如,苦蕎面,降糖餅干,消化麥片等。

試想一下:患有糖尿病的朋友們只要少吃一點(diǎn)米飯,就可以在中秋佳節(jié)和家人一起吃一塊團(tuán)圓的月餅,這是多么好的一件事情呀!

專家簡介

謝克華,正高級工程師,現(xiàn)任天津阿爾發(fā)保健品有限公司總經(jīng)理。二十多年來一直從事糖尿病食品、藥品的研究與開發(fā)工作,是享受國務(wù)院特殊津貼的糖尿病食品、藥品領(lǐng)域的國家級專家。