近年我國蘋果產業發生的重大變化

王田利

世紀之交，中國蘋果產業發生了根本性的變化，即由數量型生產。轉向質量型生產，伴之而發生了許多變化。探討研究這種變化，對于促使我國蘋果產業又好又快發展，提高我國蘋果參與國際市場競爭能力都是非常有益的。概而論之，主要變化表現在：

1安全生產受到高度重視

隨著工業化的提速。交通現代化的加快，環境污染日益加重：隨著蘋果生產周期的延長，田間病蟲害數最的累積，抗藥性增強，病蟲防治難度加大，農藥使用盤與日俱增。果品質量安全問題日益凸現，而隨著人民生活水平的提高。人們對果品質量的要求不斷提升，因而在蘋果生產中，對栽培環境要求更嚴，生產過程按蘋果食品安全生產規則和標準進行，最終生產出質量符合標準要求的產品為大勢所趨。可喜的是，自2001年國家農業部頒布了《無公害食品蘋果一生產技術規程》，2002年又出臺了修訂的《無公害食品一蘋果》強制性標準，無公害生產在我國得到普及，特別是高毒高殘留農藥的禁用，高效低毒低殘留農藥的推廣。無公害栽培技術在我國蘋果生產中得到普及。在無公害蘋果普及的同時，綠色食品蘋果生產先進果區開始起步，有機食品蘋果受到高度重視，食品安全生產成為主要趨勢。

2生產規范化程度提高

隨著無公害蘋果標準體系、綠色食品蘋果標準體系、有機食品蘋果標準體系及良好農業規范標準的實施。我國蘋果規范化程度大大提高，從產地的選擇、環境空氣、灌溉用水質量、土壤環境到規劃、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲防治、果實采收、產后貯藏、保鮮、運輸、銷售等全過程，實行質量控制，使生產和管理得到極大的規范，使生產有目標、有標準、有效益，生產有據可依。生產的盲目性大大減少，這使得我國蘋果質量的整體有極大的提高。生產效益明顯增強。

3產業布局得到優化

20多年來。我國蘋果產業發展迅速，無論栽培面積，還是年產量，均居世界第一位，根據我國蘋果的生產現狀及栽培表現、生產效益等。2003年國家農業部經認真調研，提出了蘋果區劃報告。劃定了黃土高原和環渤海灣兩大優勢產區，這一措施的實施，使我國蘋果產業在布局上實行了重新洗牌，使栽培進一步向適生區集中。使我國蘋果栽培區域得到優化。這對于提高我國蘋果果品質量、生產效益及國際市場競爭力都非常重要。

4良種化進程加快

隨著我國蘋果產業的迅速發展。品種更新周期縮短。品種更新明顯提速，引進外國優良品種的步伐加快。自育品種的研究推廣得到加強，紅富士系、嘎拉系為主，配套發展藤牧一號、華紅、新世界等優良品種的格局基本形成。在富士品種中普通富士比例下降，短枝富士及著色優良的炳富、昌紅富士、紅錦富、巖富等片紅富士得到較快發展。我國蘋果品種組成已初步適應國際市場需要。

5栽植密度下降

在上個世紀八十年代。隨著矮化砧術引進，促成了我國蘋果密植栽培的普及，經二十多年的生產實踐證明，矮化密植需要高水肥的環境條件，熟練的管理技術作保障，而我國多數地方缺肥少水，勞動者務作水平千差萬別，因而矮化栽培的推廣十分有限。而喬砧密植栽培卻得到了大面積的推廣，許多地方喬砧品種也盲目跟進。栽植密度一升再升，由每667平方米56株到每667平方米83株，甚至每667平方米栽植111株，隨著栽植密度的增加，園內總枝量快速上升，果園郁閉現象嚴重，光照條件惡化。結果出現表面化，產量下降。果實著色差，導致所結果實品質降低，蘋果參

與市場競爭能力低下，嚴重影響了蘋果產業的發展。經過二十多年的發展。人們對密植栽培的危害性逐漸認識，栽植密度得到有效控制。果園內總枝量得以理性回歸，目前喬砧園栽植密度已降到每667平方米56株，實行大苗移栽的地方，栽植密度有的已降到每667平方米33株，隨著栽培株數的下降，667平方米枝量得到有效控制，已由密植時每667平方米13萬－14萬條，降到了每667平方米7萬－8萬條。光照條件好轉，優質果率大幅提升，我國蘋果質量整體隨著園內枝量的下降得到優化。

6栽植時期提前

干旱始終是我國蘋果產業的制約因素之一。除少部分地方有灌溉條件外，我國蘋果產區大部分地方對天然降水有高度的依賴性，在我國北方冬春季風大。土壤水分蒸發損失嚴重，春季降雨稀少，春旱現象發生頻繁，嚴重的影響了春栽蘋果樹的成活率。甘肅近年將栽植時間提前，大面積推行秋季栽植。充分利用秋季豐水期，降雨多。土壤墑情好的有利時機，進行栽植，效果很好，栽后成活率高，經驗很成功，很有推廣普及的必要。

7管理機械化程度提高

隨著農業機械的推廣普及，極大的推進了果園管理機械化的進程，特別是挖穴機、微耕機、機動噴霧器的普及，大大降低了果園勞動強度。提高了勞動效率，這對于改善我國農村大部分青壯年勞動力外出務工，果園管理勞動力不足的現狀。是非常有益的。

8生產管理簡便化

隨著栽培措施的日益完善。免耕法、生草制等全新的管理方式應用越來越廣，土壤管理向簡便化方向發展，清耕法等傳統模式正被顛覆。

9施肥科學化

我國蘋果園在施肥管理上存在極大的盲目性，特別是氮素肥料施用過多，導致枝梢旺長，果實貪青晚熟，嚴重的影響了產量和質量的提高。自2006年開始，在果產區大面積推廣測土配方施肥。通過對土壤養分含量的測定，以確定土壤中缺什么養分，缺多少，使施肥有據可查，從而達到缺什么補什么，缺多少補多少，實行科學施肥，提高肥料的利用率，促進果樹健康生產，為高產優質高效生產打好基礎。

10樹形動態化

傳統的栽培習慣是一種樹形應用到底，生產實踐證明，這有多種弊端。疏層形具有整形時間長。前期產量上升慢的不足之處：紡綞形具有進入結果期早，但枝量過大，結果枝易衰弱的不足之處，在長期的栽培過程中，人們將二者有機的結合起來，取長補短，在栽培的前期，推行改良紡綞形整形，以促進早產，結果數年后，當園內光照惡化時，則將樹形通過減少主枝。降低樹高等方法，變為變則主干形，到樹體充分生長，結果穩定時，通過落頭開心，樹體提干，使樹形過渡為開心形，這樣既兼顧了早期產量的上升，中期產量的穩定，又有利于果實品質的提高，成為生產中最理想的樹形。

11銷售呈現明顯分級現象

在我國國內。有23個省市自治區栽培蘋果，但以山東、陜西、河北、河南、甘肅、山西為重點產區，其中山東的煙臺、陜西的延安、甘肅的平涼、山西的運

城為全國蘋果栽培較好的地方，無論品種組成、栽培技術、果實品質、經營效益方面均處于全國領先地位，長城以北寒地及長江以南蘋果栽培面積少，產不足需，是我國蘋果的主要銷區。

國內蘋果市場呈現城市和農村兩大板塊。城市消費是我國蘋果消費的主要渠道。一般占我國蘋果總產量的65％以上。農村由于購買力低下，消費量有限，對市場影響微弱。一般消費量占蘋果總產量的35％左右。

國內蘋果消費具有明顯的層次性，主要消費層面有國宴、酒樓賓館、城鎮超市、水果批發市場，水果攤販等5個層次，其中國宴用品要求較高。能進入國宴的為我國蘋果的精品，這屬于我國蘋果市場的最高端市場，也是洋蘋果與我國蘋果競爭的主要市場之一。酒樓賓館是我國優質蘋果的主要銷售處，蘋果銷售價格較高，城鎮超市銷售的果品質量也較好，這兩個層面是我國蘋果市場的中端市場，也存在國產蘋果與洋蘋果競爭的現象，國產蘋果在價格方面優勢明顯，但在產品的多樣性及品質方面仍有差距。水果批發市場、水果攤販則屬于大眾化的銷售方式，屬于我國蘋果的低端市場，這個層面上的蘋果競爭則以國內不同產區之間的競爭為主。因而就國內銷售形勢而言，我國蘋果銷售的重點是占領中端市場，挺進高端市場。因而提高品質，走精品化發展方向是我國蘋果今后相當長時間內應堅持的方向。

12出口數量大幅提升

經過多年的品種更新和栽培向適生區集中，我國蘋果品質有大幅度的提升，優果率所占比例大大提高。在一些優生區，優果率已在75％以上。

各蘋果產區通過綠色食品認證。標準化生產，蘋果品質大幅度提高，出口量持續增加。拉動蘋果市場全面回升。2006年紅富士蘋果產地最高售價達5.00元，千克，2007年、2008年連續兩年產地最高收購價超過6.40元/千克，創歷史新高，出口范圍由東南亞、俄羅斯等傳統出口區向歐洲共同體等高端市場發展。

13貯藏現代化步伐加快

貯藏作為蘋果生產的后道工序，對于緩解蘋果市場壓力。實現蘋果的周年均衡供應，具有十分重要的意義，近年來，由于冷藏效果好，隨著冷藏設施的完備，冷藏成為最主要的貯藏方式，傳統的通風庫、窖洞、地溝等貯藏方法逐漸淡出，整體上貯藏管理的現代化步伐明顯加快。

14加工業蓬勃發展

我國蘋果出口主要有兩種形式，一是鮮果出口，這部分所占比例較小，另一種方式為加工品的出口，主要是果汁出口，這是我國蘋果出口的主要方式。多年來，由于蘋果加工利潤豐厚，促使了加工業的快速發展，至2007年底，全國果汁飲料廠家達4000多家，其中340多家具有一定規模，2007年售出97億公升果蔬汁，我國蘋果汁無論是產量。還是質量，在國際上均居領先地位。我國蘋果濃縮果汁出口已經占到世界貿易量的60％，已成為出口創匯的主要行業之一。果汁加工企業的蓬勃發展，對于有效解決國內賣果難，保證產業穩定健康發展，防止產業出現大的波動，提升產業效益，都具有十分重要的意義。