法國人一頓飯喝三種酒

本報駐法國特約記者 姚 蒙

法國是酒國。首先是因為法國葡萄酒世界聞名：七大產區各具特色，品種齊全、口味極佳。除了葡萄酒外，法國還生產、消費許多烈酒。

法國美食專家菲利普·巴斯田介紹說：法國人喝酒十分講究，餐前、餐中和餐后分得很清楚，絕對不會混淆。一般而言，餐前酒可以是香檳、一些白葡萄酒、雞尾酒等，人們還很喜歡喝度數高的甜酒如馬提尼酒、珀爾圖酒、威士忌等，這就是烈酒范圍了。這些酒佐以各種咸味的小點心，可以提高人們的食欲。正式用餐時就不喝烈酒了，而以各類葡萄酒作為餐桌用酒。在餐后，人們習慣喝點度數很高的烈酒來助消化，在法國喝得較多的是干邑、阿馬涅克等，還有法國北部地區用蘋果等水果釀制的烈酒。

葡萄酒一般開了一瓶必須喝完、否則味道會有變化，而烈酒往往開瓶后很長時間味道不變，人們可以分多次飲用。加上葡萄酒人們一次喝的量較大，而烈酒就往往喝上一小杯，因此法國人家里常常備有許多種不同的烈酒供自己或客人選擇，買一瓶烈酒也會分好多次來飲用。法國人餐廳或客廳常常有專門放烈酒的柜子，常常是琳瑯滿目，選擇很多。而越是有錢的人，名牌烈酒的品種就越多。高級烈酒也是反映家庭收入的一個標志。

根據法國和歐洲的常用說法，烈酒指的是除啤酒、蘋果或梨子汽酒和葡萄酒之外的各種高度數酒。從酒精含量來說，蘋果或梨子汽酒在1－7度（即含1－7％的酒精），啤酒等在4－13度，葡萄酒在8－20度，而16度以上用作各類開胃酒的甜酒、茴香酒等都已經算是烈酒了。在這之上的是各種助消化酒如各類威士忌、法國白蘭地（干邑）、金酒、朗姆酒、伏特加等，這些酒一般度數很高，從40－55度不等。

與普通的葡萄酒相比，烈酒的價格相對貴些。一般而言，餐桌用葡萄酒中等牌子在3－10歐元左右，而烈酒的價格則在8－20歐元。好牌子的威士忌、干邑等一瓶要幾十歐元。當然，大牌葡萄酒也同樣要這樣的價格甚至更貴。

法國實行酒類專賣制度，要獲得法國消費當局的特種許可才可以銷售含酒精飲料，而許可還分作幾等，有的只能賣一般葡萄酒、啤酒等低度酒，如普通餐館、一些酒吧、一些酒類商店等。而有的則可以銷售各種酒。人們要買酒回家喝，一般去專業酒類銷售店和各類超市。如果要自己挑選，則去超市較佳；但如要聽取建議和選到好酒，去“尼古拉”等專業連鎖酒類銷售店更好。

由于飲酒過量危害健康，因此法國和歐洲國家對酒類一是控制（如實行專賣許可制度），二是限制廣告，三是課以重稅。在法國，根據酒精的含量征稅，計算頗為復雜，舉例而言，對一瓶波爾多葡萄酒來說，其稅率在16％左右，但一瓶啤酒就會升至22％，而一瓶威士忌更會高達38％。

據法國統計與經濟研究所的數據，自上世紀60年代以來，法國人均酒精飲料的消費量不斷下降，但在各類酒的消費里，烈酒的消費卻出現上升。就世界排名而言，法國以人均年消費9.3公升純酒精而占世界第十一位，但在葡萄酒消費方面占世界第二位，烈酒方面同樣占世界第十一位。在法國家庭食品開支里，用于酒的開支從上世紀60年代的13％不到降至目前的8.5％左右。但烈酒開支的比率有所上升。▲