淺談“關注合理營養”一課的教學思路

黃婉芳

摘要合理營齊是保障一個人的健康成長的需要，關注自身和親人的營養是培養學生的情感、態度和價值觀的一個有效實踐途徑，有助于理論結合實踐。

關鍵詞合理營養教學思路情感建設

中圖分類號G633.91文獻標識碼B

“關注合理營養”(人教版)一節課除了要求學生能用前面一、二節所學知識解決實際問題外，還注重培養學生盼情感、態度和價值觀。例如，要關注自身和他人的營養與食品安全，要關心家長的飲食(為家庭設計一份午餐食譜)以及培養自己關愛他人營養與健康的意識等。本節教學可以說是本章的一個小結，可以較好地體現出科學知識在指導健康生活中的價值。教師該讓學生從思想意識上重視人們的飲食營養與健康。在教學實踐反思中，我認為教學中要注意以下問題。

1教學目標的理解

本節教學目標：舉例說出什么是合理營養；嘗試設計一份營養合理的食譜。

從第一個目標可以看出，學生要能舉例說出什么是合理營養，那么前提就應從例子上也能判斷出怎樣的飲食是不合理，怎樣的飲食是合理。這種合理最后歸納為能滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要，包括了對食物的成分和吃的量的一個認識，是日常生活常識、信息與現有科學知識相結合的理解和綜合運用。

第二個目標實現時，嘗試設計一份營養合理的食譜。教材開展了一個為家長設計一份午餐食譜，是把情感與知識相結合的一種綜合教育，體現了知識的應用和造就了親子活動的溝通平臺。

2教材內容的理解

本節教學內容分三部分：第一部分是利用報紙上的信息(健康報)激發學生對合理營養問題的重視；第二部分是通過教材的插圖(圖IV-22)和圖(IV-23)分析飲食與健康的關系和合理營養的重要性，關注健康，引起共鳴，以便切實改進學生在營養方面的不良習慣；第三部分是通過為家長設計一份午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的健康。

教材文字篇幅少，簡潔，但從知識理論水平和數據上是遠不能說明問題的，因而信息的采集與分享是本節課是否有物可言的關鍵。師生要作好充分的準備，特別是教師的指導思想是學生做好課前準備的前提。

3教學中幾個知識點的教學思路

3.1關于暴飲暴食的不健康飲食方式的危害

學習這個內容時，不防讓學生了解我們人體消化功能的更多知識：例如，人的消化能力是有限的，一個成年人，每天分泌的胃液約為1500-2500 mL；胰液是1000—2000 mL；膽汁是800-1000 mL；小腸液是1000-3000 mL；進食過多，消化液不足，引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常，導致消化不良，引起急性胃、腸炎，急性胰腺炎、急性胃擴張、腸梗阻。這樣，教師把內容具體化，讓學生對問題認識加深。學生在這個年齡階段的自控能力弱，數據最能說明問題。

3.2對中國居民“平衡膳食寶塔”的分析

教材用圖IV-23中國居民“平衡膳食寶塔”的五類食物的大致比例說明中國人身體所需的食物情況，我曾多次聽到有的教師是這樣說的：谷類要多吃些，脂肪要少吃。那么，多少才算是多吃，多少才算少吃呢，總得有個標準吧。因此教師不妨在數據上讓學生清楚明白(中國居民“平衡膳食寶塔”成年人每天合理營養的比例參考值)：

谷類：300-500 g；水果類：100—200 g；蔬菜類：400-500 g；魚蝦類：50 g；禽畜肉類：50-100 g；豆類及豆制品：50 g；奶類、奶制品：100 g；脂類：25 g。

這樣，該吃多少，怎樣吃就有一個比較明確的標準作為參考，學生就不會有朦朧感。除此之處，還可以舉出外國某些發達國家和現在最新推崇的合理營養比例，讓學生開闊眼界。

為了更好地說明問題，教師還可以再多舉一個例子來具體說明我們人體所需的營養：例如，一個170 cm高，體重60 kg的人，每天就至少需要1886大卡的熱量、糖類291,g、蛋白質71 g、脂肪47 g。一天標準食物量是：谷類：321 g；蔬菜類：361 g；水果類：120 g；乳及乳制品：80 g；肉蛋蝦類：132g；油脂及硬果：20 g；豆及豆制品：40 g。

3.3用所學知識解決疑團(中肯評價生活質量)

如果教師問學生：學校飯堂的伙食滿意嗎?那么你會得到一致回答：不滿意!不滿意什么?伙食差，味道不好。由于有這種心理，因而有一些學生寧愿吃零食也不吃飯堂的飯菜。針對這個問題，教師可以讓學生在課前做一個調查，調查內容有以下2個：

①調查飯堂一周的菜色按排；

②調查飯堂每餐給學生的配餐份量。

通過調查，我們得到了如下數據：

一周內的食物有：蕃茄、大白菜、蘿卜、青菜、豬肉、雞蛋、牛肉、豆腐、雞肉；

飯堂的配餐情況是：

早餐：稀飯、面包兩個；豆漿、包子；面條；餃子等。

午餐：肉類約100g,蔬菜約250g；米飯100-300g。

從營養角度上分析，所調查的食堂菜譜是相對合理的。這時教師首先消除學生對飯堂配餐的懷疑，另外，也要讓學生看到學校根據當地一般生活水平，學校的餐費只能達到這個水平，學生可以根據自己的情況，讓家長適當增加營養，例如，配備牛奶，水果、八寶粥等營養價值高的食物適當調節，保證成長需要。

3.4為家長設計一份午餐食譜的教學思路

3.4.1設計午餐，分享關愛

每一個家庭的教育方式不同，學生對父母的溝通程度也不同。從提出為父母設計午餐開始，長輩在學生心目中的位置又“重溫”一次，有些學生與父母親如兄弟，關系融洽，親近，說起時喜形于色，從語言表情上大家就可以感受到，其他學生由此羨慕，向往，追求。

3.4.2把關心父母長輩建立在行動上

通過設計食譜，學生從多方面了解自己的親人，例如，身體狀況，飲食愛好。在設計食譜時，他們還要懂得以中國居民“平衡膳食寶塔”為參照標準，食物的種類與飲食習慣應因地制宜，多從父母的健康狀況出發，兼顧父母的口味。這些，對于現代中學生是一次難得的學習照顧父母，分擔家庭責任的活動，因此，學生不但要筆述，而且要根據他們所設計，利用周末，親自下廚，為父母做一頓飯，讓父母為學生打分，把親子活動推向高潮。教育家孫云曉指出：兒童社會化過程中兩個顯著的特征是：群體性和實踐性。而家庭活動是實現社會化的第一個基地。

3.4.3給予學生展示的平臺，從評價中獲得反饋；提高學習水平

別小看設計菜色，大人覺得很平常的一頓飯，學生卻是會鬧出許多笑話的，例如，一個學生的菜譜是這樣的：米飯一碗、牛奶一杯、面包一個。另一個學生的菜譜是這樣的：蔬菜、肉、米飯。前者配餐只考慮了主食，沒有考慮副食；后者沒有具體寫出哪一種菜，哪一種肉，多少量；這樣的情況并不是偶然發生，而是為數不少的學生和歷屆學生皆有出現，因此，我覺得值得去重視，讓學生把這樣類似的問題放在課堂上展示，讓大家說出優缺點，在笑聲中得到認識、更正，專家認為這是學習的一個最有效的方式。

4對情感教育的思考

這節課的學習，在情感態度上教師要讓學生在以下幾個方面有共鳴。

4.1愛自己

偉大的實踐家毛澤東同志曾在對青少年的成長發展上這樣說：“野蠻其體魄，文明其精神?！斌w魄健康是一個人生活質量高的物質基礎。因而教師有必要呼吁學生愛自己。愛自己，就從愛自己的身體健康開始，愛自己健康成長開始。

4.2愛家人

通過嘗試為家人設計一份午餐食譜，使學生從細節上學習關心家人，得到認同，成功的喜悅和家人需要的滿足，從而培養責任心。美國人本主義心理學家馬斯洛的動機理論認為：“人類的動機性需要存在著五個不同的水平。而歸屬與愛的需要在人的一生發展中有很重要的影響作用，是自愛實現的基礎之一?！?/p>

4.3愛祖國

通過國內外合理營養的標準比較，通過本地生活條件與發達國家的比較，讓學生認識自己國家的不足與落后之處，我們的生活水平還在奔小康的步伐上前進。相信自己的國家和人民，相信中華民族勤勞勇敢、智慧的優良傳統，在我們自強不息的努力下，一定能趕超世界水平。教育家斯霞說過：“德育不好是危險品，智力不好是疵品，體育不好是廢品。”教學理念上要遵循學生的身心發展而施教，品德、智力、身體全面發展才能讓中國國民素質得到根本的提升，培養學生愛祖國、愛家鄉的情感，增強振興祖國和改變祖國面貌的使命感與責任感。