長啥腸子吃啥菜

青水洋

1983年，我們去美國時，正遇國內副食品供應緊張，許多地區一年才發半公斤雞蛋票。到美國一看，雞蛋、雞腿到處都是，那是最便宜的食品。

在美國，一般肉類都不貴，而大部分蔬菜不便宜，剛好，大家可以“開洋葷”了。但是，一兩個月下來，開葷厲害的人有反應了，嘴發苦，身發熱，舌苔發紅，有些人嚴重便秘。一開始大家認為不適應，于是不少人開始注意葷素搭配，飲食平衡了。

我一看外國人每天吃這么多魚、肉沒事，我們中國人吃這么一點就不行，于是就問原因。后來聽到一些解釋，但我都覺得理由不充分。一次，我看到一篇關于食肉動物和食草動物的文章，很受啟發。進而看了一些相關的研究文章，明白了中國人為什么不能多吃肉的原因。

食肉動物吃的肉類食品營養豐富，且容易腐爛，所以像老虎、獅子、狼那樣的食肉動物的腸子又短又直，沒有許多褶皺。肉是濃縮性的食物，營養充足，不需要很長的腸子去慢慢消化吸收，腸道短又可以把因肉類腐爛而產生的毒素盡快排泄出去。而食素的牛、羊、兔等，素食中的植物蛋白與人體中的蛋白質有很大差別，纖維很多，難于吸收，所以，負責攝取食物營養的腸子必須較長，這樣才能吸收到足夠的營養。

研究發現，兔子身長為0.4米，腸子長8米，腸子是身長的20倍。山羊的腸子為身長的22倍。而老虎，身長為1.3米，腸子只有5.4米，腸長是身長的4.1倍。狼的腸長僅為身長的3.5倍。食草動物的腸子，比食肉動物的腸子長很多。這是因為生存條件的不同而產生的差異。……