多元化背景下本土文化元素設計運用探討

龍渡江 王 棟

[摘要]通過對現今世界多元化背景下本土文化設計元素的運用現狀的分析，探討在現代餐飲空間設計中運用本土文化元素進行設計的原則和方法。并揭示出經過多年的探索環保、綠色的設計，可持續的具有民族和地域特色的設計將成為中國餐飲空間室內設計發展的主流，即在注重本士文化的同時，在風格上以現代、簡約和時尚作為發展趨勢和主流方向。

[關鍵詞]多元化背景本土文化設計元素餐飲空間

中圖分類號：u4文獻標識碼：A文章編號：1671—7597(2009)1020132--02

從古至今，人們在不斷的生產生活過程中延續著傳統的形式，形成了獨特的鄉土文化。而如今世界朝多元化發展，諸多領域已沒有國界和地域之分，社會全球化、多元化的觀念已經深入人心。設計業也是如此，甚至表現出“將國際化進行到底”的決心。在這種國際大背景下，本土文化設計元素該何去何從，成了設計師要面對和思考的問題。

一、關于本土文化元素

(一)本土文化元素的特征

中華民族有著悠久的歷史和燦爛的文化，傳統文化作為中國的一大優秀遺產，傳承著炎黃子孫的血脈。本土文化元素傳承中國傳統歷史文化，特征分明，蘊涵了大量中國氣息。本土文化元素首要的特征就是天然與淳樸。就室內設計而言，將大自然中的萬物如花鳥魚蟲、飛禽走獸、山水樹木、天上人間等刻畫在家具上，如清代家具上常常出現的蝙蝠、梅花鹿、怪獸與喜鵲，取其諧音，即為“福、祿、壽、喜”：而在對人物的刻畫上又常常是人人面帶笑容，反映出中華民族百折不撓、樂觀向上的一種精神風貌。

另外，本土文化元素有大氣與充溢的特點。古代家具多以高大寬敞的房間為裝飾基礎，因此有些家具的裝飾性反倒比實用性更大一些，如放在中堂里的“條幾”、“屏風”、臥室中的“架子床”等等。這些古典家具占用空間體積大，需要很寬敞的室內空間。這跟現代的居住空間寸土寸金因此人們在設計空間時效率最大化有本質的區別，因此現代家居空間已經很少使用大規模的古典家具，但是餐飲空間作為大眾公共空間，空間體積比家居空間大得多，而且容易形成風格，因此在餐飲空間設計中古典家具的使用仍然占很大比例。

第三，本土文化元素表現精細繁復。如在大廳大梁上精雕細琢，或繪制美輪美奐的彩畫，裝飾圖案的雕刻制作往往不惜工時，一把椅子，一個屏風，大官員和皇家貴族的家具往往要幾個工匠幾年的工時。

第四，本土文化元素給人優雅與休閑的感覺。中國水墨山水畫、各式對聯、條幅以及刻字等都表現出一種清高脫俗的文雅之氣。在室內設計的立面裝飾上，本土文化元素仍然大行其道。

二、現代餐飲空間的發展歷程和特點

餐飲空間設計是人們為了滿足對就餐環境要求舒適和理想化的物質與精神相結合的室內設計。室內設計的興起與在世界范圍內的確立是在20世紀六十至七十年代以后，餐飲空間也是如此，由于歷史原因和經濟發展不發達等因素，中國在五十至七十年代還沒有真正的室內設計，在北京僅有少數的幾家飯店的室內裝飾也是當時的俄羅斯古典主義與中國傳統裝飾符號混搭而形成的裝飾樣式。

80年代改革開放以后，中國室內設計以超速度飛躍了西方國家將近百年的發展歷程，卻導致餐飲空間設計在當時形成以下的特征：一是跟風現象頻繁，使這一時期的餐飲室內設計呈現千篇一律的景象，一家餐館用了歐式復合地板，得到社會的好評，不久好多家餐館全都用上了復合地板，一家酒店用了西班牙米黃石，跟著又有許多家酒店全部用米黃石，形成全國一片黃，甚至于造成西班牙米黃石嚴重缺貨的現象：二是過分材料主義，認為只有貴的材料才有好效果，結果完成了一個只有貴重材料堆砌的房間，搞得富麗堂皇卻俗氣十足。錢沒少花，大都效果不佳[2]。這種原因有的是建筑單位經驗少，有的是室內設計師過多的使用“拿來主義”，缺少獨創性，抄襲之風嚴重影響了酒店等餐飲空間的形象。

可幸的是90年代中期以后室內空間設計逐步走上了正軌，中國的餐飲空間設計在材料上的運用已經與國外設計水平不相上下，甚至于超過同類型的餐飲等空間場所，但裝飾風格上仍舊還是沒有自己的特點，沒有獨特的風格。在滿足功能的基礎上，餐飲空間應當考慮的核心問題是特色。根據觀察發現大凡成功的餐飲空間設計，設計的最大特點就是有非常鮮明的特征，一定是結合當地的文化特色和餐飲本身的定位，運用異常嫻熟的設計手法將空間創造得賞心悅目，給顧客留下非常深刻的印象。

目前，本民族的本土文化已經受到重視，一些設計師在研究本民族的本土文化時，不再單純的模仿和抄襲國外的設計，而是在原有的民族特色的基砌上，推出新的設計觀點，因此具有新的理念而且文化底蘊深厚的室內設計作品層出不窮。在現代餐飲空間設計中，也應該廣泛地吸取本民族優秀的文化精髓，將本土文化設計元素融入到設計中，同時把握時代特征、地域特點，營造具有民族特色和地方特征的就餐環境。在具有中國特色的現代設計之路上，設計師們仍舊需要不斷的探索和研究本土文化。

三、本土文化設計元素在理代餐飲空間設計中的運用原則

室內設計與文化背景是分不開的，尤其是餐飲空間設計，要展現個性的民族文化地域特色就要對傳統文化有深入的研究，剖析本土文化千百年來形成的千姿百態的裝飾陳設藝術，將本土文化融入到國際化范圍內，真正地形成中國文化之風，最終將融合了本土文化的設計國際化。作者根據中國傳統陳設藝術理念，參考現代餐飲空間設計的發展歷程和特點，提出本土文化設計元素在現代餐飲空間設計中的運用需要注重的幾個原則：

(一)體現本土文化特色和個性，展現獨具魅力的文化神韻

本土文化是各種文化與傳統文化的整合和發展的產物，在現代餐飲空間中運用本土文化元素，突出其傳統樣式，強調空間整體的神韻，展現獨具魅力的本土文化。如利用傳統建筑的結構、陳設、色彩等符號，以民間、民族特色為基礎，與現代室內空間結構和功能緊密結合，創造出獨特的具有豐富文化內涵的當代中國風格的餐飲空間。例如，重慶餐飲企業“嘉和莊民俗酒樓”就是以傳統巴渝文化為元素，在設計手法上運用渝東民居風格，利用風車、馬燈、蓑衣、背簍等渝東農村最常見的生活物品裝點室內；展示巴渝文化風情的黑白照片和淺浮雕引人入勝地給人走進鄉村的感覺。此外，墻頭、窗下、門上點綴紅色的辣椒、黃色的玉米，再現了民俗風情之美，用井字架固定傳統織錦被面，圖案吉祥、色彩斑斕，體現了中國本土色彩[3]。此設計就是本土文化設計元素在現代餐飲空間設計中的運用典范。

(二)體現“天人合一”的樸素自然觀，提倡環保原則

中國傳統文化向來崇尚自然，要求與自然相適應，盡量做到人與自然和諧共處。如今環保、生態成為全世界人們普遍關注的熱門話題，現代人以崇尚自然為目標，“自然”也成為了當今最流行的一種時尚。現代人對環境要求不僅要舒適、美觀，還要安全健康，將淳樸的自然本土設計元素

組織到室內設計中，重視綠色建材與自然能源的合理運用，適當注重自然色彩和天然材料的應用。在現代餐飲空間設計中，多采用木材、石材、織物等天然材料，以及天然藤、竹子等質樸材料，創造健康、舒適的餐飲氛圍。現代人為了力求悠閑、舒暢、自然的田園生活，將自然中的景物，植物、山體、水石搬進室內空間，運用到現代設計當中。我們經常看到很多餐飲空間將室內空間室外化，這種做法就是迎合現代人的“返璞歸真”想法的做法。

(三)體現現代空間意識與時代特征

在餐飲空間設計中一定要體現空間的意識形態，且具有時代的特征。具體做法是運用線的交錯、面的轉折和體的穿插等簡潔而現代的空間構成表現手法，來抒發這個時代所崇尚的現代、簡約、時尚、懷舊之情。而對本土文化元素的運用體現在材質及造型上注重傳統與現代的融合。在現代餐飲空間設計中運用本土文化元素不是單純呆板的使用，也不是機械地套用傳統的設計，而是選擇適臺此餐飲空間主題的本土文化元素，并可將其簡化或異化后應用于設計。重要的是營造的空間具有民族性又具有個性，同時又體現當今時代特征。

值得注意的是，傳統文化中也有糟粕，本土文化元素中也有不適合某個室內空間或根本不適臺用于現代空間設計的，對于這些我們是需要慎重對待的，或者說是需要擯棄的。

如“嘉和莊民俗酒樓”的設計就是將本土文化設計元素融會貫通，營造出了一種濃郁的地方特色和文化內涵的現代餐飲空間，從而得到民眾的認同和青睞。

總之本土化設計元素在室內設計中的運用既要體現當地的文化特色，又要注意體現時代特征，在設計中應重視對地方文化設計元素的運用，根據當地人們的習俗、生活習慣、喜好、審美觀、價值觀、民族心理等方面發掘靈感的源泉，尋求可表達感情的載體，找出最具本土化的元素符號，再結合現代表現手法，轉換為靈巧的設計語言。而這一切都必須要求設計師通過對傳統文化的了解不斷提高自身的修養和素質來把握其內在的精神和氣質，在設計作品中表現出不同的文化個性和風格。

四、結語與展望

當今的城市生活節奏緊張，生活的壓力和生存的競爭淡漠了人與人之間的情感，面對種種危機，人們從內心萌生出想要重溫歷史，回歸傳統年代的懷舊之情。現代餐飲空間設計需要從民間風俗習慣、傳統文化精髓中尋找設計靈感，進行深加工、遠思慮、精提煉及不斷豐富化，考慮如何把本土化、民族化、現代化和個性化有機地結合起來，立足于本民族的本土文化之上，運用一切可用的全球化新觀念，才能創造出既滿足現代餐飲空間的綜合要求，又具有傳統文化內涵的設計作品。

隨著世界經濟的發展，生態危機和經濟危機將是人們必須重視的問題。設計除了要凸顯個性，還要珍惜從傳統藝術衍生出來的東西，在深入了解歷史文化背景的前提下，結合時代特征，充分展現自己本民族的文化和地域特色。設計的過程也是解決問題的過程，只有將本土文化融入到設計中，探索環保、綠色，可持續發展的有著地域特征和民族特色的設計，才能解決這些問題，這也許是未來中國室內設計發展的一個不能忽視的走向，也將必然成為中國餐飲空間室內設計發展的主流方向。尊重地域風情使環境與人相互融合，保護利用資源，堅持可持續發展的原則，在不破壞生態環境，傳承地域文化的同時，推進餐飲空間設計不斷發展。