沖繩料理“怪”字當(dāng)頭

本報(bào)駐日本特約記者 湯 瑾

沖繩雖然是日本的一部分，可語言、文化和生活習(xí)慣卻自成一統(tǒng)。連日本人說起沖繩的奇怪之處來，都帶著點(diǎn)不可思議的神情，仿佛另一個(gè)國(guó)度。不過沖繩料理在日本本土遍地開花、高朋滿座，也許正說明了沖繩之“怪”的魅力。

“植物界的魚子醬”

沖繩人的壽命之長(zhǎng)在日本列為首位，除了環(huán)境滋潤(rùn)外，最重要的原因恐怕就是飲食習(xí)慣了。到?jīng)_繩之前，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者就已久仰當(dāng)?shù)氐膸状竺常桩?dāng)其沖的是海葡萄。乍一聽這名字，還以為是種水果呢。其實(shí)海葡萄是種海藻，只能在20攝氏度的零污染海水中生長(zhǎng)，算得上沖繩的當(dāng)家特產(chǎn)。從外觀看，這種植物倒真像長(zhǎng)在海里的微縮版葡萄。圓圓的“葡萄粒”咬在嘴里，一粒粒迸裂開來的感覺很奇特。因?yàn)楹苡袪I(yíng)養(yǎng)，所以得名“植物界的魚子醬”。不過海葡萄本身并沒什么味道，當(dāng)?shù)厝讼矚g蘸著調(diào)好的果醋吃。

在沖繩方言里，食物叫“藥物”，意思是對(duì)身體好，可以當(dāng)藥的飯。這一點(diǎn)完全繼承了中國(guó)的“藥食同源”理念。記者在飯館里點(diǎn)了一道“藥草天婦羅”。菜端上來，外形看著并不出眾，只是些綠綠紅紅的蔬菜混雜而已，吃到嘴里卻有一股清香，也是典型的綠色食品。怪不得沖繩人說，天下的植物除了有毒的以外，通通都可做藥草。

“喝了膨脹茶，能生胖娃娃”

“紅花女子一十八，今年要吃膨脹茶。吃了3碗膨脹茶，明年生個(gè)胖娃娃。”這是記者在沖繩學(xué)到的一首打油詩。日本人大多愛喝濃綠色的抹茶，可是沖繩的茶道，沿襲了琉球王朝的傳統(tǒng)，講究喝滋陰補(bǔ)腎的“膨脹茶”。說是茶，其實(shí)在記者看來都快成粥了！除了放入茉莉茶葉外，沖繩人還要根據(jù)喜好加入黑豆、黃豆、郁金、苦瓜等炒干研磨好的粉。難怪他們把喝茶稱為吃茶呢。這茶中的幾寶都泡好后，要用竹刷攪拌出大量的泡沫，倒進(jìn)開口較大的陶杯里奉給客人享用。如果不是記者事先有所了解，光看樣子還以為是一碗冒泡的刨冰呢。

毒蛇料理招待貴客

豆腐料理也是沖繩的一大特色。傳說豆腐糕是明代傳到琉球王朝的，腐乳即是它的原型。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)時(shí)被身份高貴的人當(dāng)成病后的滋養(yǎng)品，吃的時(shí)候用筷子或牙簽挑一點(diǎn)兒吃，特別珍貴。如今的沖繩豆腐糕，像極了我們?cè)趪?guó)內(nèi)吃的玫瑰腐乳，吃到嘴里卻大跌眼鏡。不甜也不咸，味道模糊，唯有酒的辣味。因?yàn)闅夂驕嘏瑳_繩人很少吃腌制食品，這種用酒發(fā)酵的豆腐糕是難得的腌制特產(chǎn)呢。

由于地理上更接近中國(guó)大陸及臺(tái)灣島，沖繩人的生活習(xí)慣帶著有別于日本本土的獨(dú)特色彩。日本本土人不吃豬內(nèi)臟和豬頭豬腳，但在沖繩卻是一頭豬從頭吃到腳，所以豬腳、豬耳朵料理也成了它的特色招牌。不少日本本土來的游客一邊叫著“好可怕啊”，一邊把煮好的整張豬臉皮肉當(dāng)禮物買回去“嚇人”。

不過豬頭的震撼效果遠(yuǎn)沒有海蛇料理大。記者在沖繩飯店看到的海蛇，體長(zhǎng)有１米左右，黑色的蛇皮柔軟細(xì)嫩，不過牙里藏有劇毒。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，這種蛇肉特別滋養(yǎng)人，是沖繩人招待貴客的菜品。▲