乳山的手搟面迎客的面

阿　華

蘇東坡有《賀人生子》詩(shī)句：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄璋出。”這里的弄璋，是指人家生了個(gè)兒子，湯餅，指的就是現(xiàn)在的面條。

到乳山下飯館，服務(wù)生最后總問：“請(qǐng)問各位要吃什么飯？”東道主通常叫上的飯，不是餃子，就是面條。要面條的總會(huì)著重提示：“俺們要的是手搟面。”就是到農(nóng)家去作客，主婦則大多不用請(qǐng)示，一般來說，上的多是手搟面。

來客了，要吃面條，為什么要吃面條？有一種說法是，早年間面粉金貴，吃饅頭太費(fèi)，吃餃子又太貴，只有吃面條才是最經(jīng)濟(jì)最實(shí)惠的待客飯。還有一種原因，讓農(nóng)家人感覺手搟面能拿得上臺(tái)面，是因?yàn)槿樯接芯渌渍Z：“送客的餃子，迎客的面。”面是指面條，乳山人習(xí)慣上也叫面條子或面湯。迎客吃面條，送客吃餃子，對(duì)這一習(xí)俗的一般性解釋是：面條形似繩子，客來了絆住他的腿，希望他多住幾天，表示留客的誠(chéng)意；餃子形似元寶，客要遠(yuǎn)行，祝他出門發(fā)財(cái)。

面條在乳山有好多的吃法，乳山人在請(qǐng)客、過喜事、壽辰日里吃的面條，一般是打鹵面。打鹵面是在手搟面上澆上鹵湯而成的。鹵湯，用蔥姜烹鍋，用各種綠色蔬菜作主料，用肉、蛋、海鮮等做輔料制成。乳山的手搟面，吃起來筋道，口感好，營(yíng)養(yǎng)足。

在乳山，手搟面多是婦女必須掌握的下廚技術(shù)。如果女子出嫁還不會(huì)做手搟面，那就要被夫家或鄰居笑話了。她曾經(jīng)的嬌生慣養(yǎng)，可能換回的是一頂帽子：“真是一個(gè)拙老婆”。

乳山手搟面

用料：中粉300克、堿面2克、鹽6克、雞蛋1個(gè)、水適量。

做法：1.中粉混入堿粉和鹽，攪拌均勻。

2.加入雞蛋混合。

3.倒入少許溫水?dāng)嚢瑁偌由僭S涼水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

4.揉成光滑狀，覆蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。

5.面團(tuán)分成兩份，拉長(zhǎng)重疊再拉長(zhǎng)，重復(fù)幾次。

6.搟開成薄片，切成條狀。

7.水微沸下面條，沸騰后加冷水，反復(fù)兩次直至面條熟透。