核桃　形如人之腦　養心又健腦

董　平

核桃，為胡桃科植物胡桃的果仁。又稱胡桃、羌桃、萬歲子。胡桃含有的脂肪酸高達60％～70％，主要成分為亞油酸甘油酯，還有少量亞麻酸、油酸甘油酯。這些不飽和脂肪酸能提供營養，有助于提高血清白蛋白，同時能降低膽固醇，防止心腦血管疾病。它的蛋白質含量達15％～20％，在諸多果品中名列前茅，還含鐵、鈣、磷等微量元素，因此具有很高的營養價值。中醫藥中為滋補食品和治病藥物。根據臨床應用和近代研究發現，它除了傳統記載補益肺腎，強筋健骨外，還有養心健腦之功。

養心護心是妙品

據研究人員發現，核桃仁護心養心降膽固醇的作用十分明顯，對比數字都高于魚類。每天通過飲食攝食約42g核桃仁，就可以起到令人滿意的護心養心效果(《健康時報》)。

老年人血脂膽固醇偏高，易導致心腦血管病變，最常見的是冠心病和高血壓，所以核桃仁中的不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，起到保護心臟和滋養心臟的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒／日(大者)取仁咀嚼慢咽；或核桃蓮子粥：核桃仁30g，蓮子30g，糯米50g加水后，燉粥服食，可作點心或主食。

核桃溫肺定喘，補腎納氣，臨床上老年性慢性支氣管炎伴發肺氣腫或肺心病，在中西醫治療后，病情緩解時的飲食調理，核桃仁是理想的護心養心調補品，可用核桃仁30g，龍眼肉15g，赤小豆50g，糯米100g共燉粥代食。長期食用，有健脾利濕、化痰平喘、寧心消腫的作用。

健腦安神增記憶

最近中央電視臺的《健康之路》欄目，專門談到核桃的養腦補腦、調節神經的功效，認為是益智健腦的食品。提到中醫“以形補形”的道理，筆者在20世紀80年代編著的《中藥記憶法》一書中就提出：“核桃，其形如人之腦，腦為髓之海。”故能健腦益智，是不可多得的益智類食品。所以，從那時候起凡高考考生求購益智食品時，筆者皆推薦3種食品：桂圓、核桃、雞蛋。桂圓安神益智、養血健脾，核桃補腦生髓、營養神經，雞蛋益腦補精、安定心神。可合用，如核桃仁15g，桂圓肉10g，雞蛋1只，白糖適量。水開后加入核桃仁、桂圓肉煮15分鐘左右，把蛋打開沖入，蛋熟后加糖適量，即可食用；一般在夜間復習功課結束后，睡前服食，1次／日；蛋司用烏骨雞蛋，或鵪鵓蛋，則補腦更好；桂圓可用原桂圓，一般用10粒。也可單獨服用，如臨睡前，服桂圓湯(桂圓15粒，開水中煎15分鐘后，喝湯及食桂圓肉)有安眠養血之功，使入睡香甜，起到養腦安眠的效果；核桃仁，可生吃，也可炒熟后吃，或煮熟后吃，1次吃5粒左右；雞蛋1次l～2只，水開后把蛋打入，蛋熟后加適量糖，即可食用，有養心安神之功。

補肺益腎治喘咳

核桃補肺腎，止喘咳，為納氣平喘之品，多用于慢性、虛性、老年性咳喘證，常見老慢支、肺氣腫、肺心病及各種慢性咳喘證。《本草綱目》記載；“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽。”其中介紹久嗽不止方：核桃仁250g，人參20g，甜杏仁250g，研細，煉蜜為丸，3次／日，每次5g，溫開水送服。筆者應用，宜加川貝50g、沉香10g共為丸，其效更好。此方用于老年性慢性支氣管炎、肺氣腫患者，宜長服才能見效，一般連服1～3個月為佳。方中人參需用進口朝鮮參。

平時也可單味生吃或熟吃，如慢性咳喘者，尤其是老年性咳喘，每天晨起，細嚼生核桃仁3～5粒，緩緩咽下，長期服食補益肺腎，平喘止咳。筆者開設咳喘專家門診，用食療方：白果仁10～15粒，核桃仁7粒(即大核桃7顆去殼)，糯米50g燉粥，1日量，分次服。經常服用對肺氣腫、老年性慢性喘息性支氣管炎。有輔助治療作用。若無糖尿病，可適當加入蜂蜜、冰糖以調味，并增強潤肺補肺的作用。

強筋壯骨療腰痛

腎虛腰痛，為虛性腰痛，常以勞累過度，或房事過頻，或年高腎虧，或產后過早勞役等所致。其癥狀：腰痛如折，夜間為甚，并伴有下垂感，經各種檢查無特殊變化，如尿檢、B超(肝、膽、腎、膀胱)等。民間常用紅糖老酒沽核桃仁服用，即紹興酒(老酒)20～50 ml，紅糖15～30g加適量水加熱至微開，即可飲用，邊飲酒邊吃核桃仁(核桃仁可生吃或炒熟后吃)。在20世紀80年代，在農村中凡勞累過度(如當時夏季的搶收搶種時節)而腰痛者，常用此法，效果很好。

古方青娥丸(《和劑局方》)：核桃仁500g，補骨脂125g，杜仲250g，用蒜膏為丸。每次服6～10g，2次／日，溫酒送服，或溫開水也可。本方專治“腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱難者”，常服“壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色”。若去補骨脂，易草葪，即為《御藥院方》中專治腎虛腰痛之專方，此方“益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚”。故亦可選用。

根據有關報道，治療泌尿系結石，核桃仁125g用食油炸酥，加糖適量共研細，使呈乳狀或膏狀，于1～2天分次服完。連續服藥至結石排出，對于泌尿系各部結石，一般在服藥后數天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小或變軟，或分解于尿液中而使尿呈乳白色。因此，認為核桃仁可能有溶石作用。

除了服食核桃仁外，尚可在排石方中常加核桃隔10g，以加強排石溶石的作用，可供選擇和參考。核桃隔，為核桃仁中間的分隔物，一般多棄之，有的藥房有售。