核桃　形如人之腦　養心又健腦

董　平

核桃，為胡桃科植物胡桃的果仁。又稱胡桃、羌桃、萬歲子。胡桃含有的脂肪酸高達60％～70％，主要成分為亞油酸甘油酯，還有少量亞麻酸、油酸甘油酯。這些不飽和脂肪酸能提供營養，有助于提高血清白蛋白，同時能降低膽固醇，防止心腦血管疾病。它的蛋白質含量達15％～20％，在諸多果品中名列前茅，還含鐵、鈣、磷等微量元素，因此具有很高的營養價值。中醫藥中為滋補食品和治病藥物。根據臨床應用和近代研究發現，它除了傳統記載補益肺腎，強筋健骨外，還有養心健腦之功。

養心護心是妙品

據研究人員發現，核桃仁護心養心降膽固醇的作用十分明顯，對比數字都高于魚類。每天通過飲食攝食約42g核桃仁，就可以起到令人滿意的護心養心效果(《健康時報》)。

老年人血脂膽固醇偏高，易導致心腦血管病變，最常見的是冠心病和高血壓，所以核桃仁中的不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，起到保護心臟和滋養心臟的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒／日(大者)取仁咀嚼慢咽；或核桃蓮子粥：核桃仁30g，蓮子30g，糯米50g加水后，燉粥服食，可作點心或主食。

核桃溫肺定喘，補腎納氣，臨床上老年性慢性支氣管炎伴發肺氣腫或肺心病，在中西醫治療后，病情緩解時的飲食調理，核桃仁是理想的護心養心調補品，可用核桃仁30g，龍眼肉15g，赤小豆50g，糯米100g共燉粥代食。長期食用，有健脾利濕、化痰平喘、寧心消腫的作用。

健腦安神增記憶

最近中央電視臺的《健康之路》欄目，專門談到核桃的養腦補腦、調節神經的功效，認為是益智健腦的食品。……