在城里，也自種自炒地瓜葉

王春芳

小時(shí)候農(nóng)村經(jīng)濟(jì)困難，地瓜是農(nóng)民家的普通食品，也是我家人的普通食品。在到處需要糧票的歲月，能吃上地瓜，已經(jīng)是不錯(cuò)了。

地瓜可吃，但通常人們吃的地瓜是它的塊根，不吃它的葉，葉是當(dāng)飼料喂豬的。

近年來(lái)的研究卻發(fā)現(xiàn)，地瓜是個(gè)好東西，地瓜葉也是個(gè)好東西。它含有豐富的維生素A，維生素C，維生素E，有豐富的鐵質(zhì)，并且有非常強(qiáng)的抗氧化能力。它的抗氧化力，相當(dāng)于一般蔬菜的5～10倍。它之所以具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是因?yàn)樗谢ㄇ嗨兀樱S生素C、E等。這些物質(zhì)都是優(yōu)良的抗氧化劑。機(jī)體衰老的主要原因是氧化劑對(duì)機(jī)體組織的損傷，而抗氧化劑能保護(hù)機(jī)體免受氧化劑的侵害。

地瓜葉怎么吃呢？我猜想啊，可以像一般的蔬菜那樣炒來(lái)吃，也可以像涼菜那樣拌著吃。我的方法是，在鍋里放上一定量的水，煮沸，在沸水中放入洗干凈的地瓜葉，二三分鐘后撈起，切碎后用麻油、醬油、糖、鹽等拌著吃。

地瓜容易種，有一點(diǎn)泥土就能生長(zhǎng)。春夏時(shí)節(jié)，將地瓜秧插入泥中，就能生根成長(zhǎng)。它的根可當(dāng)糧食，葉子可當(dāng)菜肴。我們這些城市居民，雖然住在高樓上，只要有一盆土，就可以用來(lái)栽種地瓜，而且葉子采摘后還會(huì)長(zhǎng)。看著盆里的地瓜葉綠油油地長(zhǎng)，不時(shí)采一點(diǎn)當(dāng)菜肴，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一種樂(lè)趣呢！

吃法國(guó)蝸牛：我當(dāng)一回英雄

◎ 朱長(zhǎng)超

我不知道法國(guó)大菜里蝸牛是什么品種，也不知道他們?cè)趺磦€(gè)燒法。但想，法國(guó)的蝸牛可吃，中國(guó)蝸牛也同樣可吃。法國(guó)大廚的蝸牛雖然做得鮮美，但只要清潔、消毒，加上油鹽醬糖，雖然我沒(méi)有做過(guò)，但也可以做出一道味道不錯(cuò)的蝸牛來(lái)。

燒蝸牛先要有蝸牛。菜場(chǎng)沒(méi)有賣，好在我家在農(nóng)村，捉一碗蝸牛并不太難。我家門(mén)口有個(gè)幾平方米的小園子，園子里種了一些樹(shù)木。只是因?yàn)槭栌诠芾恚瑘@子里雜草叢生，綠肥紅瘦，就如魯迅讀書(shū)的百草園，這為蝸牛的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件。每當(dāng)雨天，蝸牛們?cè)诓萑~上爬來(lái)爬去，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得又肥又胖。也許，對(duì)于蝸牛社會(huì)來(lái)說(shuō)，這些蝸牛豐衣足食，無(wú)憂無(wú)慮，生活幸福，自以為進(jìn)入了蝸牛小康社會(huì)了。

一天清晨，我早早起來(lái)了，蝸牛們也都醒來(lái)了，似乎在草叢中進(jìn)行晨練。我三個(gè)指頭捉蝸牛，它們也不反抗，一會(huì)兒工夫，就捉了一大碗。

第一步是煮沸，冷卻后將蝸牛肉從它的“小屋”里取出，用鹽捏幾下，用清水洗凈。再加上油、蔥、姜、酒、糖，炒熟，加幾顆黃色的銀杏果，紅花色的枸杞子，放在藍(lán)底白瓷碗里。乍看上去，蝸牛還是生活在綠色的草叢里。紅黃綠白，色澤豐富。

辛苦了大半天，卻也只是一般的味道。比螺螄要嫩一點(diǎn)，與田螺差不多。比精豬肉要肥一點(diǎn)，比肥豬肉要瘦一點(diǎn)。法國(guó)蝸牛的味道如何，我沒(méi)有吃過(guò)，想來(lái)，也無(wú)非是蝸牛的味道。不管怎樣，名揚(yáng)四海的蝸牛我總算是吃過(guò)了，并且，是自己的園子養(yǎng)的蝸牛，是自己親自捕捉的蝸牛，還是自己親自做的蝸牛。它們沒(méi)有污染，每一只都是生猛鮮活的。據(jù)說(shuō)它的蛋白質(zhì)很豐富，是高蛋白食品。蝸牛吃了，但我仍然不能算美食家。世界上的美食家們都是別人伺候他們吃喝，有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)自養(yǎng)自捉、自燒自吃的美食家嗎？