當心“臨界食品”的健康隱患

黃連珍

前些天和親戚朋友聚在一起，大家談著談著便談到現在的食品安全問題。我的一個表妹在超市上班還未滿一個月，對超市的一些促銷活動，她頗有感觸地說：“超市的促銷食品有蠻多問題，以面包為例，500克面包正常價是6元5角，特價時5元，雖然并沒便宜太多，但買的人基本可以說是蜂擁而至，有的人一次就要買5千克。其實這些面包都是馬上要過期的，買那么多一次吃不完肯定是要變質的。可是我不好直接告訴他們面包特價的原因，只好勸他們少買一點，說過幾天還會有機會的……”看來，促銷食品的“貓膩兒”還真不少。

當商場或超市對某些食品開展特價促銷時，這些特價食品常常是即將到保質期的食品，我們把它叫做“臨界食品”。這種食品的促銷活動名目繁多，有直接打折的，有捆綁銷售的(新鮮的和臨界的捆在一起或捆一個非食品類物品)、有買一送一的、有在貨架上混放的等等。而且“特價食品”的位置往往特別明顯，很容易吸引消費者的視線。人們往往只看中價格而忽視了這些特價食品的生產日期和保質期。有些老年人由于視力差，對于食品的生產日期和保質期更不會在意了。有些食品的貨架期很短，如熟食，面包，蛋糕保質期只有3天，面餅類5天，酸奶15天等，有的保質期要長一些，如飲料、餅干、方便面等，一般在6個月至一年或更長一些時間。無論食品貨架期時間的長短，只要快到保質期了，商家都會加大促銷力度，使其盡快售出。

“臨界食品”究竟有何隱患呢?貨架期短的食品多是暴露的或者包裝簡單的，因此這類食品容易受潮，受污染，如果溫度稍高，食品易發生霉變(有時肉眼是看不出來的)，食后可能引起胃腸不適，或有潛在的危害。保質期長的食品可因為包裝容器而出現問題，如飲料長期儲存在塑料瓶或金屬罐中，雖然看似密封，但隨著時間的延長，飲料中的成分在發生物理化學變化，其營養價值隨之降低，不僅如此，包裝材料中的某些有害元素也可能轉移到飲料中。有些食品在制作的過程中，是用油炸或高油脂處理的，包裝材料如塑料也可能透氣，存放一段時間后，油脂會發生氧化變質即油脂酸敗，油脂酸敗后會有哈喇味或麻口的感覺。還有食用油，有人買好幾桶特價油(如5千克裝)，打算吃一兩年時間，殊不知植物油中的主要成分是多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸是極易氧化的，時間長了也會發生酸敗。油脂酸敗后會對食用者的口腔及食道產生刺激，使其出現胃部不適、惡心，嘔吐，腹痛，腹脹及腹瀉等，還可能出現頭昏、頭痛等癥狀；油脂酸敗后產生的過氧化物(醛，酮等)及短鏈脂肪酸對人體內肝、腎等器官產生不良影響，油脂酸敗后必需脂肪酸{如亞油酸等)及脂溶性維生素(如維生素A、D，E)會遭到破壞，會使人體對這些營養素的攝八相應減少：用變質油脂烹飪食物時，會使食物中的營養成分遭受破壞，長期如此會導致營養不良；油脂酸敗產物對人體正常代謝和功能都會帶來影響，所產生的自由基會催人衰老，還可誘發癌腫。

“臨界食品”不僅在超市或商場存在，在餐飲業中也存在。有些酒店經常推出特價菜，這些特價菜也可能是用“臨界食品”甚至過期食品制成的。消費者在外就餐時也要多留心。

為了避免“臨界食品”帶來的隱患，建議消費者購買食品時一定要注意生產日期和保質期，最好買近期生產的食品。同時不要在家里存放過多的食品，有些食品盡量現買現吃，千萬不要為了省錢而損害了身體健康。

責任編輯劉穎