梅花糕　制作技術

袁風林

配料:面粉?糯米粉各350克,小元宵150克,豆沙400克,紅棗100克,五香花生米?葡萄干?青紅絲?紅山渣條各50克,白砂糖30克?小元宵的制作:用糯米面拌水成面塊,用手捏成若干個直徑一厘米的圓球即可(不加陷)?

操作方法:把模具放在液化爐上加熱(事前模具上抹油)至發燙,將鐵蓋板放在模具下面?把壺內面糊倒入模具(19個孔內)1/3深,在鐵板上面上下左右旋轉模具,使面糊均勻貼在梅花糕內壁及平面上?把豆沙放入模具內2/3,放少許葡萄干?五香花生米,用壺內面糊往模具上倒平,將紅棗?小元宵?青紅絲?青紅果(櫻桃)或紅山渣條切塊撒放均勻?鐵蓋板抽出蓋到模具上,大火燒至紅棗下面面糊變灰熟,撒勻白糖即可出爐?把鐵蓋板取出放在模具下,關小火,將梅花糕切成小塊?

根據需求把食品放入面殼內,加紅豆沙?綠豆沙?果醬?果凍(大瓶碎果凍),各種水果?雞蛋?韭菜?熟肉陷等,成品外焦里嫩,口味獨特?