論酒店管理專業教學改革——“工學結合”模式

欒明暉

摘要:“工學結合”模式是新形勢下為了適應社會的需要,致力于職業教育的又好又快的發展所實施的一種新的教學方式。它的施行有利于學校與企業的合作,有利于學生與社會的聯系,大大提高了我們職業教育的社會適應力,也提高了學生的綜合素質和就業能力。研究酒店管理專業與工學結合,在目前的專業形勢發展下,具有非常重要的現實意義。

關鍵詞:工學結合;酒店管理;實訓基地

中圖分類號:G712文獻標識碼:A

文章編號:1674-1145(2009)20-0147-02

一、職業教育的發展受到了一定的限制

在當前的社會經濟環境下,同時也由于廣大老百姓對教育的一種傳統認識,他們認為只有讀正規的大學才算受教育,如果是參加職業教育還不如花點錢當個學徒,因此在這樣的環境下,我們的職業教育的發展就受到了一定的限制。然而我們國家的現實情況卻是,每年都有大量的大學畢業生不能就業,國家又需要大量的基層技術人員,職業教育所培養的學生很受廣大用人單位的需要有時甚至出現供不應求的情況。所以在職業教育方面也就出現了供與求的矛盾,那么如何解決這兩者的矛盾,找出一條適合我們中國發展職業教育的道路,為我們的廣大老百姓謀取利益也就成了我們當前最主要的問題。

2005年8月19日,教育部在天津召開了職業教育工學結合座談會。會議確定要實現我國職業教育發展,必須實現以就業為導向,采用“工學結合”模式。“工學結合”模式是一種培養學生又好又快適應工作崗位的先進的學校教育模式。人才的培養,目的就是能夠又好又快地融入到社會,使我們職業學校培養的學生在走上工作崗位后能迅速地適應社會工作。所以這種模式就以培養學生的全面素質為出發點,改變以往的學生在學校就是以文化學習為主,從而忽略了他們與人交往能力的培養以及自身專業操作能力的培養,導致學生在走上工作崗位后需要由企業為他們重新進行全部的上崗培訓。這樣既減輕了企業的壓力也提高了學生的就業能力。這里既提到了“工”又提到了“學”,也就是要充分利用好兩種資源——企業與學校。企業能夠為學生提供鍛煉技能的場所,學校能夠為學生提供日常理論學習的環境。所以學校與企業的長期穩定的合作必將為雙方帶來長足的發展。企業可以利

用學校的人才優勢,為企業排憂解難,推進發展;學校可以利用企業的實踐優勢,培訓學生,提高技能。

二、酒店管理專業應采用“工學結合”模式

(一)“工學結合”應用到酒店管理

酒店管理專業是一門操作性很強的專業,大家都知道當我們走進一家酒店的時候,我們是需要酒店方為我們提供優質的服務,解決我們所碰到的一些問題,而不是聽酒店的工作人員侃侃而談。因此這就需要我們所培養的學生能解決一些實際問題、處理一些突發事件。但是現在我國的酒店管理專業還是處在剛剛起步的階段,在教學中也是處在探索的過程中。所以我們的教學和當今社會的需求還有一些脫節,具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育,導致我們所培養的學生偏向于知識積累型。這與社會的需要產生了一定的矛盾,而在酒店就能夠大量地接觸到一些只在課本上看到或者只在老師講課時聽到的東西,這樣顯然更加有利于學生的學習和進步。

(二)“工學結合”應用到酒店管理

酒店管理專業的作用為了加強對學生能力的培養,真正使理論和實踐相結合,發揮實踐教學在培養酒店管理專業人才,提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優勢,我校(衢州中專)從2007年開始摸索工學結合模式,和溫州國貿大酒店展開合作,學生參加4個月的實踐環節,作為此次工學結合的帶隊教師,本人深感“工學結合”模式的作用。

1.利于學校實訓基地的建設。學校和企業建立工學合作利益共同體,簽訂協議,把學生的實習實訓納入企業的人力資源培養規劃中。學校與酒店建立了良好的合作關系,彌補校內實驗室對學生訓練的不足。對于學校來說如果要建立與星級酒店一樣的實訓設施顯然在財力上是一個很大的投入,而且有些設施設備沒有必要在學校里建立,況且這樣的投入往往不能最大限度地把它轉化為實際效果,有時會出現花大量資金建立起來的實訓室空置、閑置造成極大的浪費,而采用工學交替模式就能夠彌補這樣的缺陷,利用酒店優良的設施設備對學生進行培訓,避免了實訓設備的浪費,又給與了學生真切的實習。

2.增長學生工作經驗。學生獲得實際的工作經驗,他們在酒店學到了很多,具備成熟的操作技能,畢業時這部分同學被全國各個酒店以相對高的薪酬聘用。專業就業形勢大好,利于本專業的發展。

3.增長學生信息判斷力,提高工作能力,準確職業定位。學生在酒店的不同崗位實習后,能很好認識到自身對崗位的適應,為今后崗位定位打下基礎,同時有效地提高學生的實際工作能力,使學生畢業后能快速實現由學生向職工的角色轉換,實現學生就業和企業用工的順利對接。

4.增加學生對社會的體驗。工學結合,學生踏入社會,在崗位上辛苦工作,能讓學生體會工作的艱辛,增加對社會的認識,為今后工作打下基礎。

5.增加收入,補償學費。學生通過工學交替能夠拿到一份生活補貼,這部分錢對于有錢人來說并不算什么,但對于還處在求學階段的學生,他們作為一個純消費者能夠拿到這些錢對于自己以及家庭都是一個非常大的幫助。

6.改革傳統的教學方式和方法。傳統的教學方法是以教師為主體,以知識傳授為重點,以考試為檢測手段,學生處于被動位置,既不能實現人才培養目標,也不能激發學生自主學習的積極性。在“工學結合”的條件下,以崗位需求作為質量考核標準,可以采用多元的考核方式:實行“三借、一過程”,借職業資格考試取代傳統的考試;借上崗達標測試取代課程的考試;借完成規定項目取代課程的考試;強化過程考核,用過程的演練與環節的達標測試取代考試。

7.利于學校合理安排教學結構,在工學結合模式下,學校教學結構應體現為就業服務。在課程安排上,第一二學期安排公共關系與禮儀服務方面的教學,從進校就開始培養學生的酒店意識。同時加強語言能力的培養,尤其是英語方面的能力。做到既會普通話又會英語。第三學期,結合客房管理,餐飲管理等課程的教學,相應開設客房操作、餐廳操作二門實踐課程。培養學生獲取知識并應用知識的能力。

8.利于“雙師型”教師的培養學生參加工學結合,專業教師帶隊,教師在企業兼職,學習酒店的管理知識,可以鍛煉教師的工作實踐與管理能力,促進理論教學與實踐教學的結合。教師長時間離開實踐崗位對于自身的發展和教學能力的提高都有很大的不利影響,因此能借助工學交替的模式,加強教師的實踐能力也是提高教師素質的一個很好的途徑。

當今社會的發展十分迅速,在酒店管理行業尤其如此,一些先進的管理方式或者說管理理念更新得非常迅速,如果作為專業教師不能很好地把握這些的話就有可能使學生走錯職業發展的方向,影響學生將來的職業發展道路。而且隨著科技的發展,一些新的機器設備、科技產品也不斷地被運用到酒店管理當中來,不加強與酒店的聯系也會使專業教師跟不上時代發展的步伐。

一年來的“工學結合”模式應用到酒店管理專業實踐,使酒店管理專業實踐教學改革取得了初步的成果,明顯提高了學生的理論與實踐相結合的水平和實際操作能力,而且學生也更明確了自己的學習方向,例如原先學生在上課的時候總是無所事事,因為他們不知道什么東西是對他們有用的,不知道要學些什么;但是從“工學結合”回來之后,在上課的過程就有非常明確的目標,甚至有些同學會跟老師探討多進行哪些方面的知識的學習。一個非常簡單的例子,以前讓學生們練習托盤大家都嫌累或者無聊,認為這樣的事情根本就沒有必要練習,而現在觀點出現了180度的大轉彎,不僅愿意練而且練得非常仔細,因為在“工學結合”過程中他們知道了這個技能是基礎,是完成其他很多工作的前提條件,所以大家就愿意練習。

由此可見,“工學結合”所帶來的效果是顯而易見的,一方面使學生知道了該學習什么,另一方面也讓老師更明確了要教給學生一些什么,所以工學交替對于專業的教學與實踐具有非常大的指導意義。