茶圣陸羽與信陽茶

王中夷

陸羽(733～804年)，字鴻漸，是我國古代杰出的茶文化奠基人，因其著有世界第一部茶學專著——《茶經》，被尊稱為“茶圣”。據民間傳說，陸羽在寫《茶經》前，曾對申州義陽郡鐘山縣(今信陽市平橋區、浉河區一帶)、光州黃頭港(今光山縣杏山、獨山一帶)、固始祁門山(今固始縣段集鄉齊山一帶)等地的茶葉茶事做過考察。

陸羽對信陽茶的考察

據學者論證，陸羽為撰寫《茶經》，在近30年間對茶區作過三次集中考察。第一次在天寶三年(744年)，歷時半年多，主要考察陜西、四川、湖北等省。第二次在天寶十四載(755年)，從竟陵出發，走水路逆中水(今天門市石河鎮東河)，經新陽(今湖北京山縣)越大洪山過隨州直抵桐柏山，翻過太白頂到達淮河源，然后向東到申州義陽，上鐘山，過天云山、震雷山、羅山至光州，再向東南到達固始南部山區，在祁門山紫陽洞住了一段時間，然后翻越大別山向南到黃州穆棱關(今湖北省麻城北)，后返回竟陵，歷時近半年。今信陽市所轄之固始、商城、新縣、潢川、光山、羅山六縣及平橋、浉河兩區，均屬陸羽此次考察茶事的范圍。這次考察，對其日后撰寫《茶經》，無疑奠定了基礎。第三次天寶十五載(756年)至建中元年(780年)，歷時24年，足跡涉及今湖北、湖南、安徽、山東、江蘇、江西、浙江等省。上元元年(760年)，陸羽隱居湖州杼山，撰寫了《茶經》初稿，然后又隱居于苕溪進行修改，在建中元年完成了《茶經》，刻印成書，正式問世。

《茶經》是世界歷史上第一部茶葉專著，該書系統地總結了我國唐代及其以前有關茶的知識、技藝和文化，介紹了茶樹的產地特征、采茶工具、采茶季節與時刻、制作方法、茶具種類及茶的煎煮飲用、水的類別、茶的歷史等，是一部涉及茶學、植物學、生態學、藥理學、地理學、歷史學等自然科學和社會科學的專著，陸羽把儒釋道三教的思想精神體現于《茶經》中，奠定了我國歷史上茶文化的基礎?！恫杞洝穯柺篮?，“于是茶道大行，王公朝士無不飲者”(《封氏聞見記》)。陸羽及其《茶經》極大地推動了唐朝茶產業和茶文化的發展，也對后世茶文化的發展起到了極為重要的作用。

陸羽在信陽考察的具體路線

天寶十四載陸羽為什么選擇信陽作為第二次茶事考察的重點區域呢?原因大致有四：一是地利。湖北竟陵距義陽郡直線距離只有200多公里。在陸羽劃分的八個茶區中，淮南茶區與陸羽所在的山南茶區最鄰近。二是信陽宗教文化興盛，有很多著名寺觀。據史料記載，唐代義陽郡有報恩寺、董奉寺、乾明寺、祝佛寺、高大寺、清源寺等，至少20多座寺廟。陸羽對佛、道均有研究和較深的感情，到信陽這塊宗教文化濃厚的土地上訪佛問道，也是誘因之一。其三是信陽的山水俱佳。唐時信陽境內山奇水美，遠近聞名，與陸羽同時代或稍早的著名詩人劉長卿、韋應物、戴叔倫、李陽冰等人，都在信陽留下了美麗詩篇，陸羽性喜山水，自然要到此一游。其四，當時信陽一帶的茶葉很有名，產量大，質量好?！疤拼抨査诘幕茨喜鑵^發展成為我國重要的產茶區?！?程啟坤主編：《信陽毛尖》，上海文化出版社，2008年版)在中唐南方各道中，淮南茶總產量無從可考，但據史料推測，淮南茶產量很大，《封氏聞見記》云：“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！碧聘咦嫖涞滤哪?621年)，義陽郡茶被列為五大貢茶之一。據民間傳說，武則天飲過義陽西部車云山茶后，久治不愈的腸胃疾病頓消，精神大暢，稱贊不已，在車云山頭敕建了一座千佛塔(程啟坤主編：《信陽毛尖》)，今千佛塔遺址猶存，成為信陽茶歷史的見證。信陽茶“茶品優秀，香氣持久，滋味醇厚，湯色明凈，憲宗元和十五年(820年)免貢”(丁文著：《大唐茶文化》，東方出版社，1997年版)。

陸羽于天寶十四載二月初離開湖北竟陵去信陽考察，出發時竟陵司馬崔國輔送他一頭白顱烏犁(一說為白毛驢)作為代步和馱行李工具，還送一個“文槐書函”(可能是裝文具和用品的包)。陸羽辭別崔國輔從西江連水口(今天門城西漢北河口，亦稱三岔河)出發，走水路，逆巾水，經郢州新陽舍舟登陸，翻越大洪山到隨州，這一段水路加陸路有100多公里，估計需要3天時間。在隨州稍事停留，向北直達桐柏山。隨州距桐柏山約100公里，走完這段路約需3天時間，大概在二月初十左右，陸羽到達桐柏山南麓。次日，翻過太白頂到達淮河源頭，這段山路至少需1天時間。次日到達淮瀆廟祭拜，然后沿淮河到達桐柏縣城。在桐柏縣城稍事休整，向東到申州義陽郡即今信陽市，約60公里，需2天行程(張明春主編：《平橋經典》，長江文藝出版社，2008年版)。義陽縣和鐘山縣是陸羽重點考察的區域，這里有大片茶園，車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、雞公山、震雷山、黑龍潭、白龍潭等名山秀水都分布在此區域，這些地方陸羽都有可能去過。此外，這一區域至少有十多座佛道寺觀，其中大多數陸羽都會光顧的。陸羽在義陽、鐘山兩縣停留大概近一個月，過完清明節后，大約三月十五日進入光山縣境內，在光山縣黃頭港一帶(今光山縣西部與羅山毗鄰的杏山、獨山一帶)。此時正是采茶時節，陸羽對茶事進行了重點考察。三月下旬到達光州治所定城(今潢川縣城)，大約在四月初，陸羽向東南進入固始縣南部山區。固始南部系大別山北麓，群山起伏，峰巒疊嶂，著名山峰有曹家寨、十八盤、黃嶺、西九華山、奶奶殿山、百佛山、皇姑山、五尖山、富金山、亮山等，這一帶山高大都在400米到800米之間，最高峰曹家寨海拔1025.6米，土質肥厚，氣候溫和，雨量充沛，適合茶葉生長，當時這一帶有大面積的茶園。

陸羽來固始訪茶，很多書都有描述，如中國農業科學院茶葉研究所原所長程啟坤先生在《信陽毛尖》一書中說：“傳說，陸羽路過固始縣祁門山紫陽洞時饑渴難忍，隨香客入洞內，掬石泉而飲，清洌甘甜；采嫩茶而食，清香鮮醇。洞中舒適涼爽，煩躁全消。神龕上供有茶仙子安石像(子安乃一神話傳說中人物，生活在西漢末年，隱居于今商城縣大蘇山北麓，姓蘇名耽字子安，文武雙全，與其母種茶救民，其母為百姓治瘟疫勞累過度而死，子安成仙，鄉民為感念其母子，將其居處取名為子安鎮，宅前河流叫子安河，現子安鎮名蘇仙石鎮)。案上香煙裊裊，他立即禮拜，愿結茶緣，于是歇腳洞內。陸羽下榻紫陽洞，被這里的水光山色、泉甘茶香所迷戀，他平時與崇佛寺、太陽廟、觀音洞等寺院禪師為友，白天觀察茶樹，采制茶葉，晚間作詩品茶，探討茶事?！?/p>

經分析可以斷定，陸羽所到的祁門山就是現在固始縣段集鄉的齊山，因為只有齊山符合上述特征。其一，固始境內只有齊山有紫陽洞，現在仍叫紫陽洞，傳說是紫陽真人修行的地方，山腰有一紫陽泉，四季噴涌，泉水如注，甘洌清澈。其二，齊山海拔約700多米，下部山勢平緩，適宜

種茶，上部山勢陡峭，怪石奇樹甚多，風景瑰麗，有茶有景，才能吸引陸羽。其三，齊山附近有兩個觀音洞，一為亮山觀音洞，距齊山約5公里；一為百佛山觀音洞，距齊山約10公里。其四，齊山距商城蘇仙石鎮約20公里，茶仙子安的傳說應當覆蓋這里，所以紫陽洞中茶農供有子安像。

據資料推測，陸羽在紫陽洞居住一個多月，對齊山及其周圍的茶事進行了認真考察，大約在五月中旬，翻越大別山往回走，在“黃州穆棱關(今湖北麻城北)，小居數日后，于盛夏之際，回到竟陵”(胡華文：《陸羽游歷壯山河》，載《竟陵風》，2009年第2期)。

陸羽在信陽考察的內容及成果

陸羽在信陽考察的內容和成果主要集中在以下幾點。

一、關于信陽茶的質量。《茶經》“八之出”中首先對山南茶區(包括今陜西南部、四川東部、重慶北部、湖北西北部)的茶質劃分了等級，并作為其他茶區劃分茶質等級的參照標準。《茶經》把山南茶質分為四等，第一等是峽州茶，第二等是襄州、荊州茶，第三等是衡州茶，第四等是金州、梁州茶。在淮南茶區，光州茶即定城、光山、固始、仙居、殷城5縣也就是現在的光山、潢川、固始、商城、新縣等縣的茶為第一等，其中光山縣黃頭港即今杏山、獨山一帶的茶與峽州最好的茶相同；義陽郡(即義陽、鐘山、羅山一帶)、舒州(今安徽省潛山縣一帶)茶為第二等，其中義陽縣鐘山今平橋、浉河一帶的茶和襄州茶相同。在浙西茶區，湖州茶為第一等，其中長興縣顧渚山一帶的茶與峽州、光州茶相同，品質最好，但湖州山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺一帶的茶，與襄州、荊州、義陽郡相同，品質比光州為次；常州茶也為浙西茶區第一等，但義興縣君山懸腳嶺北峰一帶的茶，與荊州義陽郡相同，為第二等。從《茶經》可以看出，陸羽把茶分為四等，認為信陽茶品質是比較好的，在全國范圍內，信陽茶屬于第一、第二等茶，沒有第三、第四等茶，其中光州茶大致與峽州、湖州長興顧渚山茶相同，屬于全國最好的茶；義陽郡茶大致與襄州、荊州、湖州山桑、儒師、白茅山、常州義興君山茶相同，屬于全國范圍內的第二等茶。

二、關于信陽茶的生長環境?！恫杞洝吩疲荷虾玫牟枭L在爛石黑土之中，中等茶生長在夾雜砂石的礫壤中，黃土壤中生的茶最差。這個結論，雖然不是針對信陽茶說的，但是是在考察了幾個產茶區包括淮南茶區以后經過綜合分析得出的結論。按照陸羽給信陽茶的分類，光州第一，義陽郡第二，與這兩種茶相適應的土地一為爛石黑土，二為礫壤，這是符合信陽實際的，這兩種土壤是信陽茶區土壤的主要類型。

三、關于信陽水?！恫杞洝穼λ卸喾N論述，集中于“五之煮”中對水進行分類：“其水，用山水上，江水中，井水下?！边@段水論，把水分為三類，主要講山泉水，肯定包括了對信陽山泉水考察后得出的結論。信陽地區水資源比較豐富，尤其在山區，山泉水、山溪水到處可見，信陽一帶有“浉河中心水，車云頂上茶”之說，說明信陽人沖泡茶推崇浉河水。浉河是淮河的一個支流，發源于信陽西南部山區，是由山泉水、山溪水匯流而成，自然是煮茶好水。

四、關于信陽茶的采制煮飲器具。《茶經》說，采茶時間在農歷二、三、四月，是對南方、北方采茶時間的總括說法，南方氣溫升高早，大量采茶在二月間，淮南和山南茶區大量采茶在三、四月間，與現在信陽茶區清明前后開始采摘時間大體相同。制茶的工具大約16種，煮茶、飲茶器具24種，這40種工具，其中15種都是竹子做的。唐時，大別山多竹，各縣史志及唐人詩文中多有述及，用竹制作茶器具，既方便又節省成本。陸羽在《茶經》中肯定的采制煮飲茶的器具，40種中有30多種都是由竹木石瓦制成的。這些茶器具，都來自民間，以當時茶區和民間飲茶風俗為基礎，民制民用，便民利民，與唐時宮廷貴族、上層社會所使用的金銀琉璃、高檔瓷器不同，體現了他在《茶經》中倡導的“精行儉德”的精神，有利于茶產業的發展，有利于茶的普及和推廣，是《茶經》源于生活、源于平民、利在百姓的有力佐證。

五、關于信陽茶的歷史和文化。陸羽在《茶經》中說：“茶之為飲，發乎神農氏?！边@句話是對中國茶起源的論斷，筆者認為這也是陸羽在考察了信陽茶歷史后得出的結論，可以視為信陽茶起源于神農炎帝的定論。傳說神農炎帝被黃帝所敗后，南徙于湖北隨州的烈山，與信陽僅一山之隔。神農開創農業文明，又嘗百草以治病，在雞翅山(今信陽雞公山)誤食毒草，被當地山民用茶葉救活，于是神農親自帶領大家在當地種植茶樹，并把最初發現茶的山溝叫作“大茶溝”，從此，信陽茶開始了它幾千年的歷史(《平橋經典》)。

《茶經》還引用了三國時華佗的一句話：“苦茶久食，益意思?！比A佗系今安徽亳州人，與信陽毗鄰，在江淮一帶采茶，時常飲信陽茶(劉懷廉主編：《名茶區說茶》，中國科學技術出版社，2005年版)，這也可視為信陽茶歷史悠久的佐證。

天地悠悠，歷史遠去，陸羽在信陽考察的更具體的事情，已很難查考，但我們從那些若隱若現的歷史煙云中，完全可以感受到陸羽在信陽的存在。在此，筆者引用程啟坤先生在《信陽毛尖》一書中的一段話結束此文：“陸羽《茶經》問世后，固始茶農為了紀念陸羽對淮南茶區的貢獻，在紫陽洞內茶仙子安像旁增設了他的神位，每年清明節敬茶祭祀。民間至今保留有‘清明采新茶、試新火的習俗。”