答疑解惑

問:蔗糖的升血糖指數為65,而淀粉卻為80,這樣看來,吃白饅頭和白米飯的危害比糖更嚴重,這如何解釋呢?

專家解答:蔗糖是由一半果糖和一半葡萄糖結合而成的,而果糖升高血糖的速度略慢。糖還有其他壞處,比如眾人皆知的導致齲齒等,因此不能單從升糖指數這一個指標來評價它。蔗糖不適合慢性病人吃。

問:西紅柿先不放油做熟后再和油脂類食物(如黃豆、核桃、杏仁等)混合吃,與西紅柿和油脂類食品一起烹調,這兩種方法哪種更利于番茄紅素在人體內的吸收利用?

專家解答:西紅柿和油脂類食品一起烹調效果自然更好。不過研究證實,只要先煮熟,和其他食物放在一起也能比較充分地吸收。如果生吃,則吸收效率明顯下降。

問:貴刊第7期“答疑解惑”中專家曾說天然蜂蜜千年不壞,那我想問如果是摻了其他東西的蜂蜜該如何保存呢?如何判斷它是否變質了?

專家解答:如果蜂蜜中加入白糖、果葡糖漿等,基本上不妨礙保存。蜂蜜的糖分應當是在80%以上。如果加水,加少許也不妨,但糖濃度低于65%的時候,就可能長酵母菌或霉菌。如果聞著有酒味,就說明已經被酵母菌污染了。通常蜂蜜摻假之后也能達到長期保存的糖濃度,放兩年沒問題。

問:最近我很愛吃黃瓜,是生吃。但是,如果不削皮吃的話,吃完后大約5分鐘左右就感到嘴皮有點麻,10分鐘后會恢復正常。如果削了皮吃又擔心會破壞營養素。怎么吃更好呢?

專家解答:黃瓜中含有葫蘆素,有點苦,有點麻,但無害,且有一定抗癌作用。黃瓜中的維生素含量本來就不高,削皮吃也不必太可惜,多吃點其他菜就補回來了。

問:我女兒11個半月了,現在每天喝奶粉400毫升左右,還有其他輔食。每天吃1粒嬰幼兒鱈魚肝油軟膠囊(400毫克),量多不多?

專家解答:每天1粒魚肝油偏多了,每周1粒?2粒就可以了。

問:我喜歡買些新鮮的蒜腌咸蒜吃,請問,腌多久才能吃呢?腌的時間短會不會也會像腌綠色蔬菜一樣產生亞硝酸鹽?咸蒜或者糖醋蒜會影響蒜的營養嗎?

專家解答:大蒜素會抑制亞硝酸鹽的產生,所以你不必擔心。至于營養,腌制后蒜中的礦物質是不會損失的,只有維生素會損失。反正吃幾口蒜所得到的維生素是有限的,多點少點都不可惜。

問:在超市買的山楂卷中除了用山楂、白糖、色素為原料,還用了哪些東西?放入了淀粉嗎?單純用山楂做不出那種樣子吧?

專家解答:不用加入淀粉。山楂本身富含果膠,含量居所有水果之冠,可高達2%左右,完全不需要加入其他凝膠劑。

問:有文章說大米中的植酸會影響人體對鈣、鎂等元素的吸收,所以建議煮飯前先用溫水浸泡大米5分鐘,再把水倒掉以去植酸。這樣做對嗎?會損失營養嗎?

專家解答:這樣做會損失維生素B族。其實大米中的礦物質已經非常少了,植酸也非常少。因為精白米已經去掉了富含礦物質和植酸的外層,所以煮飯時不需要這么做了。

問:我的寶寶和別的寶寶相比,出牙較晚,日常生活中需要在寶寶的飲食中增加什么來促進他的牙齒生長嗎?還有,在日常生活中我們應該如何引導孩子,讓他多開口說話呢?

專家解答:牙齒的生長相關因素除了遺傳外就是食物的刺激,因為現在的食物營養更高,更細膩,對牙齒的依賴減低,導致人類牙齒成退化的趨勢。語言是交流的工具,家長與孩子的互動游戲是提高語言能力的手段。

問:芝麻糊能治療便秘嗎?我買的那種南方芝麻糊,看后面的配料表中有大米,那么這樣的芝麻糊中大部分是米糊而不是芝麻,對嗎?

專家解答:是的,那種黑芝麻糊以米粉和糊精為主,估計對便秘起不了多少作用。