為寶寶補充肉堿你會嗎？

汪玉珍

肉堿是科學家最早從牛肉中發現的一種成分,距今已有百年歷史,后來才知道它是人體的一種必需營養物質,其重要性絕不遜于維生素。因此,像重視給寶寶補充維生素那樣重視肉堿的供給,無疑是稱職父母的又一項基本功。

肉堿是什么?

與維生素不同,相當數量的家長不熟悉肉堿,一些人甚至不知其為何物。從肉堿的結構看,可分為左旋肉堿和右旋肉堿兩種。大自然中天然的肉堿都屬于左旋,對人體健康有益的也是左旋,而右旋肉堿則是人工合成,不存在于生物中,且對人體有毒性,所以我們所說的肉堿都指的是左旋肉堿。

研究表明,肉堿是人體的基本成分之一,人體內約含20克左右,分布于肌肉(心肌含量最高,其次為四肢和軀干肌肉)、肝臟、骨骼以及男性睪丸等組織中。在寶寶的成長進程中至少發揮8大生理作用:

1.促進蛋白質合成,增加肌肉含量,促進增高。換言之,缺乏肉堿的寶寶身高將受到限制。

2.促進脂肪氧化燃燒,為機體供能。肉堿在寶寶利用脂肪作為能量來源的代謝中扮演著舉足輕重的角色,能將體內儲存與從食物中攝入的脂肪迅速轉化為能量、二氧化碳與水。能量對寶寶的作用可大了,就說關乎新生兒成活的體溫吧,雖然孕媽媽在孕末期合成了不少肝糖原,為胎兒出世儲備了一定的能量,但維持時間短暫,一般出生24小時以后即被消耗殆盡,嬰兒只有依靠來自食物和體內儲存的脂肪供能來維持其體溫于正常狀態。再如心臟,其不停地跳動以維持全身的正常血液循環,所需能量至少有三分之二是來自脂肪的氧化。顯而易見,在葡萄糖來源有限的情況下,脂肪成了嬰兒的主要能量來源,肉堿在其中所擔當的重要生理使命不言而喻了吧。

3.保護器官。肉堿是脂肪代謝的調節劑,促進脂肪氧化,從根本上消除體內或臟器內多余或存積的脂肪,從而保護器官免受脂肪蓄積之害。如肝臟中多余的脂肪得到及時清除,就免除了寶寶罹患脂肪肝之虞。另外,肉堿還能提高血液中的高密度脂蛋白水平,這是一種好膽固醇,有利于動脈血管清潔暢通,并有降低甘油三脂與高血壓等功效,對心肌與腦細胞的健康大有助益。

4.肉堿可促進DHA(22碳6烯酸,俗稱腦黃金)、AA(花生四烯酸)、牛磺酸等健腦脂質的利用率,提高寶寶的智商。

5.供給免疫系統以充足的能量,保持免疫系統的強壯,使寶寶對傳染病的抵抗力得到提升。

6.促進脂溶性維生素A、D、E、K及鈣、磷等礦物質的吸收,參與體內維生素C、B6及煙酸等維生素的合成,防止多種維生素缺乏癥以及佝僂病等。

怎樣為寶寶補充肉堿?

一個人每天的肉堿生理需求量約為400毫克,主要有兩個來源:一是食物。肉制品和奶制品為其“富礦”,植物性食物中含量甚微;二是人體自身可制造一部分。以賴氨酸、蛋氨酸等氨基酸為原料,在一種稱為γ-三甲銨基丁內鹽羥基酶的特殊酶作用下,于肝、腎與腦里合成。對于成人而言,只要三餐膳食結構合理,不盲目追求素食,就不愁攝取肉堿不足。

寶寶則不同。由于嬰兒體內的酶活性很低(約為成年人的12%,到15歲才上升到成年人的平均值),合成肉堿的能力遠未成熟,很容易與肉堿缺乏癥掛鉤。所以,必須重視從食物中補充。

如何補充才能讓寶寶獲得足量的肉堿呢?

1.首選母乳喂養。母乳是小寶寶攝取肉堿的最佳來源。如無母乳,不妨用添加了肉堿的配方奶喂養。

2.寶寶斷奶以后,多安排富含肉堿的食物。日常食物的肉堿含量為:山羊肉最高,每千克含肉堿達2100毫克,穩坐第一把交椅,其余依次為牛肉、豬肉、兔肉、魚肉、雞肉、羊肝、大麥、小麥、玉米、高粱、油菜籽、面包,可供選擇。

3.隨著年齡增長,寶寶體內合成肉堿的能力逐漸增強,供足相關原材料也很重要,如蛋氨酸、賴氨酸等氨基酸以及維生素B6、C和煙酸等。

4.防治肝、腎疾病。肉堿在肝臟合成,腎臟則對肉堿有“回收”功能。一旦疾病入侵,致使肝、腎功能減弱,也會累及體內肉堿的正常儲備。

介紹幾款補充肉堿的食譜

*蝦肉雞肝面條

食材:面條,熟雞肝末兒,新鮮蝦肉,菠菜末兒,雞蛋,植物油,蛋清,芡粉,適量高湯。

做法:將蝦肉擠干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后備用。起油鍋,加入蔥和姜片煎香后撈出,放入蝦肉煸炒至熟,放入開水燙過的菠菜煸炒片刻。將煮熟的雞肝用刀剁成碎末兒。將面條放入開水鍋內,面條軟熟后撈入另一小鍋內。加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末兒后大火煮開,小火再燉片刻。

適合于7個月?9個月寶寶。

*小籠包子

食材:面粉2勺,水1勺,發粉少許,肉餡1勺,蔥末兒1/2勺,鹽適量。

做法:將面粉、水、鹽混合揉勻,將面團分成3份,搟成包子皮,包入肉餡,上屜蒸熟即可。

適合于10個月?12個月寶寶。

*牛肉胡蘿卜米飯

食材:大米100克,小胡蘿卜半根,牛里脊肉50克,熟筍、草菇各25克,洋蔥1個,蔥1根,油、鹽、濕淀粉各適量。

做法:蔥洗凈,切成約3厘米的小段。洋蔥去皮,洗凈,切絲。草菇洗凈,去蒂,切片備用。牛肉切薄片,放入熱油鍋中炒至肉色變白,撈出。鍋中留3大匙油繼續燒熱,爆香蔥段,放入洋蔥炒勻,加入熟筍、草菇及小胡蘿卜拌炒。最后加入牛肉勾芡,盛起并淋在米飯上即可。

適合于1歲以上寶寶。