甜蜜飄香谷花糖

高　勇

前些天的一則新聞報道,勾起了我對童年時光的回憶,這篇報道說,我們老家的一種傳統小吃——安縣谷花糖被列入綿陽市的市級非物質文化遺產名錄加以保護。

小時候,谷花糖是我們的最愛。谷花糖酥脆可口,甜而不膩的味道給我的兒童時光增添了無限的樂趣和喜悅。每到過中秋節的時候,大人們總要上街從拮據的口袋里拿出幾毛錢,給我們買上一塊谷花糖回家,分給我們姐弟三人。那時候,我們會為這一塊塊“奢侈”的甜蜜樂上好幾天的。

家鄉的谷花糖和市面上的米花糖初看起來差不多,但在做法上卻大不相同。米花糖的原料是大米,而谷花糖的原料卻是糯稻谷。谷花糖雖然是特產,但是會做的人很少,在我的家鄉,也只有一家人會做,是真正的獨傳“秘笈”。據說到現在已經歷經三代,一百五十余年了。

經歷了一百五十余年的谷花糖,自然少不了些故事傳說。相傳在清末,四川由于連年戰亂,盜匪猖獗,百姓生活十分艱苦。偏偏在一年的秋收時節,陰雨不斷,農戶們眼看著剛收到家的稻谷發了芽,天公還沒有放晴的意思。農戶們只好架起鐵鍋生起火,想焙干已經生芽的稻谷。就在焙稻谷的時候,奇跡出現了:鍋里的稻谷“噼里啪啦”的一陣爆響,剛剛還是稻谷,轉眼間全炸開了花??正是這意外的發現,催生出了獨具地方特色的谷花糖。制作谷花糖技術的傳人——何國平師傅說,谷花糖的特別之處,主要在做糖的時候,熬糖稀這個環節。糖稀熬嫩了,做成的谷花糖發軟,不脆;糖稀熬老了,谷花糖發硬,咬不動。要掌握這個技術,得費些年頭,也需要豐富的操作經驗。

如今,一百多年過去了,谷花糖成為了安縣地區經久不衰的傳統小吃。離鄉在外的游子,會對谷花糖的滋味念念不忘;到此旅游觀光的游客,會對谷花糖的滋味贊不絕口。都說眾口難調,但谷花糖卻讓大家都感到甜蜜幸福。谷花糖被列為非物質文化遺產,或許原因也正在于此吧。

谷花糖

用料:糯米谷、白糖、飴糖、菜油、花生仁、核桃仁少許。

做法:1.糯米谷放入鍋內焙制,水分干后,糯米開始爆裂。

2.起鍋篩出糯米谷殼,留糯米花備用。

3.白糖和飴糖入鍋,小火熬成糖漿。

4.將糯米花倒入糖漿內,加上少許的花生仁,核桃仁在鍋內拌勻后,倒入案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成。