紅苕洋芋洋滋味

魈　鳴

如果有人以為土家族所住蠻荒偏僻,所食粗糙無味,毫無精細可言,那真是大錯而特錯了。其實,土家人在吃食上,是極富創造力的。不光利用自生自產的苞谷大米,混合制作出了松、軟、香的“金包銀”,還有既制作方便,又極富營養,用黃豆磨成的“懶豆腐”,更有那吃起來異常醇香又易于保存的“熏臘肉”等等。就連那些在外人看來難于下咽的紅苕和洋芋,在土家人靈巧的手里,也一樣可以制成精致的美味。

土家人大多生活在高山和半高山,適合種植水稻的地方總是很少。平地里種了苞谷和小麥之后,大量的坡地便只能用來耕種適宜生長的紅苕和洋芋了。因此,紅苕和洋芋的產量就顯得特別地高。在土家人的眼里,大米是外來的稀罕之物,苞谷小麥那是細糧,黃豆、綠豆、芝麻、花生之類則是雜糧,而大量的紅苕和洋芋,也就成了粗到不能再粗的粗糧了。于是,便有了土家人特有的有關紅苕洋芋“粗糧細做”的另類吃法。

“薯條”和“薯片”,這是為舶來品取的名字。其實,在土家族的食譜中,早就有將紅苕或洋芋制作成“薯條”“薯片”的吃法。只不過大家的叫法沒有這般文雅,老家的人們,總是習慣于把這種食品,質樸地稱之為“苕泡子”或“洋芋泡子”。他們先是將那些紅苕或洋芋洗凈去皮,煮熟后,再用刀將它們細心地切成薄片或長條,然后攤在簸箕里,拿到太陽底下去曝曬,待水汽完全曬干即可收藏。當然,講究一些的人家,也會將煮熟的紅苕或洋芋搗成軟軟的泥,然后撒上芝麻,用搟筒將其搟成一張張薄得透明的片,待曬至半干,再用剪刀改小,曬干。想吃的時候,拿出來倒入鍋里,用沙或鹽一通爆炒,濾去了沙、鹽,立馬就成了又脆又香的美味。這樣制作出來的“苕泡子”“洋芋泡子”,雖不及“麥當勞”“肯德基”的“薯條”“薯片”酥脆,可我覺得它們要比那些舶來的“薯條”“薯片”顯得更有滋味,更有嚼頭。“苕泡子”“洋芋泡子”,是山里土家孩子們最常見、也最喜愛的“零食”。這樣炒上一鍋,總是能讓人吃上好幾天。

小時候,我還吃過一種用“苕粉”或“洋芋粉”制作的“土蝦片”。大人們在鍋里把“苕粉”或“洋芋粉”煮成“粉糊糊”后,便用瓷盆裝了直接端到太陽底下去曝曬。待曬得半干,再用刀來切成小薄片。幾個晴天過后,那小塊的粉片就變成了干溜溜的“土蝦片”。要吃的時候,往油鍋里一丟,就會炸得又黃又膨又脆,和買來的蝦片一個樣。買來的蝦片放在嘴里,常常是還沒有嘗出味來就一下化了,“土蝦片”則不然,雖然它永遠都炸不到同真蝦片一樣的膨,可放在嘴里,卻比真蝦片要有嚼頭得多。

從土家人對于紅苕洋芋的另類吃法來看,將原本好吃的東西做得好吃,頂多只能叫廚師;而將原本不好吃的東西做得好吃,那便是真正的大師了。而真正的大師,往往在民間。

家常“蝦片”

用料:土豆、食用油、水。

做法:1.將土豆去皮洗凈,磨漿。

2.將土豆漿倒入細布口袋,在盛水的木盆中,反復搗鼓沖洗。

3.木盆靜置一晚,倒出清水,下層沉淀即為土豆粉。

4.土豆粉加適量水煮開,成為糊狀,盛出曝曬。

5.土豆粉半干時,將其切成薄片繼續曝曬,直至曬干。

6.油鍋燒開,倒入干土豆粉片,待其色澤金黃,體積膨脹時撈出。晾涼即可食用。