答疑解惑

問：我訂閱貴刊已經一年多了，每期我都會認真地閱讀，從中我學到了很多東西，朋友說我都快成了營養師了，這要感謝你們。在今年第四期《你會管理自己的體重嗎》一文中的幾個體重公式男女通用嗎？老年人也能用嗎？有兒童（十一二歲）的體重公式嗎？還有一個問題，茄子是屬于紫色的還是白色的蔬菜呢？

再一次感謝你們給讀者帶來那么多科學、健康的飲食知識，不但健康了我們的身體，也更新了我們的理念。

專家解答：文中提到的體重計算公式是成年男女通用的，十一二歲的兒童也可用BMI公式來計算，但正常值比成人的偏低，男孩為20或21以下，女孩為21?22以下。紫皮茄子是屬于紫色蔬菜。

問：患有膽結石的人吃黃豆、豆漿等，會有吸收上的影響嗎?

專家解答：少量喝豆漿應當是無害的，多喝就難說了。豆漿中的脂肪都是良好的乳化狀態，而且普通豆漿脂肪含量低于2%，不會造成膽囊的嚴重負擔。如果做得很濃則另當別論。此外，由于黃豆不含有膽固醇，反而有豆固醇和膳食纖維，有利于使食物和膽汁中的膽固醇排出體外，從而預防膽結石的繼續增大。

問：用開水來煮飯，這煮飯開水算不算重復燒開？因為有文章說：“反復沸過的開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增多了，會對人的腎臟產生不良影響。水中亞硝酸鹽容易增多?！比绻坎投加瞄_水煮飯，時間長了會產生不良影響嗎？

專家解答：說反復燒開的水不好，是說反復燒開，濃縮了其中的有害成分。如果沒有這樣的問題，自然也就不用擔心了。煮飯用冷水即可，但如果氯氣較多，會破壞飯里面的維生素。所以含氯氣的冷水還是燒開一下讓氯氣揮發比較好。

問：寶寶現在四個半月了，最近吃配方奶，也吃米粉，還有的時候蒸水蛋給她吃。但寶寶吃米粉后便秘，是米粉的原因嗎？我看很多書上都寫大米也會引起寶寶便秘。還有，這么大的寶寶是先吃蛋黃呢，還是可以吃燉的水蛋呢？

專家解答：這么小的寶寶吃米粉是有可能引起便秘，現在添加蛋黃有些早，蒸水蛋更應該在半歲以后添加。

問：進入夏天后市場上的山竹很多，也很好吃。山竹的營養價值高嗎？它含有特殊的活性物質嗎？

專家解答：山竹的營養價值并不算高，維生素和礦物質都比較少，纖維多一些。它有一種特殊的活性物質，叫xanthone，據說是最強效的抗氧化成分之一。但它的具體益處研究還在初步階段。目前民間認為它的清熱作用特別強，脾胃虛寒者應少吃，燥熱者可多吃。

問：現在市場上有一種紅色的小南瓜，口感很好，很面很甜，有一種板栗的味道，據說是新品種，叫日本南瓜。我想問一下，這種南瓜含糖量或是淀粉含量是不是很高？適合糖尿病人吃嗎？

專家解答：如果吃了它減少其他淀粉類主食就沒問題。如果當成菜吃就有問題。因為糖尿病人的碳水化合物總量是要控制的。但它并不比米飯饅頭升血糖更快。

問：純天然蜂蜜要如何保存??？去年一養蜂的朋友送給我一桶天然的蜂蜜，是用塑料桶裝的。我沒喝多少，至今還在桶里放著，不知天熱會不會變質？

專家解答：沒有摻假的蜂蜜是千年不壞的東西，放心吧。

問：寶寶現在1歲了，安排這周注射的疫苗是輪狀病毒，寶寶本身身體很好，除了偶爾發燒，基本上沒有拉肚子和生病。聽說這個疫苗即使口服后還是有很大可能感染輪狀病毒，我在猶豫是否需要給孩子口服，想聽聽專家的意見。

專家解答：寶寶對輪狀病毒普遍缺乏免疫力，與衛生條件沒有太大關系，而且感染后很麻煩也很痛苦，雖然目前疫苗質量不夠滿意，但只要孩子沒有免疫缺陷，沒有腹瀉，還是接種的好，最佳接種時機應該是每年的八九月份。