烹調海鮮不妨加點檸檬

王旭峰

夏天來了，酷熱的天氣讓人沒有胃口，總想要遠離油膩。但是對于一些人來說，只吃青菜又覺得太乏味了。此時，坐在涼爽的空調房中，來一份賞心悅目的海鮮大餐，絕對是不錯的選擇。很多人烹調海鮮時不加任何調料，要的就是它的原汁原味，也有些人會用一些常見的調料加工海鮮。可是你想過嗎，用檸檬搭配海鮮，會有意想不到的效果。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬。由于味道極酸，許多孕婦非常喜歡，因此也稱為益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”，它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香。在烹調海鮮時，加點檸檬或檸檬汁，具體好處如下：

首先，微生物在海水中廣泛存在，例如副溶血性弧菌便是一種致病性微生物，生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類若殺菌不徹底，很容易導致人體食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，它的酸汁有很強的殺菌作用，烹調中使用檸檬有利于水產品的安全。天津醫科大學基礎醫學院的徐建設等人曾對檸檬提取物的抑菌效果做了研究，結果表明檸檬提取物對細菌有較強的抑菌作用，對真菌也有一定的抑制效果。天津醫科大學生化教研室的張緯等人還通過研究發現檸檬提取物對耐藥金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。

其次，檸檬中含有豐富的檸檬酸，可謂金黃色的“水果醋”，用來調制飲料菜肴，既健康，又美味。

再次，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產的腥膻之氣，并能使肉質更加細嫩，在西方人日常生活中常被用來制作冷盤涼菜及腌制食品。要想除去食用油中的異味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。

此外，檸檬口味宜人，烹調中加入可補充人體所需的維生素C，維生素C的攝入可使鐵的吸收增加3倍。眾所周知的強烈致癌物亞硝胺，由亞硝酸鹽和胺類物質結合而成。而維生素C能防止亞硝胺生成，當亞硝酸鹽進入胃內時，如果有維生素C存在，就不會生成致癌物質亞硝基胺，從而保護肌體免受亞硝胺的危害。另外，據美國蒙特福特大學最新研究發現，檸檬皮具有抗癌作用，有種成分可殺死人體內刺激癌細胞生長的酶。

有一道菜叫做清蒸檸檬蝦，便是檸檬和蝦的完美結合。

材料：鮮蝦300克，西紅柿1個，蔥1根，姜3片。

腌料：料酒1湯匙，鹽1/2湯匙，黃檸檬1個。

做法：

1.檸檬洗凈，切成四瓣；鮮蝦去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水；蔥和姜都切成細絲；

2.鮮蝦置入碗中，加入料酒、鹽和少許雞精，擠入檸檬汁抓勻，腌制30分鐘；

3.西紅柿洗凈切成薄片，擺在碟邊做裝飾，用廚房紙吸去西紅柿片上的水分；

4.將腌好的鮮蝦一一排放至碟中，撒上蔥姜絲，蓋上一層保鮮膜；

5.燒開半鍋水，放入檸檬蝦，加蓋以中火隔水清蒸8分鐘左右；

6.取出蒸好的檸檬蝦，撕去保鮮膜，即可上桌。

檸檬和海鮮是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還有提鮮增香的作用。烹調時要注意清蒸時間不宜過長，否則蝦會過老，失去鮮甜的口感，蒸至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。

責任編輯/劉穎