暑假飲食巧安排

小　魏

放暑假啦，暫時告別了每天早起上學的規律生活，學生們可以在自己快樂的假期時光里盡情地玩耍。而多數孩子喜歡賴床，在飲食上往往也會想吃就吃，饑一頓飽一頓。所以，家長必須管好孩子的嘴，針對夏季特點，安排好兒童的飲食，靈活調整用餐規律。

錦繡雞絲

用料：萵筍200克，金針菇25克，紅椒25克，雞脯肉50克，香菇25克，鹽、蛋清、生粉、蔥姜汁、葵花籽油適量。

做法：1. 雞脯肉切細絲，與蔥姜汁、蛋清、生粉拌勻。萵筍、金針菇、紅椒洗凈切絲。

2. 炒鍋燒熱，倒入適量油，燒至七成熱，投入拌好的雞絲，滑油至熟后瀝油出鍋，待用。

3. 凈鍋燒熱，放底油，放入萵筍絲、紅椒絲、香菇絲和金針菇，略炒幾下，再放入雞絲，炒勻至熟。

4. 最后加入少許鹽拌勻，盛盤即可。

特點：健腦強體，促進食欲。辣椒含有豐富的維生素C，雞肉中蛋白質豐富，金針菇中賴氨酸含量特別高，萵筍則富含鉀元素，適合夏季食用。

技術指數：★★★★

魚蓉番茄湯

用料：鳙魚(即大魚)肉300克，番茄250克，蒜頭3小片，生姜3片，食鹽、油適量。

做法：1．鳙魚肉蒸熟，拆去魚骨為魚蓉狀。番茄洗凈，切片。蒜頭去衣。

2.鍋中加入清水和姜，滾沸后下魚蓉、番茄、蒜頭和適量食鹽、油，至剛熟便可。

特點：鳙魚，民間亦稱為大魚，中醫認為它性溫味甘，有補虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風寒之功，現代營養學亦認為它富含微量元素鈣、磷、鐵等。番茄被譽為蔬菜的維生素倉庫，富含維生素C和胡蘿卜素，中醫認為能健胃消食，生津止渴，尤宜兒童食用。

技術指數：★★★★

雙菇肉絲

用料：新鮮金針菇150克，干香菇40克，肉絲150克，食用油、香油、鹽和糖適量。

做法：1．新鮮金針菇去根洗凈，用開水燙熟，切成小段。干香菇泡發煮熟，切絲。

2．將肉絲上漿滑油至熟或開水氽熟。

3．將上述材料置容器內，加適量香油、鹽和糖，攪拌均勻裝盤即可食用。

特點：夏季，多數孩子胃口不好，故應以鮮咸口味的菜肴為主。本品包括的食物種類不太多，但富含動物蛋白和植物蛋白及維生素C，而且操作簡便，可作為夏季家庭常用食譜。

技術指數：★★★★★

五彩豆芽

用料：綠豆芽150克，紅椒75克，青椒75克，木耳(水發) 50克，豆腐干75克，豬肉(瘦) 75克，料酒、大蔥、姜、鹽、白砂糖、味精、淀粉(豌豆)、花生油、胡麻油各適量。

做法：1. 將綠豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝凈水。青椒、紅椒、木耳分別洗凈，均切成均勻的絲。干豆腐切成4厘米長的絲。豬肉洗凈，切成4厘米長的細絲，用濕淀粉抓勻上漿。

2. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、干豆腐絲、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開。放入綠豆芽、木耳、青紅椒絲炒勻，至嫩熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

特點：紅椒中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解學生學習壓力。此菜色彩美觀，清鮮爽口。

技術指數：★★★★