磷，不該遭受冷遇的礦物元素

張　玲

與鈣、鐵、鋅等礦物元素一樣,磷也是保證寶寶健康成長的一大“功臣”。就體內含量而言,磷約占體重的1%,僅次于鈣而排名第6位。所扮演之生理角色的重要性,也不在任何一種礦物質之下。磷參與了人體所有細胞中核酸、細胞膜以及眾多含磷輔酶的組成;細胞中不少維持生命的化合物,如磷脂、磷蛋白、磷酸肌醇、磷酸甘油等的結構中,磷也占有“一席之地”;另外,磷還是骨骼、牙齒、肌肉、神經等組織形成、生長不可缺少的原料。

但跟鈣、鐵、鋅相比,磷的“江湖地位”顯然低了許多。磷如此重要,為何受到冷遇呢?原來,與鈣、鐵、鋅等熱門元素相比較,磷的來源非常廣泛,我們所接觸的日常食物中都有磷的存在,特別是谷類和蛋白質豐富的食物。無論動物性食物或植物性食物都是由細胞組成的,凡細胞中都含有豐富的磷。可以說,只要食譜廣泛,品種多樣,磷的來源就不會成為問題,加上人體對磷的吸收又比鈣容易,沒有擔心寶寶缺磷的必要,所以目前尚無像鈣、鐵那樣明確的供給標準規定,人們也不太重視它。

不過,一種元素的重要性決不會因人們的冷遇而削弱,理由至少有三:一是國人的膳食習慣是以糧食為主,糧食雖然含磷不少,但多以植酸磷的形式存在,導致寶寶的消化、吸收與利用率均較低下,無疑為寶寶可能缺磷埋下了伏筆;二是嬰幼時期的寶寶抗病力偏弱,容易遭受疾病的偷襲,招致不同程度的消化障礙,致使磷的吸收與利用“雪上加霜”;三是一些寶寶有挑食、偏食等不良飲食習慣,引發磷缺乏的可能性明顯增加。一些寶寶莫名其妙地被厭食、貧血、白細胞與血小板異常、軟骨病、佝僂病等疾患所困擾,頻頻出入各級醫院,最終發現竟是缺磷惹的禍。

至于補磷的方式,隨寶寶年齡不同而有差別,大致歸納為3種,各有其喂養技巧,新媽媽們務必心中有數。

1.母乳。母乳并非含磷最多的食品,每升母乳的磷含量約150毫克,僅相當于同等量牛奶(含磷1000毫克)的1/6,但母乳的優勢在于其鈣磷比例(2 :1)最為合理,因而磷的吸收率高達85%以上,明顯高于牛奶(磷吸收率約65%～75%)。

2.配方奶。如果沒有母乳,則配方奶當為最佳替代品。不過,選購品牌時一定要細看成分表,注意鈣磷比例是否符合1.2?2.0∶1的標準。因為磷含量過高,將會干擾鈣的吸收,有引起佝僂病等鈣缺乏癥之虞。

3.普通食物。一般純母乳喂養6個月后,應當將富含磷的輔食加入寶寶食譜,如奶粉、豆制品、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。根據寶寶的咀嚼與消化能力,將上述食物做成汁、糊、羹、粥等寶寶樂于接受的款式喂養。

附幾款補磷食譜,供父母選擇:

1.鮮菠菜水

食材:菠菜50克,香油適量。

做法:菠菜洗凈切絲。鍋內加水燒沸,放入菠菜,煮3分鐘。將煮好的菠菜水倒入小碗內,淋入香油喂食。

適合年齡:6個月以上寶寶。

2.牛奶蛋

食材:雞蛋1個,牛奶1杯。

做法:將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,蛋白抽至起泡,待用。在鍋內加入牛奶、蛋黃和白糖,混合均勻,用小火煮一會兒,再用勺子一勺一勺地把調好的蛋白放入牛奶蛋黃鍋內稍煮即成。

適合年齡:1歲以上寶寶。

3.魚肉水餃

食材:鮮凈魚肉50克,面粉50克,韭菜15克,雞湯25克,肥豬肉、香油、醬油、精鹽、味精各少許。

做法:魚肉剔凈魚刺、肥肉洗凈,切碎剁末兒,加雞湯攪成糊狀,再加入精鹽、醬油、味精,繼續攪拌成糊狀,加入韭菜(洗凈切碎)、香油,拌勻成餡。將面粉用溫水和勻,揉成面團,搟成小圓皮,加入餡包成小餃子。鍋置火上,倒入清水,燒開后下入餃子,邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉,待水餃浮起后,見皮鼓起,撈出即成。

適合年齡:兩歲以上寶寶。

責任編輯/劉穎