蕎面河漏

王　欣

中國幅員遼闊,各地都有特色美食,比如桂林的米線、蘭州的拉面、蘇州的湯面等等,而在華北平原,其特色美食應(yīng)該是河漏了。河漏又名、河撈、疙豆、河漏子等。

河漏是一種面食,是將蕎面用淡堿水和均勻后,用河漏床子軋成色、狀均如麻繩的長(zhǎng)條,煮熟后,撈起來過一遍涼水,再放到灌木條編的篩子里控水,要吃的時(shí)候,夾一團(tuán)放到碗里,澆上一兩勺鹵汁,味道鮮香適口。

河漏有著悠久的歷史。相傳人文始祖伏羲的發(fā)明創(chuàng)造眾多,蕎面河漏便是其一。有碑文記載,羲皇“長(zhǎng)于新市”,“新市”就是如今我的故鄉(xiāng)——河北省新樂市,故鄉(xiāng)確實(shí)筑有“伏羲臺(tái)”。而且在古籍中均有對(duì)河漏的記載,比如元朝王楨的《農(nóng)書·蕎麥》、《水滸傳》第二十四回也曾寫到“他家賣拖蒸河漏子,熱湯溫和大辣酥”。

在老家,蕎面河漏頗為盛行。蕎面河漏似乎總與喜慶相連,不管逢年過節(jié),還是迎親娶妻,用蕎面河漏招待來賓已成為風(fēng)俗。

說是蕎面河漏,其實(shí)其中不盡是蕎面,還要摻合少許小麥面,這樣煮熟的河漏才能成條,不至于斷成碎段。決定河漏味道的關(guān)鍵是鹵,鹵的制作也頗為講究。把煮熟的大方肉塊,切成比筷子稍細(xì)的方肉條。肉條太粗不行,吃起來肥膩;太細(xì)也不行,鹵一沸騰,肉就徹底碎了。做鹵最好用豬油,耗熱了,把肉條、蒜末兒和姜絲一起放入,攪一遍趕緊加入開水。然后,撒上鹽和五香粉等作料,待到水滾起來了,放入切碎的韭菜末兒或者菠菜末兒以及過了油的豆腐條,鍋再次沸騰時(shí),香噴噴的河漏鹵便做成了。

來一碗河漏嘗嘗?那味道實(shí)在沒得說!那種濃香不由引得你大口吞咽,生怕吃得慢了,后面就搶不到了。

如果你不是當(dāng)?shù)厝?也不是去新樂走親訪友,這樣的河漏你是無緣享受的,只得到集市的河漏攤上一飽口福了。集市上的河漏自然沒有自家招待客人的實(shí)惠,但味道也堪稱絕佳。

河漏攤很簡(jiǎn)單,一尊土坯灶臺(tái),上面架起一個(gè)河漏床子,邊上放幾張簡(jiǎn)陋的木桌木凳。軋河漏的伙計(jì)很會(huì)招攬生意,邊撅著屁股往下摁河漏床的把桿,邊扯著嗓子,使勁兒吆喝著:“吃河漏嘍,大碗三塊,小碗兩元喲……”盡管集市上聲音嘈雜,但伙計(jì)的吆喝聲老遠(yuǎn)就能聽到。河漏的鹵簡(jiǎn)單多了,往盛鹵的鍋里倒些芝麻油、撒些韭菜,再加點(diǎn)兒醬油之類的調(diào)味品,鹵就成了。雖說這樣的河漏翻遍碗底,也不會(huì)找到一塊碎肉,但口味清爽,回味悠長(zhǎng),大老遠(yuǎn)來趕集的鄉(xiāng)親們吃得津津有味,一眨眼,大海碗就底朝天了,用袖筒抹抹嘴,覺得很滿足,趕這趟集也就不虛此行了。