砂梨

胡鐘東　曾　明　閆承璞等

砂梨原產于我國中部、南部和西部各省,其品質優良,栽培適應性強。但多數的砂梨品種其成熟期在7~8月,因果實有強烈的呼吸躍變現象,加上此期正值酷暑高溫,果實貯運期很短。翠冠是優質的早熟梨品種,近幾年在南方諸省市發展面積很大,但常溫下不耐貯運。因而如何延長果實的貯運期是解決南方諸省、市砂梨產業化的重要研究課題。長期以來,研究人員將主要研究方向放在通過改善梨果實的貯地條件[1] [2]、利用保鮮材料[3]和保鮮劑[4] [5]等來延長砂梨果實的貨架期,取得了一定的效果。但是受到貯地條件的限制,或達不到無公害的要求,不適于在產地就地貯藏。

甲殼質是1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發現,1823年由歐吉爾(odier)從甲殼動物外殼中提取,并命名為CHITIN,譯名為幾丁質,是除纖維素以外的又一大類重要多糖。它被廣泛應用于工業、農業、化學、醫藥等領域。利中殼糖鮮是利用甲殼質為原料生產的專門用于果蔬貯藏保鮮的純天然無公害的生物涂膜保鮮劑,具廣譜抗菌、抑菌作用,可有效防止果蔬腐爛變質。 目前在蒲菜[6]、萵苣[7]、草莓[8]、葡萄[9]、芒果[10]、南果梨[11]、獼猴桃[12]等上得到應用,取得較好的效果。本文以翠冠品種為試材開展貯藏保鮮技術研究,以期為延長砂梨果實貯運期提供技術基礎。

1 材料與方法

1.1材料

本試驗的早熟梨鮮果‘翠冠采自江西省峽江金坪富興果業良種示范場,采收期為7月18日;利中殼糖鮮FR-3系列購自青島甲殼質公司。

1.2方法

1.2.1庫房消毒。每m3庫房用25g硫磺燃燒熏蒸,密閉48h后通風24h。

1.2.2采果。清晨露水將干時采收,輕采輕放,采后立即將果實移至陰涼處發汗48h。

1.2.3處理。剔除傷果、病蟲果,選擇果實大小成熟度一致的果實,清除果面的污漬,在FR-350倍液中浸泡2min后取出果實自然風干,用塑料網套單果包裝后裝箱貯藏。一次處理20個果實,3次重復。另設清水對照,同樣也設置3個重復。

1.2.4檢測。分別在采收、貯后7d、14d、21d測定果實的單果重、固形物、酸、總糖、Vc等的含量,每次取3個果實,每個指標測定3次,求平均值。好果率按好果的個數占總試驗果數的比值計算,可溶性固形物用手持折光儀測定,總糖含量采用蒽酮法、酸含量采用NaOH滴定法、Vc含量采用反滴定法進行測定。

2 結果與分析

2.1‘翠冠梨采后的品質分析

結果如表1果實為7月18日采收,此時的種子為淺黑色,糖高酸低,呈現出‘翠冠梨固有的風味,為果實貯藏最佳采收時期。

2.2FR-3處理對‘翠冠好果率的影響

從表2可以發現,FR-3的防腐效果較對照好。

2.3FR-3處理對‘翠冠果實品質的影響

分別對貯藏了1周、2周的翠冠果實取樣分析,結果如表3,結果發現,無論是FR-3處理還是清水(CK)對照,隨著貯藏時間的延長,可溶性固形物在1周以后下降很快;而含糖量在貯期內沒有明顯的變化,可能的原因是果實呼吸作用消耗了部分的糖,但同時蒸發了果肉細胞中的水分,導致果汁中糖含量相差不大。經過FR-3處理的果實,Vc的含量明顯要優于清水處理,這可能是FR-3處理果實后能在果實的表面形成一層膜狀物質,減少了果實內部與外界的氣體交換,從而減少的Vc的氧化。酸含量反而有升高的趨勢。從固酸比值發現,FR-3以及清水處理翠冠果實,要保持果實的風味均不能超過2周。

3 討論(下轉第10頁)

我省砂梨成熟大都在7-8月,時值盛夏酷暑,高溫促使砂梨果實的呼吸增強,常溫不進行采后處理果實很容易變質腐爛。FR-3雖然是純天然防腐保鮮劑,有較好的防腐性能,但在常溫下對果實的防腐保鮮效果不顯著,宜在低溫條件下進行砂梨貯藏保鮮技術的研究。

參考文獻

[1]陳文烜,郜海燕,毛金林等.黃花梨減壓貯藏保鮮技術研究[J].食品科學,2004,25 (11):326-329

[2]王淑貞,魯墨森,張靜. ‘綠寶石梨的保鮮貯藏試驗研究初報[J].落葉果樹,2002,34 (5):38

[3]顏志梅,盛寶龍,藺經等.不同保鮮膜對翠冠梨貯藏效果的影響[J].保鮮與加工,2005,3:30-31

[4]姜啟良,吳震,孟憲軍等.藥劑處理對蘋果梨貯藏效果的影響[J].沈陽農業大學學報,1996,27(1): 55-59(略)

作者介紹:胡鐘東(1968-),男,研究員,果樹學生物技術專業,Tel:0791-5702437,0791-5704288

E-mail:hzd204028@163.com