答疑解惑

問:聽說薯類等淀粉含量很高的蔬菜不能生食,我記得小時候我們生吃過地瓜,也沒什么問題。土豆是否也可以生吃呢?

專家解答:薯類生吃時,其淀粉消化率比較低,因為其中有淀粉酶抑制劑。不過如果有便秘問題,吃生的薯類有利于通便。

問:有一次我買了一盒酸奶,在冰箱里放了一個星期,結果拿出來的時候,盒子鼓得快要爆炸了,打開一嘗,巨酸無比,像壞了似的,但此時酸奶仍處在保質期內。請問這是怎么回事啊?

專家解答:這是個典型的微生物學問題。首先,變酸并不一定意味著不能吃,但肯定是有雜菌的污染。一些乳酸菌是可以產氣的,酵母菌和其他一些如大腸桿菌也能產氣。如果是酸味重無異味或許還可以喝,如果有酒味、霉味或者其他異味就不能喝了。如果只有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,是不會產氣膨脹的。

問:醪糟常吃好嗎?它是用大米做的,能量高嗎?常吃會不會發胖?

專家解答:如果你胃腸功能比較弱,或身體比較怕冷,吃它非常不錯。但如果患有糖尿病就不要吃了。它不比大米飯容易發胖。

問:自從我生完孩子后,總是感覺牙齒很不舒服,常常有那種“倒牙”的感覺。聽周圍的人說這是缺鈣的表現,我就一直堅持補鈣,可是沒有太大的改觀,身體也沒有其他地方感覺不對,這和營養有關嗎?

專家解答:很可能有關系。老話說,生一個孩子壞一顆牙,因為孕婦在孕期和月子里可能沒有好好補鈣。牙齒的特點是鈣只出不進,一旦壞了就沒法修復。所以你能做的只是維護其他牙齒,而不可能回到最初的狀態。

問:這段時間家里一直在裝修,每天開窗通風還是有很大的刺鼻氣味,感覺鼻子里、肺里都殘存著油漆的味道。想問一下,針對這種狀況,多吃哪些食物能比較好地排除吸進體內的毒氣?過多的脂肪是不是特別不利于體內毒氣的排出?

專家解答:是的,脂肪對什么污染都不利。一般的建議是增加蔬菜、水果、豆類和奶類。

問:我女兒3歲半,最近一段時間我發現她的指甲上有白的橫紋,這是不是缺鈣的跡象?另外,她夜里經常磨牙,需要用藥嗎?

專家解答:小兒偶然出現指甲白斑和磨牙是生理現象,不需用藥。

問:我聽說香蕉能通便,主要原因是什么呢?是它的膳食纖維較多嗎?有人說是因其含有的“抗性淀粉”所致。哪些食物富含這種難消化的抗性淀粉呢?

專家解答:抗性淀粉是90年代出來的名詞,不算新,但宣傳力度很不夠。它是指那些沒有被人充分消化吸收的淀粉,和膳食纖維的作用相似,但是改善腸道菌群的效果更好。各種粗糧、豆類都富含抗消化淀粉。

問:外表深紅的西紅柿,里面卻不紅(有時里面是粉紅色、黃色、橙色、青色),買回后放在室溫下不會損失番茄紅素,反而還會增加番茄紅素嗎?

專家解答:是的。放在室溫下的西紅柿會繼續成熟,番茄紅素也會隨之增加。

問:聽說橄欖油是很耐熱的,270℃下加熱不會產生過多反式脂肪酸,是這樣嗎?

專家解答:橄欖油和花生油一樣可以用來炒菜,但不宜加熱到270℃以上。溫度過高會使油發生熱氧化聚合、熱環化和熱分解的,盡管結果不一定是反式脂肪酸增加,但同樣有害健康。

問:現在市面上有不少鮮釀酸奶屋賣純酸奶,賣得比超市的酸奶貴些。他們釀的酸奶和超市里賣的酸奶成分有什么不同呢?

專家解答:首先,純酸奶里不加什么其他配料;第二,純酸奶當天做當天賣,活菌數最多。商場中的酸奶保質期是21天。

問:現在患心腦血管疾病的人越來越多了,據說服用深海魚油可以預防,不知道服用深海魚油有沒有什么副作用?還有其他有效的預防心腦血管疾病的方法嗎?

專家解答:預防心腦血管疾病主要是要健康生活,多吃粗糧豆類和蔬菜水果,少吃高脂肪加工食品和紅肉,多健身,減小腰圍。這些事情不解決,光靠魚油是不能解決問題的。