優蛋白成就優膚色

董　毅

都說女人是最不能缺少優質蛋白的,優質蛋白不僅是身體健康的基石,也是體內激素生產的重要原料,直接影響著女人的情緒、膚色以及對抗衰老的能力。那么,快來嘗嘗這幾款富含優質蛋白的菜肴吧。

魚圓

用料:草魚肉(去皮骨)500克,肥豬肉400克,淀粉125克,雞蛋2個,麻油、精鹽、味精、蔥花各適量。

做法:1.將魚肉、肥豬肉分別剁成肉蓉,加入淀粉、蛋清、鹽等拌勻,再加清水1千克,攪和成糊狀并打成水狀肉漿,舀入長方形容器(小形托盤) 內,用旺火蒸40分鐘,熟后取出備用;

2.食時將魚圓切成長7厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊條,用盤盛裝成塔形,淋上麻油,撒上蔥花或香菜上席。

注意:此菜食時只宜蒸熟,不宜湯煮。

營養分析:蒸是一種重要的烹調方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸汽加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味。此菜特點是保持了草魚的原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素?？谖鄂r香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂。

技術指數:★★★★

山藥蝦餅

用料:蝦仁400克,山藥300克,蔥姜末兒、雞蛋、干淀粉、芝麻 、鹽、味精、白糖、大豆油各適量。

做法:1.將蝦仁去沙線,制成蓉備用。

2.山藥去皮,切成玉米粒大小的丁,焯熟備用。

3.將蝦蓉加入鹽、味精、白糖、蔥姜末兒、雞蛋液、干淀粉調勻上勁,再加入山藥丁調勻,平均分成10份。

4.凈鍋滑好,下入調好的蝦蓉,按成圓餅,拍上芝麻,慢火煎熟,裝盤即可。

注意:蝦蓉制作不宜太細,一定要調勻上勁。煎制時要掌握好火候,需慢火操作。

營養分析:山藥營養豐富,有健脾補肺、益腎固精的功效,廣泛用于產婦、老人和病愈康復期的人群,屬于溫和的滋補食物,又是歷代醫家推崇的重要藥材。近年研究指出,山藥最富營養的成分在它的黏液中,構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹80倍～100倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產生飽腹感,對于想要減肥的女性朋友是再好不過的食物。

技術指數:★★★★★

蔥油核桃魚卷

用料:凈草魚背脊肉250克,生豬油75克,椒鹽核桃仁125克,雞蛋1個,精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、油1000克、蔥50克。

做法:1.將草魚肉片改成連刀蝴蝶片,拍干粉待用。

2.把椒鹽核桃仁、生豬油切成粒。蔥切成末兒置于碗內,加入味精、鹽拌勻成餡后,擠成20個丸子,然后逐個放在魚片上,緊卷成蠶繭形魚卷,放在盤中,待用。

3.把雞蛋打散,加干淀粉調成薄糊,放入魚卷掛勻,再逐個滾上面包渣,入熱油中逐個炸。

4.呈深黃色時撈出,裝盤,帶花椒鹽上桌即可。

營養分析:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。草魚含有豐富的硒元素,女性朋友經常食用有抗衰老、養顏的功效。中醫認為,草魚有平肝、祛風、治痹等功效。

技術指數:★★★★

巧手麥香蝦

用料:蝦仁12個,燕麥片適量(建議使用“桂格快熟燕麥片”),果味酸奶適量。

做法:1.將蝦仁開背,用少許鹽、味精腌漬。

2.蝦仁腌漬完畢后先拍上一層生粉,再裹一層蛋液,最后粘上燕麥片。

3.起鍋放入適量油,油至7成熱時,逐一下入上好粉的蝦仁,待炸至外表凝結、金黃色時撈出,用紙吸取多余油脂,擺放盤中。

4.果味酸奶依據個人喜好,蘸食、裹勻食用都可。

營養分析:1.蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣,對小兒、孕婦尤有補益功效。

技術指數:★★★★★