香蕉皮變黑≠香蕉壞了

王　萍

我家餐桌上放著一根香蕉,香蕉皮已經(jīng)全變黑了。老公見(jiàn)了拿起來(lái)就扔進(jìn)垃圾桶。我對(duì)老公說(shuō):“其實(shí)這種熟透了的香蕉食用后對(duì)人更好,丟掉它是不明智的做法。”老公說(shuō):“香蕉皮變黑了就代表香蕉壞了,東西變壞了就應(yīng)該扔掉!”

香蕉皮變黑就代表香蕉壞了嗎?當(dāng)然不是。

香蕉是熱帶和亞熱帶“四大果品”之一。香蕉皮約占香蕉果實(shí)質(zhì)量的30%。研究表明,買后擱置10天左右,外皮發(fā)黑的香蕉促使人體內(nèi)產(chǎn)生的白細(xì)胞數(shù)是剛買來(lái)香蕉能幫助產(chǎn)生的白細(xì)胞數(shù)的5倍。因此,外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉皮中的黑色素可能是多酚類物質(zhì),在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為羥基醌,進(jìn)而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑,所以香蕉皮黑色素具有脂質(zhì)過(guò)氧化作用。(脂質(zhì)抗氧化作用測(cè)定,已成為闡述抗衰老物質(zhì)作用機(jī)制的通用方法。)

研究發(fā)現(xiàn),吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì),幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì),當(dāng)人們攝入香蕉時(shí),體內(nèi)的白細(xì)胞會(huì)受到刺激,從而使白細(xì)胞數(shù)量增多、活動(dòng)加快。

不過(guò),皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。

責(zé)任編輯/劉穎