西餐里的降火菜

劉之源

“上火”是中國人的說法,它是由于身體陰陽失調引起的。假若哪個洋人嗓子紅腫、嘴唇干裂,他會直接去吃消炎藥,從沒聽說能通過“吃”解決這些狀況。筆者在奧克蘭求學期間,常吃西餐,還特意在西餐館里學了幾個拿手菜(他們的餐館也就會做那幾樣菜,不像咱這,隨便一個小飯館也能整出四五十樣菜)。西餐注重的是營養搭配和熱量供給,但我發現,因為用料和做法的關系,某些西餐其實也有降火的功能。夏去秋來,躁動生火。現奉上幾款簡單易學的降火素食菜,按西餐上菜的一般順序,介紹給你——

祛心火水果龜苓膏

用料:龜苓膏粉30克,蜂蜜30克,香蕉、西瓜、芒果等水果各50克,礦泉水600毫升。

做法:1. 先做龜苓膏。龜苓膏粉用5匙?6匙溫開水調勻,調到無顆粒無小疙瘩狀。燒開水,倒入調好的龜苓膏粉糊中,攪拌均勻至粉糊呈黑色半透明狀。倒入大碗中待涼后,入冰箱冷藏讓龜苓膏糊自然凝固成為龜苓膏,待用。

2.將香蕉、西瓜、芒果取肉切成1厘米左右的塊。龜苓膏取與水果同等分量也切成同等大小的塊,將上述材料混合。

3.將蜂蜜用適量礦泉水調開,倒入混合物中即成。也可以按自己喜好將蜂蜜改成煉乳,奶茶等。

特點:此為西餐餐前開胃冷品。芒果、香蕉、西瓜屬寒涼之物,混合調制最去心火,并具有清熱解毒,止渴安神的作用。

技術指數:★★★★

祛肝火鮮菇馬蹄湯

用料:鮮馬蹄、金針菇、香菇、草菇、洋蔥各50克,雞蛋1個(取蛋黃),白脫油半塊,脆皮一片,鹽、味精適量。

做法:1.將馬蹄、金針菇、香菇、草菇、洋蔥切丁備用。以上蔬菜在鍋內加半塊白脫油文火輕炒,注意油溫不可太高。

2.用食品攪拌機,將炒過的蔬菜留一半打成汁備用。

3.將蔬菜汁倒進白濃高湯內煮沸,然后加少許的鹽及味精。

4.將另一半的蔬菜加于濃湯內,盛入碗。

5.脆皮覆蓋于湯碗上,在脆皮上擦一層蛋黃,于烤箱烤12分鐘即可。

特點:馬蹄營養豐富,具有很高的保健作用。其融合多種菇菌后,滋味厚實,口感鮮美,能清熱祛肝火、生津消滯、明目利氣。如無鮮馬蹄,也可用馬蹄罐頭代替。此湯可配黃油面包一起食用。

技術指數:★★★★★

祛胃火蔬菜沙拉

用料:西紅柿、生菜、紫甘藍等蔬菜各100克,檸檬一個,雞蛋2個(取蛋黃),色拉油、芥末油、胡椒粉、鹽、糖、味精、煉乳、黃油各適量。

做法:1.用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃,按1∶1的比例(即500克色拉油放入一個蛋黃)混合,同時放入芥末油、胡椒粉、鹽、味精、煉乳、黃油、糖和檸檬汁。按同一方向不停攪拌,直到醬香撲鼻,沙拉醬就做好了。當然,如果嫌麻煩,也可以去超市買瓶咸味的沙拉。

2.將西紅柿、胡蘿卜、卷心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆等蔬菜切成絲或者小塊,與適量的沙拉醬混拌,暫放冰箱備用。

3.用生菜鋪底,將拌好的蔬菜倒入即可。

特點:沙拉為西餐中的副菜,本品顏色繽紛,營養豐富,可清熱解毒,生津止渴,對發熱煩渴、胃熱口苦、虛火上升等癥有較好輔助治療效果。

技術指數:★★★★

祛肺火紅酒橘汁梨

用料:600毫升紅葡萄酒一瓶(最好是干紅),350克左右香梨(或鴨梨)2個,橘子1個,冰糖30克。

做法:1.橘子去皮后,用食品料理機榨汁備用。

2.梨去皮,放入涼水中,備用。

3.紅酒大半瓶,放入生梨、橘汁和冰糖,入小鍋煮沸后關火,讓果汁和酒慢慢浸漬入梨。

4.4個小時后,把梨(可切成塊)撈出上盤就可吃了。如果不馬上吃,可連鍋放入冰箱,兩三天都可食用。

特點:這道菜屬于餐后甜點,甜酸可口、唇齒留香,盤內如搭配幾個冰激凌球一起上桌就更完美了。梨和橘子味甘、無毒,都可潤肺止渴、消痰降火、止心煩氣喘。而葡萄酒則有養氣活血的作用。

技術指數:★★★★