愛(ài)尚小貼士

讓主婦尖叫的43個(gè)廚房竅門(mén)

1將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

2煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可。

3煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

4煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

5 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快爛且味道鮮美。

6煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

7煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。

8煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

9煮咸肉:用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

10煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

11煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。

12煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

13煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。

14熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

15煮豬肚時(shí),千萬(wàn)不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

16燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

17燉雞:應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。否則會(huì)使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

18燉老雞:在鍋內(nèi)加二、三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂,雞肉易爛。

19炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)?再反復(fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

20炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜。

21當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

22燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

23紅燒牛肉時(shí),加少許雪里紅,肉味鮮美。

24做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來(lái)的肉肥而不膩,甘香可口。

25油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺。

26在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

27炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

28炸豬排時(shí),在有筋的地方割2～3個(gè)切口,炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

29將雞肉先腌一會(huì)兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時(shí)再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

30煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水,會(huì)使蛋又黃又嫩。

31煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

32煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

33炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

34炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。

35炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

36炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

37炒豆芽時(shí),先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。

38炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個(gè)雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

39炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。

40炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

41肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。

42炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而"吃"不進(jìn)糖分,造成外甜里淡。

43牛奶煮糊了,放點(diǎn)鹽,冷卻后味道更好。■(責(zé)編 時(shí)光)

NO1主動(dòng)咳嗽"清掃"肺

每天清晨、中午或睡前,到室外空氣清新處做深呼吸運(yùn)動(dòng)。深呼吸時(shí)緩緩抬起雙臂,然后做主動(dòng)咳嗽,使氣流從口鼻噴出,咳出痰液。如此反復(fù)數(shù)遍,每做完一遍后進(jìn)行數(shù)次正常呼吸,以防過(guò)度換氣。

NO2少吃多餐防動(dòng)脈硬化

新西蘭健康學(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明:少吃多餐可有效預(yù)防中老年人動(dòng)脈硬化。專(zhuān)家們?cè)岩话儆嗝迨畾q以上的中老年男女分成A,B兩組,A組仍一日三餐,而B(niǎo)組則增加至每日九餐,但食物所含熱量及品種均與A組相同。兩年之后,B組的平均血脂下降了6.3%,有害脂蛋白下降了38.1%,動(dòng)脈硬化者的比例只有A組的60%,發(fā)病率也比A組低。

NO3女性常吃冰,容易有小腹

常吃冰的人,容易有小腹。因?yàn)榕缘淖訉m等皆需要保持溫度,所以才會(huì)和男性的不同(男性的在體外,因?yàn)榫x(chóng)生存溫度要比體溫降低2度),因?yàn)榕缘淖訉m需保溫,所以她們?cè)诔员耐瑫r(shí),子宮溫度會(huì)降低,這時(shí)大腦會(huì)命令脂肪去保護(hù)子宮,所以常吃冰,脂肪會(huì)一直集中在小腹哦!另外因?yàn)槌３员?使子宮受寒,會(huì)不容易受孕,甚至是不孕!

NO4吃紅蘋(píng)果和紅辣椒可預(yù)防乳腺癌

新加坡研究人員最近發(fā)現(xiàn),紅蘋(píng)果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學(xué)成分,可以有效遏制腫瘤細(xì)胞中蛋白質(zhì)的生長(zhǎng);同時(shí)還能降低腫瘤細(xì)胞對(duì)雌激素的反應(yīng)能力。

研究人員稱(chēng),除了紅蘋(píng)果和紅辣椒,洋蔥、紫葡萄等也含有該植物化學(xué)成分。該成分對(duì)前列腺癌和其他癌癥也有抑制作用。

NO5哪些人不應(yīng)該吃豆腐

1.豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。

2.豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。

3.對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

4.在服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。

NO6觀唇色知健康

正常人的嘴唇紅潤(rùn),干濕適度,潤(rùn)滑有光,如果因?yàn)槠＞攵绊懥私】?嘴唇會(huì)及時(shí)給你信號(hào)。早晨起床后,好好看看未經(jīng)修飾的雙唇,了解自己的健康狀況吧。

唇色發(fā)白:常見(jiàn)于貧血和失血癥。

上唇蒼白泛青:會(huì)有大腸虛寒、泄瀉、脹氣、腹絞痛、畏寒、冷熱交加等癥狀出現(xiàn)。

下唇蒼白:為胃虛寒,會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、胃部發(fā)冷、胃陣痛等現(xiàn)象。

唇色淡紅:多屬血虛或氣血兩虛,要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。

唇色深紅:常見(jiàn)于發(fā)熱。

唇色泛青:血液不流暢,易患急性病,特別是血管性病變,如血管栓塞、中風(fēng)等急癥。

唇色發(fā)黑:唇色黯黑,多為消化系統(tǒng)有病,如便秘、腹瀉、下腹脹痛、頭痛、失眠、食欲不振等;若唇上出現(xiàn)黑色斑塊,唇邊有色素沉著,常見(jiàn)于慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退。

NO7燙傷后涂抹牙膏大錯(cuò)特錯(cuò)!

有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為,燙傷后涂抹牙膏這種做法是錯(cuò)誤的。專(zhuān)家表示,由于傷口的熱氣受到牙膏等物質(zhì)的遮蓋,熱氣只得往皮下組織深部擴(kuò)散,結(jié)果造成更深一層的燙傷。雖然有些牙膏具有收斂作用,對(duì)較輕燙傷有一些作用,但牙膏并不能改變血管的通透性,也不能保護(hù)傷口。相反,牙膏很容易使?jié)B出液積聚,滋生細(xì)菌,發(fā)生感染。

NO8這些食物能治常見(jiàn)病

1、魚(yú)治療哮喘

最新的研究發(fā)現(xiàn),多吃魚(yú)類(lèi)可以潤(rùn)肺、補(bǔ)肺,從而緩解哮喘病的癥狀。這是因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的鎂元素,難怪急診室的醫(yī)生都用含鎂類(lèi)藥物來(lái)治療哮喘病人。

2、蔬菜和關(guān)節(jié)炎

希臘的科學(xué)家最近做的實(shí)驗(yàn)表明:綠色蔬菜吃得越多,患關(guān)節(jié)炎的可能性就越小。這是科學(xué)家針對(duì)330人進(jìn)行的試驗(yàn)中得出的結(jié)論。

而且,愛(ài)吃蔬菜的人,老年患關(guān)節(jié)炎的可能性是不愛(ài)吃蔬菜的人的1/4。因此,為了健康的骨骼,千萬(wàn)不要忘記在餐桌上多增些綠色。

3、牙出血和葡萄柚

牙齦發(fā)炎是讓人煩惱的事,不過(guò)一旦遇到這種情況也不必?fù)?dān)心,因?yàn)檠例l發(fā)炎其實(shí)是體內(nèi)缺乏維生素C的癥狀,是你的身體向你發(fā)出的求救信號(hào),提醒你該補(bǔ)充維生素了。

這時(shí)吃—些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素C豐富的水果都會(huì)很有幫助,尤其是葡萄柚,效果更是立竿見(jiàn)影。所以,只要養(yǎng)成每天堅(jiān)持吃—只葡萄柚的習(xí)慣,就會(huì)幫你解決牙齦發(fā)炎的問(wèn)題。

4、視線模糊和綠色蔬菜

眼睛只要睜著,就隨時(shí)有被感染的可能。綠色蔬菜可以補(bǔ)充足夠的抗氧化素,因此可以保護(hù)眼睛的健康,讓眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的飯桌上多一點(diǎn)綠色蔬菜,例如芹菜、黃瓜等等都對(duì)健康大有益處。■(責(zé)編蘭臣)