韭菜養肝，韭黃健胃等

喻朝暉

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素c，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3～4倍。

甘教授推薦以下幾款食療方：

韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用補血效果好。

韭菜枸杞炒大蝦：是補肝腎、益氣血的補陽美食。

韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用。

韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗，以及老年人腎虛、耳鳴等癥，有補腎強腰的功效。

(編輯湯知慧)

多吃豆糊，營養全面保健康

方言

常言道，“吃豆賽吃肉”，可對于老年人來說，要消化豆類多少有點困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用，非常適合老年人。

豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆1和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等)，富含蛋白質，是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源：脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。紅豆補心、補血；綠豆補肝、清熱解毒、降低膽固醇；黃豆補脾、補氣，常食有助于延緩衰老；黑豆補腎；白豆補肺、理中益氣。這五色豆也是制作豆糊的主要原料。制作豆糊時，可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。

從營養保健角度看，豆類食品中賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類混合食用可以發揮營養互補作用。豆類不易消化，但打成粉后與多種食物搭配，既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用。而且能一次吃到多種粗糧。對于保證飲食多樣化有好處。

此外，豆糊也非常適合上班族。現代人常因緊張的工作而忽視飲食保健，易使營養結構失衡。豆糊除了煮熟食用外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開水沖著喝，非常符合上班族營養、保健、快捷的要求。

需要提醒的是，豆糊雖好，并非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀服食，餐后血糖反應要高于顆粒狀服食，因此糖尿病患者不宜多吃。

(編輯米悅)