常吃醋豆得健康

葉夢生

我能從“病秧子”到健康老人,除了靠保健養生外,還得益于吃醋泡黑豆(即醋豆)。

這是我一位當中醫的同學傳授的經驗。他對我說,一個人,特別像我們這些退休的老人,除了靠日常的運動鍛煉、保健養生外,還需要靠些藥膳來調理自己的身體,比如常吃醋泡黑豆。

醋泡黑豆的具體做法是:先將黑豆洗凈,醋與黑豆之比為2:1。將黑豆裝入帶蓋的玻璃廣口瓶內達4厘米厚,再倒入瓶裝陳醋,使液面超出黑豆2厘米。待黑豆泡脹后,再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復補充一兩次,直到黑豆已呈飽和狀態。再加入第二層4厘米厚的黑豆,仍按同法炮制。直到飽和狀態的黑豆離瓶蓋約1厘米,最后倒入醋將黑豆淹沒。密封瓶蓋,放置在陰涼處或冰箱冷藏室存一個月。每次食用的醋豆量為一湯匙(十幾~二十粒)。為使食用醋豆能接續得上,不妨錯開時間,多泡制幾瓶貯備,并在瓶上貼標簽記載泡制時間。

我翻閱了《本草綱目》,書中稱“醋能消癰腫,散水氣,殺邪毒,調諸藥”。黑豆味甘、性平、無毒,入肝腎二經,有滋補肝腎、潤五臟之功效。據文獻介紹,醋豆可在高血壓、血脂紊亂、心肌缺血、早搏、心絞痛、肺氣腫、偏頭痛、糖尿病、類風濕等疾病中起到預防保健作用。我從2003年1月退休后食用至今,從未發現它有副作用。

若無黑豆,可用黃豆代替,但說食療效果好當屬黑豆。此外,吃完醋豆勿忘漱口。

【編者注】膽汁反流性食管炎、胃炎等患者如食用后不適,可減少用量或不服。