秸稈主料栽培雙孢蘑菇安全優質生產技術規程

萬魯長　郭洪海　郝國芳　趙淑芳　邢作山

一、范圍

本標準規定了安全優質雙孢蘑菇的產地環境、生產技術要求、病蟲害防治、質量安全控制和生產檔案管理。適用于以作物秸稈為主要原料栽培的雙孢蘑菇的安全優質生產。

二、產地環境

應遠離工礦業的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產區與生活區應分離，且生產區的堆料場、制種、發酵、發菌及出菇區、產品加工區、倉庫區要合理分區。每季栽培結束后，應及時清理廢菌料和廢土，對菇場進行消毒，并進行菌糠生物質資源的無害化循環利用。

三、生產技術要求

1栽培設施栽培設施建在地勢平坦、冬暖夏涼、通風良好、便于排水的地方，以利于保溫、降溫、保濕、遮陰和防治病蟲害。可采用層架式菇房、冬暖式塑料大棚、林地拱棚或人工土洞、人防工程設施栽培。

2栽培季節利用冬暖大棚栽培，培養料開始堆制發酵一般在8月上中旬，播種時間從9月上中旬開始可延遲到10月上旬，秋菇生產集中在10月中下旬至11月份，春菇生產集中在次年4月上中旬至5月份。層架式菇房和林地拱棚栽培可適當延長出菇時間，人工土洞和人防工程設施栽培可進行冬夏反季節生產，采用工廠化控溫車間栽培可周年生產。

3品種選擇及菌種質量要求

①品種選用。選用經過出菇試驗、適于山東省氣候及原料特點的優質、高產、抗逆性強、商品性好的雙孢蘑菇品種或菌株。根據市場需求選擇不同菇形和顏色的品種。

②菌種質量要求。雙孢蘑菇成品菌種要求生活力強，不帶病、蟲和雜菌，無老化、退化現象。

4原輔材料

①主輔原料。可利用的作物秸稈類栽培原料有：小麥秸、玉米稈、稻草、玉米芯、花生莖蔓、棉稈等，要求無蟲、無霉、無有害污染物。用于栽培雙孢蘑菇的秸稈，在收獲前1個月不應施用高殘毒農藥。栽培基質中不得隨意或超量加入化學添加劑。

②覆土材料。應使用天然的、未受污染的河塘土、草炭土、林地腐殖土或農田耕作層以下的黏壤土。

③用水管理。培養料配制用水和出菇管理用水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。

④培養料添加劑。培養料可選用的添加劑主要有：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石灰、石膏粉、輕質碳酸鈣等。

5培養料配方和堆制發酵

①培養料配方。配方一：小麥秸(或稻草)2200千克，干牛糞1600千克，餅(粕)肥100千克，尿素25千克，石膏粉80千克，過磷酸鈣40千克，輕質碳酸鈣60千克，石灰粉60千克。配方二：玉米稈2500千克，干雞糞500千克，餅(粕)肥120千克，尿素15千克，石膏粉60千克，過磷酸鈣60千克，石灰粉50千克。配方三：玉米芯1200千克，棉籽殼400千克，干牛糞1000千克，麥麩150千克，石膏粉50千克，輕質碳酸鈣50千克，石灰粉50千克。

②培養料預濕。建堆前2～3天，將小麥秸、玉米稈、玉米芯等用石灰水淋透，使其吸水均勻，然后堆放預濕。

③建堆。料堆呈南北向，堆寬1.6～2.0米，堆高1.6～1.8米，長度視場地而定。料堆的四周呈垂直狀，頂部呈龜背形。建堆時每隔1.5米豎立1根粗木棒或竹竿，建好堆后拔出即形成透氣孔。

④翻堆。建堆后，當料堆中心溫度最高達到72～80℃后3～4天料溫開始下降時，可進行第一次翻堆。第一次翻堆后48小時，料溫最高可達75～80℃。第一次翻堆后的5～6天，進行第二次翻堆。為提高溫度和保持適宜的濕度，料堆可適當建窄一些。一般第二次翻堆后4～5天即可進行第三次翻堆。主要調節料堆四周表層水分，使含水量達到70％左右，堆料pH值7.8～8.2，并保持料堆內通氣良好。第三次翻堆后4天，進行第四次翻堆，調節培養料的含水量為65％～68％，pH值7.5～8.0，同時檢查培養料內是否有氨氣味和害蟲。第四次翻堆后，料內溫度穩定在50～55℃時，可進行后發酵。

⑤后發酵。后發酵可分3個階段進行，即升溫階段、持溫階段和降溫階段。經過后發酵，培養料含水量為60％～65％，pH值7.2～7.8。

6播種、發菌培養、覆土及耙土管理

①播種。采用混播與表播相結合的方法進行播種，播種量為1.0～1.5千克／米。

②發菌培養。播種后控制菇房的溫度在22～26℃、空氣相對濕度在75％左右，盡量減少通風。若菇房溫度超過28℃，應加大通風量，并向菇房中和草苫上噴水，以迅速降低菇房溫度。

③覆土。當菌絲已深入到培養料的2／3(一般在播種后15～20天)時即可覆土。

④耙土。覆土后7—10天，菌絲爬土生長到覆土層的3／4厚度時開始耙土。耙土后4～5天，為了誘導原基形成，要在夜間外界溫度較低時最大限度地通風換氣，把溫度降到16～18℃，并適量噴水，促進出菇。

7出菇管理

①控制溫度。耙土后8～10天，菇蕾即開始陸續出現。子實體生長發育最適溫度為13～18℃，因此菇房溫度不能低于5℃或超過23℃，溫差不大于10℃。

②保持水分和濕度。耙土后菌絲重新接合，重噴結菇水使原基開始在覆土表面大量形成，總用水量約為2千克／米²，在2天內分8～10次噴完；原基至谷粒大小時，要暫時停止向床面噴水，保持空氣相對濕度在90％以上；當子實體長到黃豆粒大小時，需再噴1次重水，噴水量為1.5千克／米²左右，在2天內分6～8次噴完。噴水時間應掌握在溫度為16qC左右時進行，水溫盡量與菇房內溫度接近，噴水后立即進行通風。出菇期間，要求菇房內空氣濕度保持在90％～95％。

③通風管理。菇房內經常進行通風換氣，不斷排除有害氣體，增加新鮮氧氣，以利于雙孢蘑菇的生長。通風應選擇菇房內外氣溫相差不大時進行。

8采收一般當雙孢蘑菇菌蓋直徑達到2.0厘米以上時，就可根據等級標準采收。菇柄長度一般以不超過1.5厘米為宜。采收時注意菇體整潔，防止菇體沾帶泥屑雜質。采收過程中所用的工具要清潔、衛生、無污染。

9加工、包裝與儲運鮮菇采收后應盡快整理分級。預冷后進冷庫保存、冷鏈運輸，干菇應采用脫水機烘干，保鮮及烘干的材料和方法應符合國家相關衛生標準。不得使用含有熒光增白物質的包裝紙等包裝鮮菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質的水溶液漂洗雙孢蘑菇。

四、病蟲害防治

1防治原則按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的治理原則。應以規范栽培管理技術預防為主，采取綜合、安全的防控措施。

2防治對象雙孢蘑菇主要病害有褐腐病、褐斑病、細菌性斑點病、線蟲病；主要雜菌有石膏霉、黃瘤孢霉、木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等；主要蟲害有菇螨、菌蚊、菌蠅、癭蚊、跳蟲等。

3防拉措施

①菇棚應結合曬棚、悶棚，在進料前7天，將地面整平，撒1層石灰粉，然后澆灌1次透水；進料前4天，用1％的漂白粉溶液或波爾多液200倍液將菇房內墻壁全部噴灑1遍，噴后封閉門窗、通氣孔，用二氯異氰尿酸鈉煙霧劑2～3克／米³熏蒸24小時；進料前2天，用70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液和4.3％高氟氯氰·甲阿維乳油2000倍液將菇房內墻壁、地面、層架及立柱分別噴灑1次；進料前1天打開門窗通風，排除殘留的氣味。

②定期進行消毒，保持發菌場所、菇房及周圍環境的清潔衛生和通風良好，降低空氣濕度。

③調節好培養料酸堿度，培養料采取二次發酵法處理，要求發酵全面、均勻、徹底，殺滅病蟲源。

④確保菌種的活力和純度，不帶病蟲。播種按照無菌操作要求，播種后菌床覆蓋物應經過消毒處理。

⑤發菌培養期間，菇房和培養料溫度應控制在26℃以下，不需噴水，避光培養。

⑥發現雜菌污染床面時，及時采取通風、降溫、降濕措施，對污染嚴重者，應清除污染物、噴施殺菌藥物和及時補種。

⑦栽培場地經翻土、暴曬、灌水、撒石灰粉、施氰氨化鈣悶熏等措施消毒處理。菇房內安裝黑光燈、殺蟲燈、黏蟲板等進行防蟲。菇房通風口封兩層阻隔網，外層為防鼠的金屬網，內層為0.28毫米孔徑的防蟲紗網，以免栽培袋和子實體被咬破蛀傷。出菇期間進出菇房做到隨手閉門，門口設置消毒防蟲隔離帶。

⑧菇房內外環境、菌畦、覆土均要進行定期消毒殺蟲處理。栽培用具應及時刷洗干凈，可用石灰水、高錳酸鉀、過氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料噴灑波爾多液、甲基托布津、二氯異氰尿酸鈉等藥劑消毒。定期用1％的石灰水上清液噴灑菌床覆土層或做調菇水使用。

⑨出菇期間保持良好的通氣條件，使菇房內溫度適當偏低、濕度適中偏干，防止溫差和濕差過大。

⑩采菇后要清理料面，將殘菇、病蟲菇、病料及時挖除，移出菇房外。接觸過病菇、病料的手或工具，應清洗干凈，并用75％酒精或0.25％新潔爾滅溶液擦拭消毒。

五、質量安全控制

1農藥安全使用原則禁止在雙孢蘑菇栽培基質和覆土中加入或在發菌、出菇期噴灑使用劇毒、高毒和高殘留化學農藥及重金屬制劑、殺鼠劑等，不得在雙孢蘑菇子實體上使用農藥及生長激素類物質。

2合理使用施藥器械應根據病蟲為害特點有針對性地選擇科學的施藥方式，使用合適的施藥器具，配藥時應使用標準稱量器具。合理用藥，不應隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

3采后質量安全管理采收應及時，采收人員應身體健康，無傳染病。推行雙孢蘑菇產品包裝標識上市，應建立質量安全追溯制度。

六、生產檔案建立

應建立安全優質雙孢蘑菇生產技術檔案。對雙孢蘑菇的產地環境條件及生產技術、病蟲害防治和采收等各環節所采取的措施進行詳細記錄。