畜皮的初加工

飼養毛皮動物給農村養殖戶帶來了良好的經濟收入,如能對所養動物毛皮進行初加工,則能進一步提高飼養農戶的經濟效益。畜皮初加工方法簡單,主要分為兩道工序。

1.清理除去皮上的污泥、糞便、殘肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防這些東西引起皮張腐爛變質。清理的方法:割去蹄、耳、唇等,再用剝肉機或鏟皮刀除去皮上的殘肉和脂肪,然后用清水洗滌粘在皮上的污物及血液等雜質。

2.防腐掌握的原則是,降低溫度、除去水分、利用防腐物質限制細菌和酶的破壞。在生產中可采用的防腐貯藏方法有:

(1)干燥法。在不用食鹽或其他防腐劑的情況下,將鮮皮干燥到水分含量為12%～16%。當生皮水分降到15%左右時,就不利于細菌繁殖,可以暫時抑制微生物的活動而達到防腐的目的。干燥時,一般采用自然干燥,如有大批鮮皮,可用干燥室。自然干燥時,把鮮皮肉面向外掛在通風的地方,避免在陽光下暴曬,以免溫度過高,表面水分散失,造成干燥不均,給細菌的孳生創造條件,還可避免因強光使皮內層蛋白質膠化。干燥后的皮張,可立即進行打包存放,一般生皮經過干燥后,表面積減少30%～40%。

(2)鹽腌法。是采用干燥食鹽或鹽水來處理鮮皮,以食鹽除去皮內水分,造成高滲環境,抑制細菌生長發育,從而達到防腐目的。此法是防止生皮腐敗的既普遍又可靠的方法,不會影響生皮原有的質量。只要腌法正確,堆皮適當,鹽腌皮可長期保藏。①干腌法。將清潔的鹽粉直接撒在鮮皮的肉面上。鹽的用量約為皮重的25%～35%,當鋪開生皮時,必須把所有皺褶和彎曲部分拉平,在整個肉面上均勻地撒布食鹽,厚的地方多撒。然后在該皮上再放一張生皮,作同樣處理,這樣層層堆集,疊成高達1～1.5米的皮堆,鹽腌時間為6～8天。②鹽水腌法。是將經過初步處理并瀝干水分的鮮皮,稱重并按重量分類,然后將皮浸入盛有鹽水(食鹽的濃度約25%)的水泥池中。經過一晝夜后取出,瀝水2天后,進行堆積,堆積時,再撒干鹽(干鹽量是皮重的25%)。浸鹽時為了保證質量,溫度應保持在15℃左右。為了防止鹽斑,可在食鹽中加入4%的碳酸氫鈉(小蘇打)。

(3)鹽干法。是鹽腌和干燥兩種方法的結合,即先鹽腌后再進行干燥,使皮張水分含量達到20%左右。這種方法的優點是防腐力強,而且避免了生皮干燥時發生硬化、斷裂等缺陷,這種方法適于炎熱地區小型皮類防腐。經過這種方法處理后的生皮,重量減輕50%左右,貯藏的時間可大大延長。

(4)酸鹽法。該法是用食鹽、氯化銨和鉛明礬按一定比例配合成的混合物處理生皮,這種方法是最適于綿羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例為:食鹽85%、氯化銨7.5%、鉛明礬7.5%。方法是,將混合物均勻地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉,然后毛面向外折疊成方形,堆積7天左右即可。■(龍仰摯)